1 Prepare caldo de pavo con menudillos (o omita este paso y use 2 a 3 tazas de caldo de pollo si no tiene menudillos): Tome los menudos de pavo (corazón y molleja) y el cuello, y póngalos en una cacerola pequeña. Cubra con unas tazas de agua y agregue un poco de sal.

Llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, descubierto. Colar el caldo en un recipiente para usar con el relleno. Debes tener de 2 a 3 tazas de caldo.

Alternativamente, puede usar caldo de pollo o simplemente agua con esta receta.

2 Prepara las nueces: Coloque las nueces en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlas por una pulgada y hierva. Hervirlos durante 3 a 4 minutos. Esto eliminará algunos de los taninos de las pieles de nuez. (Los taninos pueden ser amargos y también pueden hacer que el relleno tome un color oscuro).

Deje secar las nueces, luego tuestelas calentándolas en una sartén a fuego medio alto durante unos minutos, revolviendo hasta que estén ligeramente doradas (no quemadas). O colóquelos en el microondas a temperatura alta hasta que pueda oler su aroma tostado, aproximadamente uno o dos minutos.

Deje que las nueces tostadas se enfríen mientras tuesta el pan, luego párelas aproximadamente.

3 tostar el pan: Seque el pan en cubos en el horno primero. Extienda el pan en cubos en una bandeja para hornear y séquelo en un horno a 200 ° F durante 10 minutos. (Si su pan en cubos ya está muy seco, puede omitir esto).

Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en la sartén, agregue los cubos de pan y revuelva para cubrir los trozos de pan con la mantequilla derretida.

Entonces déjelos tostar; solo gírelos cuando estén un poco dorados por un lado.

4 Salteado de cebollas y apio: En un horno holandés grande, saltee las cebollas picadas y el apio a fuego medio alto con las 3 cucharadas de mantequilla restantes hasta que estén bien cocidas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

5 Combina los ingredientes de relleno: Agregue el pan, nueces cocidas picadas, manzana verde picada, grosellas o pasas, aceitunas y perejil. Agregue una taza del caldo de cocción de los menudillos de pavo o caldo de pollo (suficiente para mantener el relleno húmedo mientras lo cocina). Agregue salvia, condimento para aves, sal y pimienta.

6 Cocine a fuego lento: Cubra y baje el fuego a bajo. Cocine por una hora o hasta que las manzanas estén bien cocidas. Revise cada 15 o 20 minutos aproximadamente y agregue agua o caldo según sea necesario mientras cocina para mantener el relleno húmedo y evitar que se pegue al fondo de la sartén.

Es probable que necesite agregar al menos una taza más de caldo o agua, si no dos. El relleno no debe ser crujiente o crujiente, sino suavizado, como sería si se hubiera cocinado completamente dentro del pavo.

Pin It on Pinterest

Shares
Share This