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¿Estás listo para una fiesta? ¡Mezcla una jarra de sangría y llama a tus amigos y vecinos!

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es solo eso: un colorido plato de arroz lleno de almejas, mejillones y camarones junto con chorizo ​​ahumado y azafrán para toneladas de sabor. No necesita mucho más para servir, pero podría hacer una ensalada verde si se siente inspirado.

Coloque toda la sartén de paella en su mesa de picnic y saque pan crujiente y copas de vino. El verano es demasiado corto para no celebrarlo con amigos.

¡VÍDEO! Cómo hacer paella de mariscos

¿Qué es Paella?

Los orígenes de la paella son antiguos, arraigados en el área alrededor de Valencia, España, cerca de la laguna de la Albufera, donde tanto la pesca como el cultivo de arroz dominaron la región durante siglos.

La paella era el alimento de los trabajadores agrícolas que cocinaban platos de arroz sobre leña, embellecidos con cualquier ingrediente que pudieran encontrar.

El plato lleva el nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina la paella. La palabra “paella” es de un dialecto valenciano que significa “pan”, probablemente derivado de la palabra latina “rótula” para pan.

¿NECESITO UNA BANDEJA PAELLA?

Si bien puedes comprar una paellera e incluso una parrilla de paella al aire libre especial para cocinarla, es bastante fácil adaptar el método tradicional de paella a nuestras cocinas caseras sin mucho alboroto adicional.

Como no poseo una paellera, utilicé la sartén robusta más grande de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y encontré que mi sartén pesada funcionaba bien. Al carecer de una sartén grande, también puedes usar una asadera mediana (aproximadamente 14 × 10 pulgadas).

CÓMO HACER PAELLA EN CASA

Aunque puede cocinar la paella completamente en el interior sobre la estufa, si considera los orígenes de la leña, tiene mucho sentido cocínalo afuera a la parrilla. Para esta receta, la comencé en la estufa en el interior mientras la parrilla se calentaba, y luego la terminé en la parrilla. Incluso, el calor constante y medio es el objetivo.

Cómo hacer paella de mariscos

LOS INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER PAELLA

La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación gobierna el día, ya que incluso en España el tema de qué ingredientes deben ir en la paella es muy discutido, lo que hace imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.

Bien, sé que acabo de decir que la improvisación es el nombre del juego, pero aquí hay algunas pautas:

El arroz paella

La paella es esencialmente un plato de arroz, y el tipo de arroz hace la diferencia. Se prefiere el arroz bomba español, un arroz regordete de grano medio que absorbe bien el líquido pero mantiene cierta firmeza cuando se cocina.

Como es difícil de encontrar y caro, puede sustituir el Carnaroli italiano, Calrose u otro arroz de grano corto.

Los pedacitos crujientes! Una vez que el caldo hierva a fuego lento, no lo revuelva. Mientras se cocina la paella, el arroz permanece en el fondo y forma una capa crujiente de fondo dorado en el plato terminado. Esta corteza de arroz se llama socarrat y es codiciado por los verdaderos amantes de la paella. Las verduras suben a la cima mientras se cocinan.

La acción

Para esta paella de mariscos, puede usar caldo de pescado o mariscos si lo desea y puede encontrar una buena fuente, pero en realidad prefiero el caldo de pollo. Agrega una profundidad de sabor, y mientras los mariscos se cocinan, obtienes muchos jugos dulces y salados para dar sabor al arroz. Asegúrese de probar el caldo y sazonarlo con sal si es necesario.

Azafrán

El azafrán también es un ingrediente clave. Estos hilos rojo anaranjado son en realidad los estigmas secos de las flores de azafrán. Desmenuzado en una olla de caldo caliente, el azafrán agrega un sabor terroso, floral y algo misterioso a su paella. También le da al arroz un hermoso color dorado.

El azafrán es una especia bastante cara, pero afortunadamente solo necesitas unos pocos hilos para sazonar un plato completo de paella. También se mantiene durante un tiempo bastante largo si se almacena en un recipiente hermético y se mantiene alejado de la luz solar directa, por lo que no debe preocuparse por usar su azafrán adicional de inmediato.

La mayoría de los supermercados bien surtidos deben llevar azafrán, como Whole Foods o Trader Joe’s. Búscalo en la sección de especias.

El sofrito

La paella comienza con un sofrito—Cebollas finamente picadas, ajo y tomates o pimientos rojos salteados suavemente en aceite de oliva. Es similar al italiano soffrito o francés mirepoix. Sofrito sienta las bases para que se mezclen todos los sabores del plato; Piense en ello como imprimiendo un lienzo antes de hacer una pintura.

El marisco y el chorizo

Elegí camarones, almejas y mejillones para esta versión de marisco de paella y chorizo ​​curado en seco español por su sabor ahumado y carnoso. El chorizo ​​puede ser un complemento controvertido y no todos los cocineros españoles están de acuerdo en que pertenece a la paella, así que sáltelo si lo desea. También puede sustituir otras salchichas cocidas y agregar un poco de pimentón ahumado al gusto para lograr el sabor deseado.

Frote bien las almejas y los mejillones antes de cocinarlos y deseche los que tengan conchas rotas o rotas.

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Actualizado 17 de junio de 2020: Mejoramos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!

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