Estas chuletas de cerdo sofocadas realmente dieron en el clavo. Las chuletas de cerdo de corte grueso están chamuscadas y cubiertas con salsa de cebolla, justo lo que necesitas para ahuyentar la tristeza del invierno. ¡Hazlo una comida y sírvelo sobre puré de papas!

Crédito de fotografía:
Marta Rivera

¡Mi familia nunca rechazará una porción de carne empapada en salsa! Estas chuletas de cerdo Smothered clásicas son solo el plato reconfortante que mi familia anhela durante los meses más fríos.

Las chuletas de cerdo gruesas y gruesas (porque, seamos honestos, más grande es mejor) se sazonan, luego se chamuscan en una sartén de hierro fundido, creando pedazos crujientes de sabor que luego se usan para desarrollar una salsa con sabor fuerte.

¿CUÁL ES EL MEJOR CORTE PARA CHICOS DE CERDO?

Una costilla de corte central es el mejor corte de carne de cerdo para usar en esta receta. Debido a que proviene del lomo del cerdo, la parte menos utilizada del cuerpo del animal, esto significa que la carne de esta área es más tierna que los cortes de partes del cerdo que se usan con más frecuencia.

La costilla cortada en el centro le brinda lo mejor del cerdo: un corte de carne tierna con suficiente grasa alrededor de los bordes para ayudar a sazonar el plato, además de un hueso, que retiene la humedad mientras cocina la carne (pero es fácil de quitar luego).

Elija chuletas de color rosa brillante con grasa blanca cremosa alrededor de los bordes.

  • ¿Hueso dentro o fuera? Se prefiere una chuleta de cerdo deshuesada en lugar de deshuesada, porque los huesos están rodeados por una pequeña cantidad de grasa que ayuda a retener la humedad en la carne. El hueso también actúa como un conductor de calor para mantener una temperatura uniforme al cocinar las chuletas.
  • ¿Grueso o fino? A lo largo de los años, me he hecho amigo de los carniceros de mi ciudad. Quiero decir, ¿quién mejor para hacer tus preguntas más urgentes relacionadas con la carne? Voy con los consejos de los expertos y uso chuletas de cerdo cortadas de 1 pulgada de grosor para este plato. Las chuletas de cerdo de corte grueso generalmente se encuentran justo al lado de sus contrapartes más delgadas y de corte central en la caja de carne. Debido a que estamos usando un corte de carne más grueso, debemos terminar de cocinar las chuletas en la salsa para que alcancen una temperatura interna segura.

Una chuleta de cerdo sofocada sin gluten con un montón de puré de papas cubierto de salsa en un plato de marfil con un lino rayado nearyby y una ensalada.

CÓMO DECIR CUANDO SE COCINA EL CERDO

El USDA recomienda cocinar su carne de cerdo a por lo menos 145 ° F, y yo recomiendo cocinarlos a no más de 165 ° F. Las chuletas continuarán cocinándose durante 5-10 minutos después de retirarlas de la estufa, lo que significa que se secarán si se dejan cocinar demasiado tiempo. Trate de no dejar que excedan los 170 ° F.

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS GRAVES

Arreglar salsa para satisfacer sus gustos es bastante simple. Aquí hay algunos consejos:

  • También Tpaleto: Simplemente agregue unas cucharadas de caldo de res (o agua) para adelgazar la salsa según sea necesario.
  • Demasiado delgado: Combine 1 cucharada de harina para todo uso con 1 1/2 cucharadas de agua fría para formar una pasta suelta. Batir esto en la salsa unas gotas a la vez hasta que la salsa sea lo suficientemente gruesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
  • Demasiado salado: Batir en 1 o 2 cucharadas más de crema espesa para contrarrestar la salinidad.
  • Demasiado soso: Unas gotas de Bouquet de cocina, un agente de dorado y saborizante que se usa con mayor frecuencia en salsas y salsas marrones. Es esencialmente un caldo de verduras muy condensado que se combina con caramelo. Tiene un sabor herbáceo y no es dulce, a pesar del caramelo. Usarlo no solo oscurecerá tu salsa, sino que agregará aún más sabor de las verduras concentradas y aromáticas a esta salsa ya sabrosa.

Una chuleta de cerdo sofocada sin gluten con un montón de puré de papas cubierto de salsa en un plato de marfil con un lino rayado nearyby y una ensalada.

