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Las fresas son una de las delicias más atractivas de principios de verano. En lugar de simplemente macerarlos en azúcar, me encanta tostar fresas con un grano de vainilla partido.

El tostado de fresas intensifica su sabor y crea un jarabe agradable y pegajoso: es casi como hacer una compota en el horno, y las bayas mantienen su forma sin dejarse de mermelada. Es maravilloso para servir con helado, yogurt, panna cotta o tarta de fresa tradicional.

FRESAS ASADAS PARA LA DULCE

Las fresas tostadas concentran su sabor, haciéndolas dulces y extra afrutadas, sin tener que agregar mucha azúcar. También obtienes un jarabe intenso. Pienso en esto como una compota de horno. Las bayas permanecen más intactas asadas en el horno de lo que lo harían si las cocinaras a fuego lento.

UTILICE FRESAS FRESCAS, NO CONGELADAS

Guarda tus bayas congeladas para batidos. No hay razón para hacer esto a menos que tenga fresas frescas. Las fresas que se descongelan después de la congelación ya están colapsadas y son líquidos llorosos, y se convertirán en papillas si las asas.

Use bayas cultivadas localmente, si puede. Las variedades transportadas en camión desde México, California y Florida se crían más por longevidad que por sabor, aunque aún serán sabrosas cuando se preparen de esta manera.

Asegúrate de pelar las bayas, quitando solo las hojas verdes y los tallos de la fresa, en lugar de cortar las puntas o puntas blancas: las puntas son ricas en pectina, lo que ayuda a darles a las bayas terminadas una textura pastosa.

Me gusta usar este descascarador de fresa, pero también puedes usar un cuchillo de cocina. Simplemente inserte la punta cerca de las hojas y recórtelas en un cono poco profundo.

FRUTAS AMA LA VAINILLA!

Me encanta usar frijoles de vainilla enteros con fruta. Sí, son caros, pero creo que realmente te sacas el máximo partido. El sabor a vainilla silencia la acidez de la fruta y es increíblemente aromático. ¡Intentalo!

Un tazón de fresa para helado en un tazón blanco pequeño. Detrás hay una fuente de cerámica para hornear con más fresas asadas de vainilla en su interior.

SWAPS Y SUSTITUCIONES

Todavía vale la pena hacer esto sin la vainilla. Aquí hay algunas otras opciones de sabor, si quieres sacudirlo. Agregue cualquiera de los siguientes ingredientes al plato para hornear, junto con las bayas y el azúcar, antes de asarlos.

  • Cardamomo (3 vainas, o 1/4 cucharadita molida)
  • Un poco de anís estrellado entero
  • Una tira de ralladura de naranja de 1 pulgada x 3 pulgadas
  • Agregue una cucharada de licor de naranja como Grand Marnier a las bayas después de sacarlas del horno
  • Agregue 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla (una vez más, agregue después de tostar las bayas)

¿CUÁNDO SE ASAN LAS FRESAS?

Mientras más espacio haya en su plato, menos tiempo tomarán para asarse. Las bayas serán suaves y holgadas. Los jugos agrupados a su alrededor serán almibarados y tendrán pequeñas burbujas pegajosas. A medida que las bayas se enfrían, el jarabe se espesa y las bayas se vuelven aún más suaves.

Un tarro de masón lleno de fresa para helado.

CÓMO ALMACENAR FRESAS ASADAS

Refrigere las bayas, cubiertas, hasta por una semana.

También puedes congelarlos hasta por un año. Póngalos en un recipiente de almacenamiento adecuado para congelador de tamaño adecuado, o en una pequeña bolsa de congelador y congélelo. Es mejor comer bayas congeladas dentro de un año.

FRESAS ASADAS SABORES GRANDES CON:

¡Lechería! Estos son excelentes con productos lácteos y postres lácteos.

Los postres horneados también son geniales: cuanto más básico, mejor.

Ciérrese para arriba del desmoche de la fresa para el helado en su propio jarabe.

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