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[Photograph: Vicky Wasik]

En el pico del verano, cuando los arándanos son abundantes y están en su mejor momento, nos gusta convertirlos en muffins esponjosos, hornearlos en un clásico pastel de arándanos o comerlos como bocadillo. Con todas esas opciones para hornear y picar, es fácil olvidar lo buenos que pueden ser los arándanos en las preparaciones congeladas. Tomemos, por ejemplo, estas paletas de yogur cremoso de arándanos. Mezclados con yogur griego con toda la grasa, los arándanos brillan con su sabor agridulce y ligeramente floral.

La clave del éxito de las paletas de arándanos es cocinar ligeramente los arándanos antes de mezclarlos con el yogur. Una vez congelados, los arándanos crudos carecen del profundo, dulce e inconfundible sabor a arándano que extrae la cocción. Para aumentar la dulzura suave de los arándanos, los complementamos con un poco de azúcar adicional, junto con una ráfaga de jugo de limón fresco para restaurar algo de ese brillo de bayas crudas.

Después de cocinar, la mezcla de arándanos se enfría, se mezcla y se cuela para formar un puré sabroso que luego se combina con yogur griego, crema espesa (para contrarrestar la tendencia del yogur hacia la tiza cuando se congela) y azúcar adicional, jugo de limón y sal. El resultado son paletas de yogur de arándanos llenas de sabor con una textura increíblemente exuberante.

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