Cuando era niño, mi padre solía comprar estas cajas de galletas de cítricos que estaban empapadas en azúcar en polvo. Eran estas diminutas galletas de limón agrias que estaban crujientes y mantecosas. Los adoraba absolutamente. Y nunca nos dejó tener ninguno.

Los escabulliría de todos modos, y como nunca se me ocurrió que la caja no tenía fondo, mi padre, por supuesto, lo descubriría. Fui castigado y castigado con trabajos forzados (fregar el inodoro y limpiar el jardín), pero valió la pena.

Ahora, como padre, hago esta versión casera y felizmente comparto estas cookies con mis hijos.

Cambié el sabor de limón a lima en mi versión de galleta, pero mantuve el mismo calor mantecoso que tenía el contrabando de mi infancia. También me aseguré de duplicar la razón por la que encontré estas cookies tan dignas de penalización: ese recubrimiento de azúcar, que siempre me delató.

¿QUE SON LAS COOKIES DE ICEBOX?

El título “icebox” es un recuerdo de los días previos a la refrigeración cuando las cajas de hielo, armarios literales con un bloque de hielo, eran el método para preservar los productos perecederos. A medida que la refrigeración evolucionó, también lo hicieron las recetas.

Galletas de hielo o de refrigerador hechas de masa que pueden almacenarse en el refrigerador (o congelador) hasta por una semana. (¡También puedes congelarlos!)

La masa generalmente se forma en un tubo y se envuelve en plástico, lo que los hace excelentes para aquellos de nosotros que nos gusta tener galletas recién horneadas a pedido. Cuando la compañía pasa inesperadamente, la cantidad deseada se corta del registro de masa y se hornea “a pedido”.

Las cookies de Icebox son lo último, “¡Oh, dispara! ¡Tenemos invitados inesperados, pero tengo esta galleta cubierta! “

Cerrar vista vertical de galletas de cal refrigerador refrigerado sobre un lino rosa con un tazón de madera de azúcar en polvo y un tamiz detrás de él. Una rodaja de lima y una rama de lima están en el fondo.

¿CUÁL ES LA MEJOR CAL PARA ESTAS GALLETAS?

Soy de la opinión de que si vas a etiquetar algo como “lima”, es mejor que haya un factor de frustración involucrado. Quiero que me haga cosquillas en la mandíbula cuando lo pruebe. La ralladura y el jugo de lima es la forma en que lo logro en la masa de galletas. Doblo el sabor de la lima cepillando las galletas horneadas con un jarabe simple de lima agria.

Recomiendo limas persas. Son la cal más común que se encuentra en las tiendas de comestibles. Las limas clave también son una excelente lima para usar en esta receta, aunque requieren más tiempo para exprimirse porque son más pequeñas que las limas persas y pueden no ser fáciles de encontrar en su área.

Si desea cambiar el sabor por completo, sustituya estas galletas por cáscara de limón y jugo por una galleta de limón brillante y potente.

CÓMO FORMAR Y CONGELAR LAS COOKIES ICEBOX

Por conveniencia, me parece que la forma de la masa de galletas en forma de tronco y envolverla en una envoltura de plástico es el camino a seguir. Me da galletas redondas fáciles de cortar que hacen el trabajo.

Si desea algo diferente, puede usar un molde de terrina, forrarlo con una envoltura de plástico y presionar la masa en la forma de su molde.

Para la cobertura, una generosa pizca de azúcar en polvo se adapta perfectamente a mi gusto por lo dulce. Si desea experimentar, en su lugar, rocíe una llovizna de chocolate negro o blanco derretido. Sumergir la mitad de la galleta en chocolate derretido crea una presentación elegante cuando se regala también.

Vista horizontal de galletas de limón apiladas recubiertas de azúcar en polvo y sentado sobre un lino rosa. Las limas en sus ramas están en el fondo.

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR LAS COOKIES ICEBOX

Esta receta hace tres docenas de galletas, lo cual es excelente para aquellos de nosotros que amamos tener un postre listo para hornear cuando nos antoja la noche. Si no estás interesado en tener demasiada masa de galletas en el refrigerador, ¡tienes opciones!

  • Refrigera la masa: Haga la masa, envuélvala en plástico, manténgala en el refrigerador hasta por una semana, luego corte y hornee como mejor le parezca.
  • Congelar la masa: Enróllelo en un tronco, envuélvalo en plástico y póngalo en el congelador. Se mantendrá por hasta 2 meses. Para hornear las galletas, solo permita que la masa se descongele bajo refrigeración durante 3-4 horas, o hasta que pueda cortar la masa con un cuchillo.
  • Congele las galletas horneadas: Una vez horneados, enfríelos, cepíllelos con jarabe de lima y congélelos entre capas de papel pergamino en una bolsa para congelador hasta por 6 meses. Cuando esté listo para comer, descongele a temperatura ambiente y espolvoree con azúcar en polvo. (¡Si ocurre una emergencia de galletas, siéntase libre de comerlas directamente del congelador!)

¡LAS COOKIES DE ICEBOX SON GRANDES PARA REGALAR!

Lo que más me gusta de estas galletas de hielo de lima es lo bien que se almacenan antes y se mantienen frescas después de la cocción.

Incluso días después de hornear, conservan su textura suave y masticable, lo que los hace ideales para regalar. Envolverlos en celofán colorido o empaquetarlos en cajas de regalo con temas navideños es una manera dulce de hacerle saber a alguien que le importas.

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