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Una vez me preguntaron cuál sería mi última comida. Simplemente dije: "Pastel de chocolate. Todo el pastel. Me refería a cada palabra.

Me encanta la delicada miga oscura y el sabor robusto de un pastel de chocolate. Todo me parece lujoso y decadente. Sírvelo junto a una humeante taza de café o un vaso alto de leche, y estoy en el cielo.

Con esta receta, quería hacer un pastel de celebración. Algo que le daría a un amigo, que haría para una fiesta de cumpleaños o que lo colocaría en una mesa de vacaciones. Los pasteles de capa solo me gritan "especial" de una manera que un pastel de hoja no lo hace. (No es que no derribara un pastel de hoja por pieza en mis momentos finales).

Usé Chocolate Swiss Meringue Buttercream para congelar este tierno pastel de chocolate. Me gusta la crema de mantequilla de merengue suizo porque es estable a temperatura ambiente, se puede pipar, no es tan dulce como la crema de mantequilla americana, y la textura es nada menos que seda. ¡Es mi favorito!

CÓMO HACER UN PASTEL HÚMEDO

Los pasteles pueden estar secos por muchas razones, pero la mayoría de las veces se debe a que están demasiado cocidos, horneados a una temperatura demasiado alta o no tienen suficiente humedad para empezar. No hay que preocuparse por eso con este pastel.

Yo uso una combinación de aceite, suero de leche y café:

  • El aceite agrega humedad y ayuda a proporcionar estructura cuando se mezcla con harina.
  • El suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio para que el pastel se ablande y lo levante.
  • Finalmente el cafe agrega humedad y ácido adicional para ayudar con ese aumento.

Todos estos ingredientes contribuyen a crear un pastel tierno con un sabor a chocolate definitivo.

¿Y SI NO TE GUSTA EL CAFÉ?

El verdadero propósito del café en este pastel es profundizar el sabor del chocolate. Realmente no puedes saborear el café. Si le preocupa la cafeína, siéntase libre de usar café descafeinado. Si aún no se vende, no dude en usar agua caliente.

HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA HACER UN PASTEL DE CAPAS

Utilicé dos rondas de 9 pulgadas para hacer este pastel, pero también puedes hornearlo en una sartén de 9 × 13 pulgadas. Obviamente, no sería un pastel de capas, pero la masa quedará bien y será un pastel encantador.

No necesitas un soporte o una batidora de mano para hacer este pastel. Solo un par de cuencos, un batidor resistente y una espátula.

También soy un gran fanático de forrar moldes para pasteles con papel pergamino. Ayuda a que los pasteles se liberen de la sartén.

Mujer tubería de chocolate crema de mantequilla de merengue suizo en un pastel de chocolate.

Crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate se utiliza para los diseños de tubería en este pastel de chocolate.

Cómo helar este pastel

Algunos trucos pueden ayudar a que el glaseado de un pastel de capas sea más fácil. Para congelar el pastel, es útil tener un soporte giratorio para pastel y una espátula desplazada. Ambas herramientas hacen que alisar la parte superior y los lados del pastel sea mucho más fácil. Si no tienes un soporte giratorio para pasteles, una perezosa Susan podría funcionar como un sustituto, o puedes hacerlo sin uno.

También puedes hacer que este pastel sea tan decorativo o tan simple como quieras.

Para un pastel helado fácil: Extienda sobre una capa gruesa de glaseado, luego use el dorso de una cuchara para hacer una gran textura en las partes superiores y laterales del pastel. Le da a este pastel un aspecto rústico, pero aún festivo y hermoso. Además, lleva mucho menos tiempo que instalar el glaseado.

Para un pastel helado elegante, como hice para las fotos, sigue estos pasos:

  • Asegúrate de que tus pasteles estén completamente fríos antes de glasearlos. Los pasteles fríos tienen menos probabilidades de rasgarse, y el glaseado no se derretirá.
  • Coloque glaseado entre las dos capas, luego aplique una capa de miga, que es solo una capa delgada de glaseado en la parte superior y alrededor del exterior del pastel. El propósito de la capa de migajas es atrapar las migajas de la torta para que su capa final de glaseado sea suave y sin migajas.
  • Una vez que la capa de migajas esté encendida, enfríe el pastel en el refrigerador durante una hora. Esto mantendrá las migajas fuera de su segunda capa.
  • Aplique su capa final apilando el glaseado sobre el pastel y empujándolo hacia afuera y sobre los bordes del pastel. Luego, alise lentamente el glaseado por los lados del pastel.
  • Alise la parte superior dibujando su espátula offset hacia arriba y sobre la parte superior del pastel.
  • Para hacer el remolino en la parte superior del pastel, sostenga la punta de la espátula desplazada en un ligero ángulo y gire el soporte de la torta. (Solo puede hacer esto con un soporte giratorio para pasteles).
  • Para canalizar los puntos texturizados en la parte superior, Utilicé una punta de tubería Wilton Large 2D Drop Flower.
  • Para agregar el toque especial final, Cubrí algunos puntos con perlas de plata comestibles, luego espolvoreé los bordes con azúcar en polvo.

CONSEJOS ADELANTADOS PARA LA TORTA DE CHOCOLATE

Puedes hacer este pastel entero, glaseado y decorado, hasta dos días antes de que quieras comerlo, y guardarlo en la nevera. Simplemente colóquelo dos horas antes de servir para llevarlo a temperatura ambiente.

También puedes hacer las rondas del pastel con anticipación. Envuélvalos bien en una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador por hasta dos días, luego congele su pastel el día que planea servirlo.

Tarta entera de chocolate con crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate en un plato, espolvoreado con azúcar en polvo. La crema de mantequilla de chocolate con merengue suizo está entubada en la parte superior y se ha cortado una rodaja.

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE TORTA DE CHOCOLATE

Una vez horneado y glaseado, mantenga este pastel en el refrigerador por hasta cinco días para las sobras. Las sobras se secarán un poco, pero todavía es pastel de chocolate esperando que lo comas. Eso nunca es malo.

  • Como todos los pasteles, este se sirve mejor a temperatura ambiente, así que espere dos horas para que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
  • Una vez cortado, simplemente coloque una envoltura de plástico o pergamino contra el lado cortado del pastel para evitar que se seque.

Para congelar el pastel no helado: Envuelva cada pastel enfriado individualmente en una envoltura de plástico, luego envuelva y congele los pasteles hasta por tres meses.

Para congelar un pastel helado: Sí, puede congelar pasteles glaseados con crema de mantequilla de merengue suizo o ganache. Lo he hecho con ambos. Para congelar un pastel helado, deja que el pastel se enfríe. Coloque una ronda en una tabla de pastel; cubra con la crema de mantequilla de merengue suizo; extiéndalo y coloque la siguiente ronda en la parte superior. Escarcha todo el pastel con una fina capa de glaseado. Este es tu abrigo de migajas.

Coloque el pastel helado en el refrigerador para que se endurezca, luego envuelva todo el pastel en múltiples capas de plástico y papel de aluminio. Congélelo hasta por un mes helado. Cuando necesite el pastel, simplemente retírelo del congelador, desenvuélvalo y déjelo descongelar a temperatura ambiente o en el refrigerador. Luego decorarlo como desee.

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