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Podría seguir hablando sobre mi amor por el pastel. El copo de la corteza, el dulce relleno, ese brillo de azúcar en la corteza, pero te perdonaré.

El pastel de durazno con relleno de durazno fresco está a la altura de mi lista de cosas favoritas para hacer y comer. Uno de mis primeros recuerdos es montar los hombros de mi abuelo, recoger duraznos de los árboles en un huerto de California, dar ese primer bocado y dejar que los jugos me caigan por el brazo.

Este es el recuerdo del verano para mí, y el pastel de durazno es una receta que creo que todo panadero debería tener en su caja de recetas.

¡VÍDEO! Cómo hacer pastel de durazno

El mejor relleno de pastel de durazno

Me gusta usar duraznos frescos y maduros, y los pelo antes de cortarlos. Es un trabajo extra, pero creo que vale la pena. Dicho esto, los duraznos congelados también funcionan totalmente. (He probado este pastel con ambos).

Me gusta espesar mis pasteles de durazno con almidón de maíz en lugar de tapioca o harina. Me parece que la tapioca puede volverse gomosa cuando el pastel se enfría (especialmente si el pastel se ha filtrado) y simplemente no me gusta usar harina como espesante en los pasteles.

La maicena, por otro lado, tiene un sabor neutro, se hornea claro y no se pone tan gomosa como la tapioca cuando el pastel se enfría.

¿Necesitas pelar los duraznos?

Si usa duraznos frescos, Quitar las pieles es un poco más de trabajo, pero creo que vale la pena, así que no terminas con pedazos en el pastel. Simplemente corte una “x” en el extremo de la flor del durazno (la punta de la fruta opuesta al lado del tallo) y sumerja cada durazno en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos antes de sumergirlo en un baño de hielo. Las pieles deberían despegarse fácilmente.

Si usa duraznos congelados, déjelos descongelar y luego drene el líquido antes de agregarlo a la masa del pastel.

Masa de tarta casera: ¡puedes hacerlo!

Sé que hay mucho miedo a los pasteles, pero creo que con algunos conocimientos y un poco de aceptación, realmente no hay nada que temer.

A veces los pasteles terminan pareciendo menos que perfectos. A veces la corteza se desliza un poco o se contrae. A veces, el pastel es demasiado agrio, o demasiado líquido, o no es perfectamente devastador en la Tierra.

Pero estoy aquí para decirte que está bien. Como con todas las cosas, la práctica hace al maestro. ¡Y no importa qué, todavía tienes pastel al final del día!

También diría que un pastel perfecto no es tan encantador o hermoso como uno rústico. Dicho esto, ¡sigue leyendo mis consejos para reducir el estrés del pastel y aumentar el éxito del pastel!

Pastel de durazno

Los mejores consejos para el éxito del pastel

  • ¡Trabaja con ingredientes fríos, especialmente mantequilla!
  • Enfría la masa en cada oportunidad. Así es como se obtiene un aturdidor de un pastel que mantiene su forma.
  • Las empanadas pueden parecer que tardan una eternidad en hornear, y eso puede sentirse un poco estresante. No te preocupes Puede tomar una hora o más para que un pastel de frutas como este se hornee por completo, especialmente si su llenado estaba frío para comenzar (como si estuviera usando fruta congelada).
  • En el horno, observe si su relleno burbujea por todo el centro del pastel. Así es como sabes que está hecho. Los espesantes como la maicena no reaccionan y comienzan a espesarse hasta que alcanzan el punto de ebullición.
  • No te estreses por el ardor de la corteza. Es poco probable que el fondo se queme porque está bien aislado gracias al molde para pastel (especialmente si está utilizando un plato de vidrio o cerámica), y también gracias al peso del relleno.
  • Si los bordes de la corteza comienzan a oscurecerse demasiado, forme un anillo de aluminio para colocar sobre los bordes. O invierta en un protector de corteza de pastel barato (me encanta el mío).
  • Finalmente, resista el impulso de cortar el pastel antes de que se haya enfriado por completo. ¡El relleno debe fraguarse o se derramarán todos esos jugos! Si desea una rebanada de pastel tibia, caliéntela suavemente en el horno o en el microondas.
  • Consejo extra! Si desea una celosía súper apretada (como la que ve aquí) o una con muchos toques decorativos, es mejor hacer tres cortezas individuales (o 1 1/2 recetas de la masa de tarta sin fallas).

De los editores de Simply Recipes

Cómo almacenar tu pastel de durazno

Guarde su pastel fresco en el mostrador, cubierto holgadamente con envoltura de plástico o un recipiente al revés por hasta dos días, o refrigere por 3-4 días.

El pastel de durazno al horno también se puede congelar hasta por tres meses. Enfríe el pastel por completo, luego envuélvalo en papel de aluminio y plástico, y congele. Cuando esté listo para servir, descongele el pastel en el mostrador. Sirva la temperatura ambiente o caliéntela brevemente en el horno.

