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[Photographs: Vicky Wasik]

En el mundo de los postres, las frambuesas a menudo se tratan como una ocurrencia tardía, relegadas al papel de una guarnición o un chorrito de salsa. Pero la marca de una gran paleta de yogur de frambuesa es aquella en la que la fruta brilla. Aquí, sacamos el brillante sabor a frutos rojos de la frambuesa subrayando sus notas florales y dulzura de mermelada. Combinado con yogur griego completo, la base de frambuesa se transforma en un postre cremoso y perfectamente agridulce.

Al igual que nuestras paletas de arándanos, la clave del éxito es cocinar a fuego lento las frambuesas con agua, azúcar, jugo de cítricos y sal. La cocción descompone las frambuesas, domando su acidez mientras concentra su profundidad afrutada. La adición de jugo de naranja, un truco que tomamos prestado de Max Falkowitz, combina bien con las notas cítricas inherentes a la frambuesa. La mezcla de la mezcla con yogur griego y crema espesa equilibra la acidez, el ligero amargor y el sabor fuerte del puré.

Aunque optamos por mezclar las frambuesas y el yogur para obtener un sabor más cohesivo, también puedes hacer paletas de helado con esta receta. Empiece por preparar el puré de frambuesa y la base de yogur siguiendo los pasos uno y dos. En el paso tres, en lugar de combinar el puré y la base de yogur, mantenlos separados. Vierta una cucharada de cada uno en los moldes para paletas, alternando entre el puré y la base de yogur, hasta que los moldes estén llenos. Con un pincho o un probador de pasteles, dibuje varias figuras de ocho a través de cada molde de paleta lleno para lograr un aspecto arremolinado.

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