Un gran jamón horneado es una de las cosas más fáciles de preparar para una celebración navideña. Es económico: incluso un medio jamón puede alimentar a una docena de personas con sobras. Los jamones completos generalmente salen a la venta la semana antes de las vacaciones, lo que reduce aún más el costo por persona.

Hay muy poco en el camino de la cocción real que tiene que suceder, lo que también hace que la preparación sea mucho más simple.

CÓMO ELEGIR UN JAMÓN DE VACACIONES

Tiene muchas opciones diferentes en la tienda para comprar jamón:

  • Jamón entero versus medio jamón
  • Vástago vs trasero
  • Sin cortar vs. corte en espiral
  • Con hueso contra deshuesado
  • Totalmente cocido frente a parcialmente cocido o crudo

Para esta receta, y para la mayoría de las ocasiones festivas, preferimos un medio jamón con hueso sin rebanar, preferiblemente desde el extremo del vástago. Medio jamón alimentará cómodamente a al menos una docena de personas, y cocinarlo sin rebanar significa que es menos probable que se seque. (Aunque vea nuestros consejos a continuación si prefiere comprar un jamón cortado en espiral). Los jamones deshuesados ​​son más sabrosos y puede usar el hueso de jamón para hacer sopa.

Los medios jamones también se cortan desde el extremo del vástago o desde el extremo trasero. El extremo trasero puede tener más carne, pero debido a la forma del hueso en ese extremo, es más difícil de cortar. Los jamones que se muestran aquí son del extremo del vástago.

La mayoría de los jamones que compra en el supermercado ya están completamente cocidos. Si su jamón es un jamón parcialmente cocido o un jamón crudo, lo dirá en el paquete. Siga las instrucciones de cocción en el paquete para cocinar. Las instrucciones en esta receta son para un jamón normal completamente cocido.

CÓMO PREPARAR JAMÓN AL HORNO

Como la mayoría de los jamones que compra ya están cocinados, todo lo que tiene que hacer es calentar el jamón y, si lo desea, aplicar un esmalte simple.

Prepare el jamón marcando un patrón de diamante en la grasa y la piel, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esta puntuación permitirá que el esmalte empape la carne y le dé sabor.

Aplique el esmalte justo antes de ponerlo en el horno para hornear. Recuerde, el jamón ya está cocido, así que todo lo que estamos haciendo aquí es calentarlo nuevamente con el glaseado. Use un termómetro para carne y caliéntelo a 110 ° F a 120 ° F.

Para terminar, rocía el jamón con sus jugos y colócalo debajo de la parrilla para dorar la piel. Luego corte y sirva.

UNA RECETA, DOS ESMALTES

Para esta receta, mi amiga Suzanne y yo horneamos dos jamones, uno con el glaseado de miel y mostaza dulce y caliente favorito de Suzanne, y otro con un glaseado de miel y tomillo intrigante de un antiguo número de la revista Gourmet.

Usamos jamones regulares sin corte en espiral, los marcamos primero en un patrón de diamante, aplicamos un esmalte, cocinamos, bañamos con esmalte y terminamos de dorar en el asador. Ambos jamones resultaron maravillosamente.

CONSEJOS PARA EL MEJOR JAMÓN AL HORNO

El jamón es fácil de cocinar, pero aquí hay algunos consejos a tener en cuenta para asegurar que su jamón se vea bien:

  • Déjalo reposar a temperatura ambiente: Debe dejar que el jamón repose a temperatura ambiente durante un par de horas antes de cocinarlo; de lo contrario, el interior aún estará frío cuando el exterior se caliente adecuadamente.
  • No cocines demasiado el jamón: Muchas instrucciones del paquete dicen que calentar el jamón a 140 ° F. Eso es solo pedir un jamón seco. ¡Recuerda que el jamón ya está cocido! Solo lo estás calentando.
  • Si está trabajando con un jamón parcialmente cocido o crudo, y no un jamón listo para comer, siga las instrucciones de cocción en el paquete, la mayoría sugiere cocinar un jamón parcialmente cocido a 150 ° F.
  • Si cocina un jamón cortado en espiral, envuélvalo bien con papel de aluminio.: Si usa un jamón ya cortado (cortado en espiral) y no lo envuelve lo suficientemente apretado con papel de aluminio, las áreas externas pueden secarse.

IDEAS PARA OTROS ESMALTES

Los dos esmaltes que utilizamos son a base de miel, aunque podría usar otras cosas para un esmalte endulzado, como jugo de piña, mermelada o jarabe de arce. Pruebe también nuestras recetas de jamón glaseado de arándano o jamón glaseado de azúcar moreno.

¿Tienes un glaseado de jamón glaseado favorito? Si es así, háganos saber en los comentarios.

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DEL JAMÓN DE RESTOS

El jamón sobrante se mantendrá, bien envuelto, en el refrigerador por 3 a 4 días. Puede congelarlo, envolverlo y ponerlo en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético, durante 3 a 4 meses.

AMOR JAMON? AQUÍ HAY 5 MANERAS MÁS PARA DISFRUTARLO:

Actualizado 8 de diciembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios significativos en la receta.

Receta de jamón glaseado al horno

La mayoría de las recetas de jamón horneado requieren calentar el jamón a una temperatura interna de 140 ° F. Pero puedes calentarlo a una temperatura más baja, solo quieres que esté lo suficientemente caliente como para comer. Cuanto mayor sea la temperatura interna, mayor es el riesgo de secar el jamón. Entonces, la guía aquí es de 110 ° F a 120 ° F, pero caliéntela a una temperatura más alta si lo desea.

