¿Alguna vez has probado el romanesco? Es un poco como la coliflor y un poco como el brócoli, ¡y es una GRAN ensalada! Prueba esta verdura con esta sencilla receta.

Crédito de fotografía:
Elise Bauer

¿Alguna vez has cocinado con romanesco? También se llama coliflor romanesco o brócoli romansco, de hecho es de la familia Brassica y parece que el experimento fractal de un matemático se vuelve loco.

Es casi demasiado bonito para comer. Pero cómelo, lo haremos.

Coliflor romanesco sobre una encimera

¿A qué sabe el romanesco?

El romanesco tiene un sabor más cercano a la coliflor que al brócoli, pero más suave y chiflado que cualquiera.

Cómo preparar el romanesco

Cuando vaya de compras, busque cabezas de romanesco que se sientan firmes y pesadas. Las manchas marrones son una señal de que el romanesco es un poco viejo; algunos puntos aquí y allá están bien y se pueden recortar, pero trate de evitar los que tengan muchos puntos. Almacene en el cajón de verduras hasta que esté listo para usar (se mantendrá durante una semana y media más o menos).

Prepare el romanesco de la misma manera que lo haría con la coliflor, cortando la cabeza en cuartos o cuñas y luego cortando el núcleo duro. Puede dividir las cuñas en floretes en este punto o, como mostramos en esta receta, vaporizar las cuñas y luego romperlas en floretes.

Ensalada romanesco fácil en un tazón

Una manera fácil de cocinar romanesco

Para esta ensalada, primero cocemos al vapor las rodajas de romanesco, luego echamos ligeramente los floretes en una vinagreta de vino tinto, junto con cebolla roja en rodajas finas, apio, perejil, alcaparras y ralladura de limón. Dejamos todo para marinar por un tiempo, por lo que el vendaje se filtra y lo enreda ligeramente.

¡Tan bueno! Si el romanesco no está disponible donde está, podría hacer el mismo tratamiento con coliflor.

Almacenar ensalada romanesca

Esta ensalada se sirve mejor fría o a temperatura ambiente, y se mantendrá en la nevera durante 2 a 3 días.

Pruebe estas recetas con coliflor y brócoli:

Actualizado 13 de febrero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.

Receta De Ensalada Romanesco

Prepare los ingredientes mientras cocina el romanesco al vapor en el primer paso.

Ingredientes

  • 2 cabezas romanesco (2 1/2 a 3 libras en total)
  • sal
  • 2 tallos de apio, en rodajas finas
  • 1/2 cebolla roja grande, o una cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • 1 taza de hojas de perejil fresco sin apretar
  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
  • 1 cucharadita de ralladura de limón rallada
  • Pimienta negra recién molida

Para el aderezo:

  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 anchoa picada (opcional, omita si cocina vegetariano)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra de alta calidad

Método

1 cuñas de vapor romanesco: Cortar las cabezas de romanesco en cuartos, acechar hasta la punta. Corta el núcleo duro y las hojas verdes exteriores. Cortar nuevamente a lo largo.

Coloque en una cesta de vapor en una olla con aproximadamente una pulgada de agua. Espolvorea las flores de romanesco con un poco de sal. Poner el agua a punto de ebullición. Cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos, aproximadamente de 7 a 10 minutos.

Retire las flores de romanesco del vaporizador, colóquelas en un tazón y enfríe.

2 Remoje las rodajas de cebolla en agua unos minutos: Corta finamente la cebolla roja, a través del grano. Coloque las rodajas de cebolla roja en un tazón y cubra con agua. Esto quitará el borde de la cebolla y hará que sea más fácil comerla cruda en la ensalada.

3 Hacer aderezo: Aplasta todo el diente de ajo (sin cortar, solo aplasta con el lado plano de un cuchillo de chef) y colócalo en el fondo de un tazón pequeño. Agregue el vinagre y la sal, revuelva para disolver la sal. Agregue la anchoa picada si la usa. Luego agregue el aceite de oliva.

4 Marinar la ensalada: Divide las cuñas de romanesco en trozos más pequeños de floretes. Colocar en un tazón grande para servir. Agregue apio, cebolla (escurrido del agua), perejil, alcaparras y ralladura de limón.

Retire el diente de ajo del aderezo y agregue el aderezo a la ensalada de romanesco. Mezcle para cubrir con el aderezo. Dejar marinar durante al menos 15 minutos, preferiblemente una hora. Aún mejor de la noche a la mañana.

Espolvorea con pimienta negra recién molida para servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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