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Crédito de fotografía:
Fotos de Latke de Alison Bickel; fotos del método de Sheryl Julian

Los latkes, que son panqueques de papa maravillosamente crujientes, son la especialidad de la festividad judía de Janucá. Pero en realidad es el aceite, no las papas, lo que es significativo para las vacaciones. Según cuenta la historia, los antiguos judíos usaron la pequeña cantidad de aceite que tenían para volver a dedicar su Templo en Jerusalén y el aceite duró ocho días, por lo que los judíos encienden velas durante ocho noches.

Todos los años, mi papá freía latkes (pronunciado LOT-kuz) en una sartén de aceite caliente, pero le molestaba que su masa de papas ralladas se volviera gris tan rápidamente por la exposición al aire. Entonces decidió idear una mejor receta de latke.

Cómo hacer latkes crujientes

Mi padre era un ingeniero con envidia de los químicos, y no había nada que no pudiera resolver con un pequeño ensayo y error, por lo que decidió resolver este problema de latke de una vez por todas. Intentó muchas cosas a lo largo de los años, incluyendo rallar las papas a mano en un tazón de cebollas ralladas. Pero cuando llegó el procesador de alimentos, encontró su solución.

Finalmente se decidió por este enfoque:

  1. Mezclaría todas las papas crudas junto con un poco de cebolla en un procesador de alimentos hasta que la mezcla estuviera muy suave y pulposa. Él ya sabía que la cebolla ayudaba a evitar que las papas se pudrieran; Esto funcionó aún mejor.
  2. Luego envolvería la mezcla de papa y cebolla en una toalla de cocina y exprimiría la mayor cantidad de humedad posible para que la mezcla estuviera lo más seca posible, esto ayuda a que los latkes se queden crujientes.
  3. Luego añadió huevos, harina y condimentos, y rápidamente frió los latkes.

Estos latkes fritos se parecen más a los latkes que obtienes en las delicatessen judías, probablemente porque esos lugares también suelen utilizar este método. Son un poco como puré de papas en textura, pero con un exterior crujiente.

Latkes de papa

Latkes de papa Receta de papas en una gasa en un tamiz sobre un tazón

¿Qué papas funcionan mejor para los latkes?

En nuestras muchas aventuras de fabricación de latke, descubrimos que los rojizos funcionan mejor porque son la papa más almidonada y están disponibles en todos los mercados, grandes y pequeños.

CONSEJOS PARA LOS MEJORES LATKAS DE PATATA

Hasta el día de hoy, sigo haciendo latkes usando su método, con solo algunos pequeños cambios.

  • Exprimo la mezcla de papa y cebolla en una gasa en lugar de una toalla de cocina, ya que puedes descartar la tela después. (Es mucho más fácil).
  • También agrego una papa rallada a mano a la mezcla. Esto agrega una textura atractiva a los latkes cremosos y suaves, y me encanta la combinación.
  • Sumerge las papas peladas en agua hasta que estés listo para usarlas, y luego, después de haber exprimido la mezcla de papa y cebolla en la gasa, déjala enrollada en la gasa hasta que estés listo para mezclar la masa final de latke.
  • Algunos cocineros fabrican o compran schmaltz, que se convierte en grasa de pollo, y lo usan para freír latkes. Funciona especialmente bien y agrega un sabor distintivo a los panqueques de papa. Los vegetarianos, por supuesto, prefieren el aceite.
  • Solo necesita una fina capa de aceite en la sartén para freír los latkes, pero debe estar muy caliente. ¿No estás seguro si hace suficiente calor? Una corteza de pan debe dorarse en 10 segundos. Agregue la masa de latke por la cucharada y deje que los fondos se doren bien antes de girarlos.

Latkes de papa fáciles para Janucá en una bandeja para untar con crema agria

Sugerencias para servir latkes

Me gusta servir latkes en lotes cuando salen de la estufa, mientras están calientes. Si prefiere servirlos todos a la vez, coloque una bandeja para hornear en el horno y caliéntelo a 250 ° F. Transfiere los latkes cocidos a la bandeja para hornear para mantenerlos calientes hasta que estés listo para servir.

Cada familia amante de los latke tiene historias sobre todos los que están parados alrededor de la cocina molestando al cocinero por bocados de panqueques calientes y crujientes, sin esperar que se enfríen. No los envíes lejos. ¡Es la mejor manera de comer latkes!

Agregue un tazón de crema agria para mojar, y un poco de puré de manzana también, si lo desea. Pase las servilletas!

Almacenamiento y congelación de latkes

Latkes se mantendrá en la nevera durante 5 días. Simplemente envuélvalos en papel de aluminio y vuelva a calentarlos en una capa sobre una bandeja para hornear con borde, sin cubrir, en un horno a 375 ° F durante 10 a 15 minutos.

Latkes se congelará bien durante un mes, envuelto en papel de aluminio y metido dentro de una bolsa con congelador. Vuelva a calentar sin descongelar en un horno a 375 ° F en una bandeja para hornear con borde en una capa, cubierta sin apretar, durante 10 minutos. Destape y continúe recalentando por 10 minutos más, o hasta que esté caliente por completo.

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Actualizado 3 de diciembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación con algunas fotos nuevas, un video y algunos consejos adicionales! ¡Feliz Jánuca!

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