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Este postre espeso de coco no dulce está perfumado con canela y el sutil matiz de lima. Tembleque (tehm-BLEH-kay), del español temblar, que significa “sacudir”, describe este postre de coco ondulado a la perfección. Se vierte en un molde y se forma. Es similar en textura a la gelatina. (Aunque lo consideramos un budín, lo que sé no tiene ningún sentido).

Puedes hacer esta sencilla crema de coco con sabor a canela en unos 20 minutos. Simplemente déjelo enfriar durante unas horas y disfrútelo como refrigerio, un regalo especial o un estímulo para el medio día.

LA MEJOR LECHE DE COCO PARA TEMBLEQUE

Porque realmente creo que mi difunta Abuela Leria está leyendo esto más allá de la tumba, la leche de coco recién extraída de un coco real es el mejor tipo de leche para usar en tembleque. Sin embargo, porque todos somos gente ocupada y los cocos no siempre se caen de los árboles en nuestros vecindarios, enlatados, la leche de coco entera es la siguiente mejor opción. Lo siento, abuela.

Las leches de coco enlatadas están disponibles en abundancia, pero debido a que se supone que el tembleque tiene el aspecto más blanco posible, es mejor usar una leche de coco con la menor cantidad de aditivos. Si bien no he investigado esta teoría en profundidad, mi experiencia personal es que cuanto más aditivos y conservantes contiene la leche de coco, más gris es el color.

Leche de coco de Thai Kitchen es el más cercano a la leche de coco fresca, en mi opinión, así que eso es lo que prefiero usar.

Descubrirá que la mayoría de las leches de coco enlatadas (especialmente las orgánicas) deben agitarse antes de usarlas. Si el suyo tiene una capa de líquido viscoso debajo de una capa gruesa de grasa de coco blanca, bate los dos juntos antes de verterlo en la mezcla de azúcar.

Lo más importante: use leche de coco con toda la grasa. La leche de coco ligera no le dará a tu tembleque el mismo cuerpo o sensación bucal que estás buscando. Las cosas acuosas en la sección refrigerada también deben evitarse por la misma razón.

LOS MEJORES MOLDES PARA EL TEMBLEQUE

Tembleque se puede verter en moldes grandes para compartir, pero si usted no comparte, como yo, los moldes individuales para acumular este budín para usted son mejores.

  • Si planeo servir tembleque a una multitud, y sé que lo demoliremos una vez, vierto la mezcla caliente en una sartén decorativa grande. Esta sartén es mi favorita.
  • Cuando estoy sirviendo tembleque a mi familia, Uso estos moldes individuales más pequeños. Los moldes más pequeños acomodan nuestros variados horarios para comer postres sin exponer el tembleque cortado al aire frío y refrigerado.

¿No tiene ganas de preocuparse por el proceso de desmoldeo? No lo hagas Cómelo directamente de la sartén – YOLO, ¿verdad?

Cambiar el tamaño del molde no es gran cosa, pero prefiero usar moldes de metal porque el postre se enfría más rápido. Si no tiene acceso a moldes individuales, ¡también puede usar un molde de paquete normal o un molde para pasteles! Simplemente refrigere por cinco a seis horas, o hasta que esté firme.

Foto vertical de dos platos con budín de coco y tenedores de oro.  El budín de coco está cubierto de canela molida.  La placa inferior es de color amarillo claro y la placa en la parte superior derecha es de coral.  Un pequeño recipiente de coco rallado tostado está a la izquierda de la placa de coral.  Un paño de cocina a rayas está debajo del coco.

¿Cuándo está listo el pudín de coco?

Tembleque está listo para desmoldar cuando la crema se siente ligeramente firme y elástica cuando se presiona con los dedos. El moho también debe sentirse muy frío al tacto. Ambas son señales de que la crema está completamente fría y se ha configurado correctamente.

CONSEJOS Y TRUCOS PARA DESMOLDEAR TEMBLEQUE

Cuando llegue el momento de la gran revelación, el tembleque invertido debería emitir un “SCHLOOP”. suena cuando se libera en un plato. Ese sonido glorioso te hará saber que tu flan está listo para ser “ooh’d y ahh’d”.