Si está trabajando con un jamón parcialmente cocido o crudo, y no un jamón listo para comer, siga las instrucciones de cocción en el paquete, la mayoría sugiere cocinar un jamón parcialmente cocido a 150 ° F.

Los medios jamones se cortan del extremo del vástago o del extremo trasero. El extremo trasero puede tener más carne, pero debido a la forma del hueso en ese extremo, es más difícil de cortar. Los jamones que se muestran aquí son del extremo del vástago.

Ingredientes

Para el jamón:

  • La mitad de jamón cocido listo para comer, con hueso, con el extremo del vástago o el extremo del extremo, alrededor de 9 a 11 libras

Para el glaseado dulce de miel y mostaza caliente:

  • 3 cucharadas de mostaza dulce con miel caliente (o mostaza marrón con miel)
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • Unos 50 dientes

Para el glaseado de miel y tomillo:

  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado (o 2 cucharaditas secas)
  • 1/4 taza de vinagre de sidra
  • 1/4 taza de miel
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Método

1 Deje que el jamón se acerque a la temperatura ambiente: Retire el jamón del refrigerador (aún envuelto) un par de horas antes de que tenga la intención de cocinarlo para que pueda acercarse a la temperatura ambiente. Esto ayudará a que se caliente más uniformemente.

2 Puntuación de piel y grasa (si usa un jamón sin cortar): Coloque el jamón, con el lado más gordo hacia arriba, en una asadera forrada con papel de aluminio.

Marque un patrón de diamante en la grasa con un cuchillo afilado, de aproximadamente 1/4-pulgada a 1/2-pulgada de profundidad, y las líneas paralelas a aproximadamente 1 1/2-pulgada de distancia. (No necesitará hacer esto si está utilizando un jamón cortado en espiral).

No marque la carne en sí, solo la grasa y la piel. Puede marcar la grasa tan profundamente como donde la grasa se encuentra con la carne. Si lo desea, primero puede cortar cualquier piel que aún pueda estar en el jamón, pero no es necesario.

3 Inserte clavos (si usa): Si usa clavos (con el Sweet Honey Mustard Glaze), puede colocarlos antes de aplicar el glaseado o después. Se ven mejor si se aplican después, pero es más fácil ver las líneas en el jamón como guía para la colocación si las coloca primero.

Coloque los dientes en el centro de los diamantes para formar un patrón agradable alrededor de la parte superior y los lados del jamón (o a lo largo de los bordes de algunas de las rebanadas precortadas si se usa un corte en espiral). Algunas personas ponen los dientes en los puntos de intersección de los puntajes. Haz lo que desees. Solo quieres un buen patrón.

4 Precaliente el horno a 325 ° F.

5 Prepare el esmalte:

Si usa el glaseado dulce de miel y mostaza: Mezcle la mostaza con el azúcar morena en un tazón pequeño.

Si usa el glaseado de miel y tomillo: Mezcle el tomillo con la mantequilla derretida caliente y deje reposar durante unos minutos. En una cacerola pequeña a fuego alto, deja que el vinagre de sidra se reduzca de 1/4 taza a 1 cucharada y retira del fuego. Batir la mantequilla y el tomillo. Agregue la miel, el azúcar morena y la salsa Worcestershire.

6 Aplicar esmalte: Con un pincel de repostería, cepille el esmalte que esté utilizando sobre el jamón. Solo use aproximadamente un tercio (reserve el resto para más tarde en la cocción). Intenta trabajar el esmalte en las líneas marcadas.

aplicar glaseado de miel y mostaza al jamón al horno

7 Hornear el jamón: Coloque el jamón en el horno. (Si usa un jamón cortado en espiral, primero envuélvalo bien en papel de aluminio para que el jamón no se seque mientras se cocina).

Cocine durante 1 a 1 1/2 horas (verifique después de 1 hora, tomará más tiempo si el jamón no está a temperatura ambiente para comenzar), o aproximadamente 10 minutos por libra, hasta que la temperatura interna del jamón sea 110 ° -120 ° con un termómetro para carne. (Tenga en cuenta que el jamón ya está cocido cuando lo compra, todo lo que está tratando de hacer es calentarlo para comer).

Si usa un jamón cortado en espiral, rocíe el jamón con el glaseado un par de veces durante la cocción. Si revisas el jamón y crees que el esmalte corre el riesgo de que se dore demasiado (como si se estuviera quemando), puedes cubrirlo con un papel de aluminio.

8 Baste y asar: Cuando el jamón haya alcanzado la temperatura deseada, rocía nuevamente. (Si usa un jamón cortado en espiral, abre la lámina para exponer el jamón antes de rociarlo).

Independientemente del jamón que esté usando, colóquelo debajo del asador durante unos minutos para obtener un buen dorado en la parte superior. Saca la sartén del horno y cepilla todo el jamón con jugos. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.

9 rebanada: Para cortar un jamón con hueso, primero corte alrededor del hueso. Luego use un cuchillo largo y afilado para cortar trozos alrededor del hueso.

Otra forma de cortar el jamón es hacer primero una rebanada en el extremo ancho para obtener una superficie plana. Luego, coloque el jamón en posición vertical en el extremo ancho y haga rebanadas por el costado, trabajando alrededor del hueso.

¡Recuerde guardar el hueso de jamón para la sopa!

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