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¡Convierta batatas y frijoles negros en una cena sencilla y saludable con estos tacos! Listo en unos 30 minutos. Cúbralos con aguacate, cilantro, salsa verde o cualquier ingrediente favorito.

Crédito de fotografía:
Elizabeth Stark

Convertir los ingredientes saludables en una cena vibrante siempre me parece un poco mágico. Estos tacos de camote y frijoles negros son solo una comida.

Las batatas asadas ahumadas, los frijoles negros abundantes y una variedad de coberturas hacen de esta una cena satisfactoria sin carne. También está listo para funcionar en unos 30 minutos.

Tacos de camote y frijoles negros

Las mejores batatas asadas

Asar las batatas al horno no tiene manos y me da tiempo para preparar frijoles negros sazonados en la estufa. (¿Quiere preparar sus frijoles desde cero con anticipación? Aquí le mostramos cómo prepararlos en la estufa o en una olla a presión).

Asegúrese de dejar que las batatas se asen durante los 30 minutos completos: a medida que se cocinan, primero se volverán bastante suaves y luego se dorarán lentamente a medida que sus lados se hinchen y los bordes se doren.

Tacos de frijoles negros y camote

Sugerencias y sustituciones

También mezclo las batatas con un poco de chile en polvo para contrastar su dulzura natural y aportar un poco de calor a los tacos. ¡Usa tu mezcla de especias de chile favorita!

Siéntase libre de llenar sus tacos de la forma que desee: me gusta la salsa verde de tomatillo, un poco de aguacate en rodajas y queso cotija desmenuzado, pero una ensalada rápida de repollo, otra salsa o jalapeños en rodajas serían buenas adiciones.

La mejor manera de calentar tortillas

Caliente brevemente las tortillas una o dos a la vez en una sartén seca hasta que estén calientes. Transfiera a un plato y cubra con una toalla para mantener el calor. Alternativamente, caliente una pila de 5 o menos tortillas por vez en el microondas, cubiertas con una toalla de papel húmeda, en ráfagas de 30 segundos hasta que se calienten.

¿Te encantan los tacos vegetarianos? ¡Prueba estas recetas!

Actualizado 26 de abril de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. No hay cambios en la receta original.

Receta de tacos de camote y frijoles negros

Asegúrese de dejar que las batatas se asen durante los 30 minutos completos: a medida que se cocinan, primero se volverán bastante suaves, luego se dorarán lentamente a medida que sus lados se hinchen y los bordes se doren.

Ingredientes

Para las batatas asadas:

  • 1 a 2 batatas medianas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas en cubos)
  • 2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como semillas de uva o canola)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido

Para los frijoles:

  • 2 cucharadas de aceite de cocina neutro (como semillas de uva o canola)
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza cortada en cubitos)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más más al gusto
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y picado
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • Vinagre de manzana o agua, según sea necesario

Servir:

Método

1 Precaliente el horno a 425 ° F.

2 Asa las batatas: En un tazón mediano, mezcle las batatas, 2 cucharadas de aceite, sal, comino y chile en polvo. Extender sobre una bandeja para hornear en una capa uniforme. Hornee 15 minutos, luego use una espátula para voltear y revolver las batatas. Ase otros 15 minutos o hasta que las batatas se hayan hinchado y tengan bordes tostados y crujientes.

Tacos de camote y frijoles negros

3 Haz los frijoles negros: Mientras se asan las batatas, caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y 1/2 cucharadita de sal, y saltee hasta que estén suaves y translúcidas, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y el jalapeño, y saltee 2 minutos más. Doblar en frijoles.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén suaves y sazonados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si los frijoles parecen secos o el fondo de la sartén comienza a chisporrotear, agregue un poco de vinagre de manzana o agua según sea necesario. Pruebe y agregue sal según sea necesario.

Tacos de camote y frijoles negros

4 Calienta las tortillas: Caliente brevemente las tortillas una o dos a la vez en una sartén seca hasta que estén calientes. Transfiera a un plato y cubra con una toalla para mantener el calor. Alternativamente, caliente una pila de 5 o menos tortillas por vez en el microondas, cubiertas con una toalla de papel húmeda, en ráfagas de 30 segundos hasta que se calienten.

5 Servir los tacos: Capa de tacos con batatas y frijoles negros. Sirva con rodajas de aguacate, salsa, cilantro picado y queso cotija, dejando que todos llenen sus propios tacos.

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Elizabeth Stark

Elizabeth Stark, junto con su esposo Brian Campbell, comparte su pasión por las recetas simples y de temporada en el galardonado blog de comida, Brooklyn Supper. Aunque Brooklyn siempre tendrá un lugar en su corazón, ahora vive con su familia en las montañas Blue Ridge en Virginia.

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