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Notas sobre el trabajo con claras de huevo. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y se hinchan mejor en el horno cuando comienzan a temperatura ambiente. Así que separa los huevos cuando los saques de la nevera, luego deja que las claras reposen por un tiempo (30 minutos más o menos) para quitar el frío antes de batirlas.

Asegúrese de que todos los tazones, manos y utensilios que puedan tocar los huevos estén limpios y libres de aceites.

Método

1 Precaliente el horno a 300 ° F (150 ° C).

2 Rompa las nueces en trozos pequeños: Coloque las pacanas en una bolsa con cremallera y bátalas con una cuchara de madera o gírelas con un rodillo para romperlas en trozos pequeños. Dejar de lado.

3 Agregue sal a las claras de huevo y bata a los picos suaves: Ponga las claras de huevo en un tazón de batidora de pie impecablemente limpio. Agregue sal. Batir a velocidad media hasta que los picos suaves comiencen a ser visibles y las burbujas de clara de huevo sean muy pequeñas y uniformes, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

4 Mientras continúa batiendo las claras de huevo, agregue lentamente el azúcar, luego el vinagre y batir hasta obtener picos rígidos: Aumente la velocidad a media-alta y agregue lentamente el azúcar, un par de cucharadas a la vez, a las claras de huevo. Continúa batiendo los huevos y el azúcar durante unos minutos.

Luego agrega el vinagre al tazón. Aumente la velocidad a alta y batir las claras de huevo hasta que se esponjen y se vuelvan brillantes, y se formen picos rígidos cuando se levanta el batidor, 4-5 minutos.

5 pliegues en trozos de nuez: Usando una espátula de goma, doble suavemente las piezas de nuez.

6 Caída de cucharaditas en una bandeja para hornear galletas que han sido forrados con papel pergamino o una estera de silicona.

7 hornear: Coloque la bandeja de galletas en el horno a 150 ° C (300 ° F), cierre la puerta y baje el calor a 120 ° C (250 ° F). Hornee durante 25 minutos a 250 ° F (120 ° C), luego apague el horno. Déjalos en el horno durante 2 a 3 horas o toda la noche. Cuando estén listos estarán crujientes por fuera y ligeros y aireados por dentro.

Si están un poco malvaviscos o masticables por dentro, simplemente déjalos secar por unas horas más.

galletas de pascua de merengue de pacana en una hoja de fabricación

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