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1 Infundir la leche y la crema con vainilla: Ponga la leche y 1 1/2 tazas de crema, la mitad del azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio. Usa la punta de un cuchillo afilado para raspar las pequeñas semillas de los granos de vainilla y revuelve las semillas y las vainas en la mezcla de crema de leche.

Calienta hasta que esté humeante, pero no a fuego lento. Retire del fuego, cubra y deje reposar mientras la vainilla se infunde, de 20 a 30 minutos.

2 Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar: En un tazón mediano, batir las yemas y la mitad restante del azúcar. Puede usar una batidora manual o batir a mano con un batidor. Batir hasta que quede aterciopelado, suave y cremoso.

bate los huevos y el azúcar para formar la base del helado de vainilla

3 Prepare un tazón sobre un baño de hielo: Llena un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua fría. Coloque un recipiente de metal más pequeño dentro y coloque la taza de crema restante en el interior para enfriar. Coloque un colador sobre el tazón más pequeño. Dejar de lado.

4 Templar los huevos: Vuelva a calentar la mezcla de leche / crema hasta que esté apenas vaporosa (¡sin hervir!). Batir vigorosamente los huevos mientras gotea lentamente la mitad de la mezcla de leche / crema. Vierte la mezcla de huevo en la olla con la crema y la leche restantes.

Templar los huevos para el helado de vainilla vertiendo un poco de crema caliente en las yemas de huevo.

5 Cocine las natillas hasta que espese: Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de su cuchara (aproximadamente 180 ° F en un termómetro de lectura instantánea). Puede pasar el dedo en una línea sobre el dorso de la cuchara recubierta. Si la mezcla no funciona, pero permanece en su lugar en la cuchara, debe ser lo suficientemente espesa.

Cuando la base de crema esté lista, la crema cubrirá el dorso de una cuchara

6 Cuela la crema pastelera: Retire del fuego e inmediatamente vierta las natillas a través del colador que ha colocado sobre el tazón con crema en el baño de hielo. Esto estirará los granos de vainilla y reducirá rápidamente la temperatura de las natillas para evitar que se cocine más.

Colar las vainas de vainilla de la base de crema pastelera para helado de vainilla

7 Enfría el flan: Deje que las natillas se enfríen completamente, revolviendo para ayudar a enfriarlas rápidamente. Poner en el refrigerador y dejar enfriar durante al menos una hora, preferiblemente varias horas.

8 Proceso en heladera: Congele las natillas en una heladera de acuerdo con las instrucciones del fabricante. (Tenga cuidado de no batir demasiado el helado o obtendrá una textura granulada).

9 Congelar: Si sirve el helado inmediatamente, tendrá la consistencia de helado suave. Congélelo durante al menos una hora en un recipiente de plástico hermético para que tenga una textura más firme. Si se ha congelado durante más de un día, es posible que deba dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que se ablande antes de servirlo.

Servir con salsa de caramelo.

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