¿Aman los duraznos? ¡Prueba estas recetas!

Actualizado 19 de julio de 2020: Complementamos esta publicación con un nuevo video para ayudarlo a hacer el mejor pastel de durazno de todos los tiempos. No hay cambios en la receta original. ¡Disfrutar!

Receta de pastel de durazno a la antigua

Si está usando duraznos frescos, es un poco más de trabajo pero creo que vale la pena. Simplemente corte una “x” en el extremo de la flor del durazno (la punta de la fruta opuesta al lado del tallo) y sumerja cada durazno en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos antes de sumergirlo en un baño de hielo. Las pieles deberían despegarse fácilmente.

Si está usando duraznos congelados, déjelos descongelar y luego drene el líquido antes de agregarlo a la masa de la tarta.

Si desea hacer una corteza de celosía muy apretada, como hice yo, o si desea decorar su pastel con decoraciones extra cortadas, prepare 3 cortezas de masa individuales (1 1/2 recetas de la corteza de tarta perfecta) para que estés seguro de tener suficiente.

La corteza de tarta de crema agria sin fallas de Elise también funciona bien con esta receta.

Ingredientes

  • 1 receta completa Perfect Pie Crust (2 costras individuales)
  • 3 libras de duraznos maduros frescos o congelados, pelados y rebanados (aproximadamente 8 tazas de duraznos rebanados; vea la Nota de receta)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela (opcional)
  • 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Pequeña pizca de sal kosher
  • 4 cucharadas de maicena
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche
  • Lijado de azúcar o cualquier azúcar gruesa

Método

1 Prepare la masa para pastel dividiendo la masa en dos discos y enfriándola: Las instrucciones para preparar su masa para tarta se pueden encontrar aquí.

2 Extienda la corteza inferior: Retire uno de los discos refrigerados de masa para pasteles del refrigerador y déjelo reposar unos minutos a temperatura ambiente hasta que sea flexible.

Extienda la masa en un círculo grande, de aproximadamente 11 a 12 pulgadas de diámetro. Coloque la masa en el molde para pastel y refrigere mientras prepara el relleno. No te molestes en recortar los bordes todavía; déjalo hasta el final.

3 Haz el relleno de durazno: En un tazón grande, combine los duraznos pelados y en rodajas, el azúcar, la canela, el jugo de limón y la sal, doblando suavemente para combinar. Pruebe uno de los duraznos y agregue azúcar adicional para la dulzura o jugo de limón para la acidez si cree que es necesario.

Espolvorea el almidón de maíz de manera uniforme sobre el tope y revuelve suavemente para mezclarlo.

Extienda el relleno en la corteza de pastel refrigerada y coloque todo de nuevo en el refrigerador para enfriar.

El mejor relleno de pastel de durazno con maicena y azúcarPastel de durazno relleno dentro de la corteza de pastel

4 Extienda la corteza superior (y el tejido de celosía, si lo desea): Retire la segunda masa de tarta (y la tercera, si está usando; vea la Nota de receta) de la nevera. Para una simple corteza superior enrollada, enrolle la corteza del pastel en un círculo de 9 pulgadas y transfiérala a la parte superior del pastel frío. Corta los respiraderos en algunos lugares con un cuchillo afilado.

Para una corteza de celosía, como la que se muestra, y extienda la masa en un rectángulo ancho. Corte tiras de masa de tamaño uniforme: me gusta usar una rueda de pizza para cortar las tiras y una regla como guía (el ancho de la mayoría de las reglas también es un buen ancho para las tiras de celosía). Tejer las tiras en una parte superior de celosía para el pastel.

Recorte los bordes de la corteza superior y la corteza inferior, dejando suficiente corteza inferior para cubrir perfectamente el borde de la corteza superior. Engarce la masa para sellar los bordes.

Extienda la corteza superior para el pastel de durazno y córtela en tiras para la parte superior del enrejadoTejer las tiras de corteza de pastel para hacer una parte superior de celosía para pastel de duraznoPastel de durazno con una corteza superior enrejada lista para el horno

5 Enfríe el pastel ensamblado en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

6 Mientras el pastel se enfría, precaliente el horno a 400 ° F. Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para detectar cualquier fuga de pastel. Batir el huevo y la cucharada de leche juntos.

7 Hornea el pastel: Retire la tarta fría de la nevera y cepille la parte superior con la mezcla de huevo y leche. Espolvorea con azúcar para lijar. Coloque el pastel en la bandeja para hornear preparada.

Hornee el pastel en el tercio inferior del horno durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el relleno esté burbujeando en el centro del pastel.

8 Retire del horno y enfríe completamente sobre una rejilla antes de servir. Si desea servir un pastel tibio, deje que el pastel se enfríe completamente y caliéntelo brevemente en el horno antes de servirlo. (O caliente rebanadas individuales en el microondas).

Pastel de durazno con corteza de celosía

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