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Calor 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en un horno holandés mediano o en una sartén muy grande a fuego medio-alto. Añadir ¼ de cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la mezcla de calabacín (desenvuelva la toalla enrollada sobre la olla para facilitar la transferencia) y 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1¼ cucharadita. Sal kosher de Morton y revuelva para cubrir. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de calabacín esté atascada, espesa y comience a pegarse al fondo de la olla, de 15 a 20 minutos.

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