CÓMO HACER SIN GRAVES SIN GLUTEN

En la actualidad, hay tantos espesantes sin gluten en el mercado. Me gusta usar una mezcla de 2 cucharaditas de maicena mezclada con una cucharada de agua fría para espesar la salsa. Esta suspensión se usa en lugar de la harina y se agrega a la sartén con el caldo de carne.

¿QUÉ PUEDO USAR EN LUGAR DE CREMA PESADA?

Si desea que este plato sea un poco menos rico, omita la crema espesa en la salsa o use leche entera en su lugar.

¿Qué servir con chuletas de cerdo suavizadas?

Para mí, el puré de papas es el acompañamiento preferido para las chuletas de cerdo sofocadas. Los spuds son un gran recipiente para transportar esta rica salsa a la boca. Una ensalada verde fácil completará la comida.

ALMACENAR Y CALENTAR LAS RESTAS

Las sobras se pueden guardar durante 72 horas en el refrigerador y volver a calentar en el microondas hasta que se calienten.

MÁS RECETAS DE CERDO PARA LA CENA

Receta fácil de chuletas de cerdo sofocadas

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • 4 chuletas de lomo de cerdo cortadas al centro, cortadas de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 3 libras)
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada a la mitad y en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas de caldo de res
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 2 ramitas de romero fresco

Método

1 sazonar y dorar la carne de cerdo: En una sartén grande (de 12 a 14 pulgadas) a fuego medio-alto, agregue el aceite. Mientras el aceite se calienta, espolvorea un lado de las chuletas de cerdo con sal y pimienta.

Coloca las chuletas en la sartén caliente, sazonadas hacia abajo, y dora por 4 minutos, o hasta que estén doradas y oscuras. Mientras se abrasan los primeros lados, sazone el lado superior con más sal y pimienta. Voltee las chuletas y cocine por otros 4 minutos. Transfiere las chuletas de la sartén a una fuente. Puede que tenga que hacer esto en lotes para una buena búsqueda.

Chuletas de cerdo en una sartén de hierro fundido con una mano rociando sal y pimienta sobre las chuletas.Chuletas de cerdo doradas en una sartén de hierro fundido con una mano rociando sal y pimienta sobre las chuletas.

2 Saltee las verduras: Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocínelos a fuego medio, revolviendo con frecuencia durante 3-4 minutos o hasta que se ablanden y adquieran un color dorado intenso.

Cebollas salteadas en una sartén de hierro fundidoCebollas salteadas en una sartén de hierro fundido con una cuchara de madera.

3 Haz el roux: Una vez que las cebollas y el ajo estén cocidos pero todavía un poco brillantes, espolvoree la harina sobre las verduras. Si las cebollas no son brillantes, agregue 1 cucharada de aceite antes de agregar la harina. Cocine la harina durante un minuto para eliminar el sabor crudo y almidonado.

Agregue 1/4 taza de caldo de res a la sartén y use su cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. La mezcla se verá como una pasta muy espesa en este punto.

Cebollas y harina salteadas en una sartén de hierro fundido con una cuchara de madera.Cebollas salteadas en una sartén de hierro fundido con una cuchara de madera.

4 Termina de hacer la salsa: Combina la crema con el resto del caldo de carne y vierte este líquido en la sartén. Agregue las ramitas de romero y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese.

Cebollas con romero en una sartén de hierro fundido llena de salsa y se revuelve con una cuchara de madera.Cebollas en una sartén de hierro fundido llena de salsa y se revuelve con una cuchara de madera.

5 Regrese las chuletas a la sartén para terminar de cocinar: Acurruque las chuletas de cerdo en la salsa hirviendo, luego cubra la sartén. Permita que las chuletas hiervan a fuego lento en la salsa espesa durante 10 minutos, o hasta que su temperatura interna alcance al menos 145 ° F y no más de 165 ° F.

Cebollas, chuletas de cerdo y una ramita de romero en una sartén de hierro fundido llena de salsa y se revuelve con una cuchara de madera.

6 Servir las chuletas: Coloque las chuletas de cerdo sobre una cama de puré de papas y sofríelas en la salsa de cebolla.

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Marta Rivera

Marta Rivera es chef capacitada con más de 20 años en el campo culinario y la bloguera detrás de Sense & Edibility. Se graduó de Baltimore International Culinary College con títulos en Artes Culinarias y Pastelería Clásica. Su libro de cocina es Taste and See Cooks.

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