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[Photograph: Sasha Marx]

¿Se abasteció de atún enlatado de lujo a principios de esta primavera? ¿Vives para la temporada de tomate? ¿Pasa demasiado tiempo soñando despierto con los tiempos anteriores en los que podía soñar despierto con viajar a lugares como el País Vasco español para comerse todas las anchoas del Cantábrico y todas las tartas de queso quemadas a la vista? En cambio, ¿está usted, como muchos otros, en medio de una estresante mudanza pandémica de vivienda, por lo que está tratando de limpiar su despensa y refrigerador para las comidas del día antes de la mudanza que se sienten como un desafío de programa de cocina artificial? ¿O simplemente eres fanático de las ensaladas simples, sin complicaciones y que los buenos ingredientes brillen? Si respondió “sí” a cualquiera de estas preguntas, debe preparar esta ensalada de tomate y atún ventresca al estilo español. Si eres como yo y respondiste afirmativamente a todo lo anterior, aguanta y prepara también esta ensalada.

Como ocurre con un buen caprese, esta ensalada de tomate y atún, popular en toda España, no tiene ni un componente ni una técnica secretas “a-ha”. Ponga algunos buenos ingredientes en un plato, luego apártese de su camino. En este caso, esos ingredientes son tomates maduros en rodajas, sal marina gruesa, atún ventresca (ventresca de atún graso) envasado en aceite de oliva, aceite de oliva y cebolla en rodajas finas.

Me enamoré de este plato en un sótano sin ventanas en Antonio Bar en San Sebastián, donde jugó el abridor perfecto, junto con un plato de anchoas curadas con sal nadando en aceite de oliva, a una txuleta de viejo escandalosamente sabrosa (un chuletón gigante de una vaca vieja real, no solo un filete añejo) con papas fritas.

No hay cocina de carne de vaca vieja en la cocina de mi apartamento estudio sin ventanas en este momento. La cocina es una pesadilla de Marie Kondo antes de la mudanza, con la estufa y los mostradores cubiertos con pilas de sartenes, utensilios y un Baking Steel que milagrosamente no rompió cada hueso de mi pie cuando traté de amortiguar su caída como si fuera un balón de fútbol el otro día. Pero hice un par de ensaladas de tomate y ventresca para almuerzos rápidos y fáciles, con solo unos pocos tomates del mercado de agricultores, una lata de ventresca y algunas rampas que encurtí hace unos meses (cebolletas tiernas crudas, cebolletas o amarillas la cebolla es tradicional, pero me gusta cómo el vinagre suaviza su mordida cruda, además, no hay forma de que todos los encurtidos caseros en mi refrigerador se muevan conmigo).

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