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Cuando pienso en un pastel con queso, imagino algo denso y, bueno, súper cursi. ¡Este pastel desafía mis ideas preconcebidas!

El queso principal es ricotta suave, con un poco de queso suizo y parmesano para darle un toque extra. Con masa hojaldrada y muchos huevos en la mezcla, el pastel resulta ligero y delicado.

Hecho con alcachofas enlatadas, este pastel es fácil de hacer: capas de filo crujiente y mantecoso, alcachofas, una explosión de ralladura de limón brillante y perejil fresco. Es una visión para contemplar. Sírvelo con una ensalada grande o espárragos al vapor y un poco de pan crujiente.

Vista horizontal de una tarta de queso hojaldrado con alcachofas en un plato azul.  Hay un utensilio para servir debajo del pastel.  Un vaso está en la parte superior derecha y una pila de platos y ropa de cama en la parte superior izquierda.  Un lino gris cubre la mesa.

¿CUÁL ES EL MEJOR QUESO PARA PIE DE QUESO?

Ricotta es lo que realmente ilumina este pastel, pero es un poco soso en sí mismo. La ricota de leche entera es la más cremosa y la mejor para usar en la receta. Si desea cambiar el queso suizo por otro, cualquier queso con mantequilla y nueces es una buena opción, ¡pero conserve el parmesano!

Cambie el suizo si lo desea por cualquiera de estos:

  • Gouda
  • Gruyère
  • emmenthaler
  • Jarlsberg

¿QUÉ ALCACHOFAS UTILIZAR?

Si eres ambicioso, puedes cocinar alcachofas enteras y cortar el corazón en pedazos (oh cielos, eso suena un poco triste). De todas formas, usando alcachofa congelada enlatada o descongelada corazones es probablemente más realista a menos que esté deseando un proyecto.

Ambos son deliciosos en el pastel, y los enlatados, empacados en aceite o agua, pueden ser los más fáciles de encontrar. Si no eres un fanático de las alcachofas, los floretes de brócoli cocidos o los espárragos cocidos cortados en trozos serían buenos sustitutos. Necesitará aproximadamente 1 1/2 tazas.

Hay un pastel de primavera hojaldrado en un plato azul y falta una rebanada.  El relleno de alcachofa con queso es visible en el plato.  Un mantel gris está debajo del plato y una pila de platos blancos y una pila de tenedores en la esquina superior izquierda.  Hay una copa de vino blanco en la esquina superior derecha.

¿QUÉ ES PHYLLO?

La masa filo (también llamada “filo”) está hecha de finas láminas de masa de trigo y es popular en la cocina griega y mediterránea. Las hojas, untadas con aceite de oliva o mantequilla, apiladas en capas y horneadas, forman una masa deliciosamente rica, crujiente y mantecosa. Los ejemplos más comunes son spanakopita y baklava, pero tiene muchos más usos.

Encontrará filo en la sección de su congelador de comestibles, junto con otras masas de pastel y hojaldre (¡que no es lo mismo!). El tamaño más común de las hojas es de 14 x 18 pulgadas, pero cualquier tamaño en ese vecindario funcionará bien. Usé esta marca, pero también encontré otras marcas similares dependiendo de dónde compro.

Para descongelar el filo, déjelo en su paquete en el refrigerador la noche antes de que lo vaya a usar. Para evitar que se seque y se vuelva quebradizo, use el filo dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación.

CONSEJOS PARA TRABAJAR CON PHYLLO

Phyllo puede ser un poco problemático para trabajar. Cada hoja fina como el papel debe cepillarse con mantequilla derretida y colocarse en capas en una fuente para hornear. Trabaja rápido y, si vas a alejarte por más de unos minutos, asegúrate de cubrirlo con un paño de cocina ligeramente humedecido.

  • Coloque la pila de hojaldre junto a la fuente para hornear y cepille la capa superior con mantequilla.
  • Si necesita hacer una pausa en algún momento, cubra la pila con un paño de cocina ligeramente humedecido, pero no lo deje allí por mucho tiempo o la masa se secará.
  • No se preocupe demasiado por algunas grietas aquí y allá. ¡Habrá otra capa para cubrirlos!
  • La mayoría de los paquetes de una libra tienen alrededor de 18 hojas.
  • Puede volver a congelar la masa no utilizada. Envuélvalo en varias capas de plástico y congele.
  • Descongelar en el frigorífico, cubierto con un paño húmedo mientras se descongela.

Vista superior horizontal de una placa azul con una rebanada de tarta de queso con alcachofas.  El relleno se está saliendo ligeramente de la rodaja.  Una ensalada de rúcula verde está detrás del pastel en el plato.  Un tenedor plateado está a la izquierda del plato y un vaso está a la vista parcial en la esquina superior derecha.

PARA AVANZAR, ALMACENAR Y CONGELAR PIE DE ALCACHOFAS

Puede armar este pastel con anticipación. Cúbralo bien con papel de aluminio y refrigérelo por hasta 24 horas antes de hornear.

Para congelar un pastel sin hornear: Cepille la capa superior con mantequilla y envuélvala bien en plástico y luego en papel de aluminio. Se puede congelar hasta por tres meses. Cuando esté listo para cocinar, desenvuelva el pastel, unte con más mantequilla y coloque el pastel congelado en el horno en una bandeja para hornear. Debería tomar de 10 a 20 minutos más para hornear que un pastel recién hecho.

Una vez horneado, el pastel sobrante se mantendrá durante dos o tres días en el refrigerador. Vuelva a calentar en el horno a 350ºF durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté completamente caliente.

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