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Mi mamá, la cocinera de nuestra casa mientras crecía, siempre era buena con las verduras. Pero su repertorio era limitado, y consistía en vegetales al vapor cubiertos con mantequilla, ensaladas verdes con aderezo que había batido con un paquete de aderezo italiano Good Seasons y papas asadas.

Hoy, los métodos para preparar verduras se han expandido mucho más allá de lo que crecí comiendo. Una de mis formas favoritas de darle a las verduras el amor que se merecen es en ensaladas afeitadas simples.

En esta receta, uso zanahorias en rodajas finas, hinojo, rábano y espárragos, luego mezclo las verduras en un aderezo ligero de miel de cítricos y termino con un poco de queso parmesano. El resultado es una ensalada fresca y crujiente que es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento saludable.

Si no tiene una de las verduras enumeradas, simplemente cámbiela por otra. ¡Esta ensalada es increíblemente flexible!

¿QUÉ ES UNA ENSALADA DE VERDURAS AFEITADAS?

Las ensaladas afeitadas comienzan con vegetales crudos que se cortan en rodajas finas de papel y se mezclan con un aderezo sabroso. Por lo general, confío en mi mandolina japonesa, que hace un trabajo rápido para cortar verduras.

Esta mandolina de Benriner es bastante asequible y me ha servido bien durante más de 20 años. También puede usar un cuchillo de cocinero afilado o un procesador de alimentos equipado con una cuchilla rebanadora, aunque las rebanadas pueden no ser tan ordenadas y uniformes como con una mandolina.

Una vez que las verduras estén afeitadas, todo lo que necesita es un buen aderezo y cualquier guarnición que desee. Una variedad de hierbas, como la menta, el cebollino, la albahaca y el perejil funcionan bien en este tipo de ensalada, junto con nueces, semillas y quesos desmenuzados blandos o afeitados.

¿QUÉ VERDURAS SON MEJORES PARA LAS ENSALADAS AFEITADAS?

Lo atractivo de las ensaladas afeitadas es que trabajan en cualquier época del año, dependiendo de la temporada. Se hacen mejor con vegetales que son lo suficientemente firmes como para cortar muy delgados y aún así se mantienen bien una vez vestidos (¡no se permiten ensaladas empapadas!

En primavera, el espárrago es una opción obvia. El calabacín es ideal para el verano. Las verduras de raíz, como el colinabo, rábanos, zanahorias, apio e hinojo son perfectas en cualquier época del año. Incluso los gustos de la remolacha cruda y la calabaza de invierno funcionan cuando se afeita lo suficiente.

¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE VESTIR UNA ENSALADA AFEITADA?

Al igual que cualquier ensalada verde, las ensaladas afeitadas se visten idealmente cerca del momento en que planea servirlas. Se benefician de un apósito con mucha acidez.

Puede hacerlo simple y agregar un generoso exprimido de limón y una llovizna de aceite de oliva, o hacer una vinagreta con frutas cítricas o vinagre para ese golpe de ácido. Comience apilando todas las verduras afeitadas en un tazón, agregue el aderezo, usando menos de lo que cree que necesitará, y mezcle bien.

Pruebe y agregue más aderezo, sal, pimienta o hierbas, si es necesario. Prefiero servir ensaladas afeitadas en un plato o bandeja en lugar de en un tazón, para mostrar realmente esos colores vibrantes.

Cerca de un plato blanco con una ensalada de primavera fácil. Zanahoria, rábano, hinojo y espárragos en rodajas finas se mezclan y las hojas de menta se dispersan por la parte superior. La fuente está en un lino azul claro.

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES

Las variaciones en esta ensalada afeitada son literalmente infinitas. Aquí hay algunas sugerencias:

  • Jugar con la proporción de verduras. ¿Estás loco por los espárragos? Use más y omita la zanahoria, los rábanos o el hinojo.
  • Pruebe una combinación diferente de verduras por completo. El colinabo, el apio y el rábano daikon es un trío fresco y refrescante.
  • Use nueces favoritas como nueces, avellanas o almendras en rodajas.
  • Use diferentes quesos, como el queso de oveja, el gato seco o el queso de cabra o queso feta desmenuzado.
  • Agregue cebollín picado o perejil a la mezcla.
  • Agregue frutas secas, como tarta de cerezas o astillas de dátiles medjool sin hueso.

¿PUEDES HACER ESTO ANTES DE TIEMPO?

Lo bueno de esto y de muchas otras ensaladas afeitadas es que puedes hacer gran parte del trabajo con anticipación.

Afeitar todas las verduras y apilarlas en un tazón. Picar la menta. Cubra y guarde ambos en el refrigerador. Batir el aderezo y reservar. Justo antes de servir, mezcle todo, agregue el queso parmesano afeitado y termine con nueces picadas.

CÓMO CONVERTIR ENSALADA AFEITADA EN CENA

Esta ensalada es ligera, pero se puede convertir fácilmente en un almuerzo o cena en el centro del plato agregando un alimento rico en proteínas. Asa o asa las pechugas de pollo, hierve los huevos duros y córtalos por la mitad, o cocina un pedazo de pescado ligeramente sazonado como el salmón, y tendrás una cena realmente nutritiva.

Las sobras se pueden empacar y llevar al trabajo para el almuerzo del día siguiente. La ensalada no estará tan crujiente como cuando está recién hecha, pero seguirá siendo muy sabrosa.

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