Aquí hay algunos trucos para asegurarse de que el tembleque se desmolde fácilmente:

  • Enjuague el interior del molde con agua fría antes de verter la crema tibia de tembleque en él. Esta delgada capa de humedad crea una barrera insípida entre el molde y las natillas que ayudará a desmoldar después de que el tembleque se haya reafirmado.
  • Cuando las natillas es configurado correctamente, tirando suavemente de las natillas del molde con la punta de los dedos (recomendado si has usado un molde decorativo) o colocando un cuchillo delgado entre el tembleque y el molde lo aflojará aún más.

El templeque casero en forma de paquete está en una placa de coral con una cuchara de oro en el lado izquierdo.  El tembleque tiene coco tostado y rallado en el centro y falta una sección del budín.  Detrás del plato hay un trapo de cocina a rayas, un pequeño recipiente blanco y un plato amarillo todo a la vista parcial.

TEMBLEQUE DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

¿Por qué no se instaló mi tembleque? ¿Qué salió mal?

Tembleque está espesado con almidón de maíz, que es un espesante muy indulgente. Si, por alguna razón, un exceso de agua se vierte en la natilla mientras se cocina, inhibirá el engrosamiento. Esto también puede suceder si ha agregado deliberadamente más azúcar de la que se requiere a la mezcla.

LA SOLUCIÓN: Cree una mezcla de partes iguales de agua fría y almidón de maíz (una cucharada de agua por una cucharada de almidón de maíz) y lentamente mézclelo con las natillas de cocción. Deja que el tembleque se cocine hasta que espese.

¿Qué pasa si no puedo sacarlos de los moldes?

Si encuentra que sus moldes no se liberan dentro de un minuto de invertirlos, podemos solucionarlo.

LA SOLUCIÓN: Déles la vuelta y colóquelos en un plato poco profundo parcialmente lleno de agua caliente durante cinco a diez minutos. El calor del agua calentará el molde y liberará el tembleque.

Si algunos, por algún giro loco del destino, el tembleque aún no se desprende del molde, solo toma una cuchara, cómelo directamente del molde y llámalo día.

Vista lateral de un tarro de leche de vidrio con leche de coco insdie.  A la derecha de la leche hay una lima entera y un tarro de canela en rama.  Detrás de la leche hay dos pequeños recipientes de vidrio con ingredientes blancos dentro.

SUGERENCIAS, SWAPS Y SUSTITUCIONES

  • Cambia la leche de coco: Si no disfruta de un fuerte sabor a coco, puede reemplazar una lata de leche de coco con una lata de leche evaporada. O reemplace toda la leche de coco con leche evaporada.
  • Intercambia el azúcar: Se puede imitar un sabor a caramelo usando azúcar morena en lugar de azúcar blanca.
  • Intercambia los cítricos: Usé cáscara de lima en esta receta, pero puedes usar cualquier tipo de cáscara de cítricos.
  • Usa un extracto: Una de las recetas originales de tembleque, escrita por Carmen Aboy de Valldejuli (básicamente es la Julia Child de la cocina puertorriqueña), usa agua de azahar. Puede seguir la ruta original y agregar agua de azahar en lugar del extracto de vainilla. De hecho, también hay una gran cantidad de extractos que se pueden usar en lugar de la vainilla.

CÓMO DECORAR TEMBLEQUE

Me adhiero a la decoración básica cuando se trata de embellecer mi tembleque:

  • Polvo con canela molida
  • Espolvorea con copos de coco tostados y endulzados.
  • O, ¡haz lo que hago y espolvorea AMBOS sobre él!

¿PUEDES HACER TEMBLEQUE ANTES DEL TIEMPO?

¡Si! De hecho, debe hacerlo al menos cuatro horas antes del desmoldeo porque el tembleque necesita tiempo para relajarse y desarrollar su sello característico. Tembleque mantendrá en su molde refrigerado, durante la noche (o hasta 12 horas).

Más allá de eso, es mejor si lo desmolda y lo cubre con una capa de plástico. Si descubre que le sobran natillas, envuélvalas cómodamente en una envoltura de plástico para evitar que se vuelvan pegajosas y duras.

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