Filetes de 1 libra a una delgadez uniforme: Si está usando un filete redondo en lugar del filete en cubos precalificado, necesitará machacar los filetes delgados o serán demasiado masticables. (Los filetes de cubos ya ablandados también pueden usar un poco de atención del mazo de carne para adelgazar).

Coloque cada filete entre dos piezas de envoltura de plástico. Usando un mazo de carne, un mazo de goma, un rodillo o una botella de vino vacía, bata el filete hasta que esté muy delgado, menos de 1/4 de pulgada.

Al batir el filete, querrás voltearlo con frecuencia y extender la envoltura de plástico que tiende a arrugarse mientras trabajas.

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2 Carne de sal, caliente el horno: Espolvorea un poco de sal sobre la carne. Precaliente el horno a 200 ° F. En el horno coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. Esto mantendrá los filetes terminados calientes y secos mientras cocina la salsa.

3 Draga los filetes en harina, huevo y harina nuevamente: Prepare dos platos anchos y poco profundos, como una cacerola de pyrex. En el primer batir los huevos y la leche. En el segundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

Trabajando uno a la vez, coloca un filete en la harina. Usando la palma de tu mano, presiona la harina en ambos lados del filete.

Levante el filete, sacuda el exceso de harina y sumerja el filete en el huevo, cubriéndolo por ambos lados.

Levante el bistec del huevo batido, sacúdalo del exceso de huevo y luego drague nuevamente el bistec en la harina. Nuevamente, presione la harina en el filete por ambos lados.

Ponga a un lado en un plato. Repita con los filetes restantes.

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4 Fríe los filetes: Vierta suficiente aceite en una sartén grande para cubrir el fondo por 1/4 de pulgada. Caliente el aceite a 350 ° F o cuando vierta un poco de harina en el aceite, chisporrotea. Si el aceite no chisporrotea, no está listo, si se quema, el aceite está demasiado caliente, reduzca el calor.

Trabajando uno a la vez, coloque un filete cubierto de huevo y harina en el aceite caliente. Agite suavemente la sartén un poco para lavar un poco de aceite caliente en la parte superior del filete. O puede usar una cuchara de metal para colocar un poco del aceite sobre el filete. Esto establece el revestimiento.

Fría hasta que vea que los bordes del filete se doren, aproximadamente dos minutos. Con cuidado, voltea el filete en la sartén y fríe por dos minutos más.

Una vez que ambos lados del filete estén dorados, incline el filete hacia arriba con una espátula de metal para drenar el exceso de aceite. Sáquelo de la sartén y colóquelo en la rejilla del horno para mantenerlo caliente. Repita con los filetes restantes.

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5 Haz un roux con grasa y harina: Apaga el fuego de la sartén. Vierte todas menos 3 cucharadas de grasa de la sartén. Batir 3 cucharadas de harina y encender el fuego a medio.

Deje que la mezcla de harina se cocine hasta que tenga el color del chocolate con leche, aproximadamente de 4 a 5 minutos, revolviendo constantemente.

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6 Agregue la leche y la crema para hacer salsa: Cuando la mezcla de harina y grasa sea suave y tenga un color chocolate con leche encantador, agregue lentamente la leche y la crema, batiendo constantemente. Tenga en cuenta que la mezcla se inmovilizará inicialmente y se aflojará a medida que bate más líquido.

Agregue leche al grosor deseado para la salsa. Si la salsa es demasiado espesa para ti, agrega más leche. Si es demasiado delgada, déjala cocinar por más tiempo.

Sazonar con sal al gusto. Sazone con mucha pimienta negra, al gusto.

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7 servir: Sirva el filete de pollo frito con la salsa y un lado de puré de papas.

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