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Todo lo que quiero para el Día de la Madre es pastel de miga de limón.

Si alguna vez pudieras describir un pastel cargado de sabor, ESTO es.

cuajada de limón

Hay pastel, cuajada y miga. Y amo la aliteración tanto como amo este pastel.

Oh este pastel

En el momento en que me encontré con un pastel de migas de limón, casi muero. ¡Sonaba absolutamente INCREÍBLE!

claras de huevo batidas

Como un gran fanático de la tarta de café, así como un gran monstruo de limón, sonaba como la combinación perfecta de dos cosas que amo. Esta es una receta que se realizará mensualmente en nuestra casa. Lo garantizo.

Honestamente, no está muy lejos de mi pastel de budín de limón. Incluso puedes batir las claras de huevo y doblarlas en la masa aquí también. Pero en lugar de ser un fondo similar a un pudín de limón, la cuajada está en la parte superior del pastel y luego viene una MIGUELA. ¡Sí, una migaja de limón!

¿Alguna vez has tenido algo tan delicioso?

doblar las claras de huevo en la masa de limón

Solo el nombre de “pastel de migas” me recuerda a mi madre trayendo a casa un pastel de migas de Entenmann de la tienda de comestibles cuando era niño.

Esto es aproximadamente 100 veces mejor que eso, pero todavía me da todas las vibraciones nostálgicas de los 90. Ni siquiera me gustaba ningún tipo de pasteles o bizcochos cuando era niño, y no fue hasta que comencé a hacer los míos que descubrí su verdadera MAGIA.

espolvorear la miga sobre el pastel de miga de limón

Soy un fanático de todas las migajas y streusel: fácilmente seré la peor persona en la tierra que se come el streusel de la parte superior de un panecillo y deja el resto. Todo lo que me importa es esa cobertura crujiente y canela que es tan buena.

pastel de miga de limón

Esto es lo que tenemos:

Una capa de pastel de limón.

¡Una capa de cuajada de limón!

Y una capa de miga de limón.

¡Este pastel de miga de limón es increíble! ¡El pastel de limón, la cuajada de limón y la miga de limón se unen para este delicioso desayuno o bocado de postre!

¡Cómo no he hecho esto antes! Estoy realmente enojado conmigo mismo que me llevó tanto tiempo.

pastel de miga de limón cuadrado

Para la capa de cuajada de limón. Hice una cuajada de limón súper fácil (¡en realidad la hice en el microondas! ¿Qué?) Para el pastel de migas, pero también puedes usar una cuajada de limón en jarras. De hecho, te animo a que hagas la cuajada de limón otro día o simplemente uses una versión comprada en la tienda, ¡solo porque agrega tiempo al pastel!

Incluyo la receta de cuajada a continuación para usted, por si acaso. Pero que sea un día antes, porque tiene que enfriarse en la nevera.

Entonces. Gira esa cuajada en la masa y crea una capa cremosa y picante en la parte superior que es casi como pudín. Luego lo cubre con una mezcla de migajas que es el sueño de los amantes de las texturas. Entonces lo horneas. Espolvorea con azúcar en polvo.

¡Y luego te lo comes! Y sé el más feliz de todos.

¡Este pastel de miga de limón es increíble! ¡El pastel de limón, la cuajada de limón y la miga de limón se unen para este delicioso desayuno o bocado de postre!

Pastel De Miga De Limón

Rendimiento: 8 personas

¡Este pastel de miga de limón es increíble! ¡El pastel de limón, la cuajada de limón y la miga de limón se unen para este delicioso desayuno o bocado de postre!

miga

  • 1 1/2 tazas harina para todo uso
  • 1/2 taza azúcar granulada
  • 1 cucharada limón rallado
  • pellizco de sal
  • 1/2 taza mantequilla fría cortar en piezas

pastel

  • 1 1/2 tazas harina para todo uso
  • ½ cucharilla bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharilla sal
  • 1/2 taza mantequilla sin sal, ablandado
  • 1 taza azúcar
  • 3 huevos grandes, apartado
  • 1 cucharilla extracto de vainilla
  • ½ cucharilla extracto de limon
  • 1 cucharada limón rallado
  • 1/2 taza yogur griego normal, Me gusta con toda la grasa o 2%
  • 2 cucharadas azúcar
  • ¾ taza cuajada de limón, (receta a continuación, si es necesario)
  • azúcar en polvo, para rociar

cuajada de limón fácil (si no la compra)

  • ½ taza mantequilla, ablandado
  • 2 tazas azúcar
  • 2 cucharadas limón rallado
  • 1 taza jugo de limon fresco
  • 4 4 huevos grandes
  1. NOTA: si está haciendo la cuajada de limón desde cero, ¡comience con eso primero! Tarda de 2 a 4 horas en enfriarse en la nevera. Sugiero hacerlo con un día o dos de anticipación.

  2. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe una fuente para hornear de 9×9 pulgadas con spray antiadherente.

miga

  1. Batir la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Agregue la mantequilla fría y frótela en la harina con los dedos. Debes combinarlo durante unos minutos hasta que la mantequilla esté en toda la harina y la textura casi parezca arena.

pastel

  1. En un tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

  2. En el tazón de su batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad alta hasta que estén cremosos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Batir las yemas de huevo una a la vez. Batir los extractos y la ralladura de limón hasta que se combinen.

  3. Batir en la mitad de la mezcla de harina hasta que se combine. Batir el yogur griego. Batir los ingredientes secos restantes hasta que se combinen.

  4. En un tazón, bata las claras de huevo con una batidora de mano eléctrica hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente las 2 cucharadas de azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Dobla la mezcla de clara de huevo en la masa del pastel.

  5. Extienda la masa en la fuente de horno engrasada. Coloque la cuajada de limón encima y gírela suavemente con un cuchillo.

  6. Espolvorea la mezcla de migas por toda la masa. Hornee durante 40 t0 45 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y espolvorear la parte superior con azúcar en polvo.

cuajada de limón fácil (si no la compra)

  1. Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de su batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que se combinen. Batir la ralladura de limón. Agregue el jugo de limón con la batidora a velocidad media-baja. La mezcla se verá cuajada.

  2. Transfiera la mezcla a un recipiente apto para microondas. Microondas durante 5 minutos, revolviendo cada 1 minuto. Luego hornee en el microondas durante 1 a 2 minutos más, revolviendo después de cada incremento de 30 segundos, hasta que cubra el dorso de una cuchara.

  3. Coloque un pedazo de envoltura de plástico sobre el tazón, presionándolo directamente sobre la cuajada. Refrigere por 2 a 4 horas, o hasta que esté frío y espeso.

¡Este pastel de miga de limón es increíble! ¡El pastel de limón, la cuajada de limón y la miga de limón se unen para este delicioso desayuno o bocado de postre!

¡La rebanada perfecta!

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