¡No tires tus tallos de brócoli! Son dulces y tiernos, y fantásticos con repollo, zanahorias y un aderezo de naranja y arándano para esta deliciosa ensalada de repollo.

Crédito de fotografía:
Elise Bauer

¿Alguna vez has comido ensalada de brócoli? Hace años, hice un descubrimiento estupendo (prácticamente todos los descubrimientos de cocina eran para mí, como lo es ahora, una revelación).

Los tallos de brócoli, que generalmente cortaba y desechaba al preparar los floretes de brócoli, eran perfectamente deliciosos crudo.

Floretes de brócoli, no puedo soportarlos crudos, ni la textura ni el sabor (¿por qué la gente insiste en poner floretes de brócoli crudos en ensaladas?

Pero los tallos? Todo lo que tiene que hacer es cortar la cáscara externa resistente. Corta los tallos pelados y quedan maravillosamente frescos y crujientes. Como las zanahorias o el apio, ideales para mojar.

O, en este caso, una ensalada de brócoli.

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Cómo usar tallos de brócoli para ensalada de repollo

Los tallos de brócoli saben un poco a repollo, lo cual no es sorprendente dado que ambos son de la familia de las verduras Brassica. Entonces, naturalmente, los tallos rallados funcionan bien en una ensalada de repollo, especialmente arrojados con repollo rallado y zanahorias.

Alguien en la oficina central de la tienda de comestibles también debe haber descubierto esto, porque en estos días es bastante fácil encontrar mezclas de “ensalada de brócoli” previamente ralladas en el pasillo embolsado de lechuga. Aunque es bastante fácil rallar las suyas, al igual que las zanahorias: se pelan y rallan.

Corta los tallos lejos de las coronas de brócoli. Pelar la capa exterior resistente con un pelador de verduras. Utilice la cuchilla ralladora de un procesador de alimentos o los agujeros grandes de una ralladora para rallar los tallos de brócoli.

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¿Qué hay en el aderezo para la ensalada de brócoli?

El aderezo es maravillosamente picante y ligeramente dulce con los arándanos secos, balsámicos, miel, jugo de naranja y ralladura de naranja. La ensalada de repollo es perfecta para servir junto con carne de cerdo desmenuzada o con mariscos.

La siguiente receta se amplía fácilmente, si está alimentando a una multitud.

Instrucciones de preparación y almacenamiento

Puedes preparar el aderezo y los ingredientes de la ensalada seca para esta ensalada con un día de anticipación, solo mantenla refrigerada. Espere a mezclarlos hasta que esté listo para servir.

Las sobras se mantendrán durante unos días en el refrigerador, pero tenga en cuenta que la col comenzará a marchitarse después de unos días.

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Actualizado 22 de marzo de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.

Receta de ensalada de brócoli con aderezo de naranja y arándano

Ingredientes

Para el aderezo (hace aproximadamente 1 taza):

  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de arándanos secos endulzados, bombeados en agua tibia durante 5 a 10 minutos, luego escurridos
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de miel
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de mayonesa

Para la ensalada

  • Alrededor de 6 tallos de brócoli (alrededor de 4 tazas ralladas; puede sustituir el brócoli empaquetado previamente rallado)
  • 2 tazas de zanahorias ralladas (de 4 a 6 zanahorias)
  • 2 tazas de repollo rallado (repollo Napa, repollo verde o rojo)
  • 1 taza de cebolla verde en rodajas finas
  • 1/2 taza de arándanos secos endulzados, picados en trozos grandes
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja rallada
  • 1/2 cucharadita (o más al gusto) de sal kosher

Método

1 Prepara el brócoli: Si usa tallos de brócoli frescos, córtelos de las coronas de brócoli. Pelar la capa exterior resistente con un pelador de verduras. Utilice la cuchilla ralladora de un procesador de alimentos o los agujeros grandes de una ralladora para rallar los tallos de brócoli. Debes tomar alrededor de 4 tazas de brócoli rallado.

pelar tallos de brócoli para la mejor ensalada de brócoliTrituración de tallos de brócoli para una fácil ensalada de brócoli

2 Haz el aderezo: Ponga los vinagres balsámicos y de vino tinto, los arándanos secos, la mostaza, la miel, el ajo, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la sal en una licuadora o un mini procesador de alimentos y pulse hasta que el puré esté suave.

Agregue lentamente el aceite de oliva, mientras pulsa o mezcla, para formar una buena emulsión. Luego agregue la mayonesa y pulse hasta que se mezcle.

3 Ensamble la ensalada: Coloque los tallos de brócoli rallado, las zanahorias, el repollo, las cebollas, los arándanos secos, la ralladura de naranja y la sal kosher en un tazón.

Agregue el aderezo y revuelva para combinar, hasta que el aderezo se distribuya uniformemente.

Puede hacerlo varias horas antes de servir. Mantener refrigerado hasta que esté listo para servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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