1 Cocer el arroz: En una olla grande, hierva 8 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Agregue el arroz, vuelva a hervir el agua e inmediatamente reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

Escurrir en un colador o colador de malla fina. Transfiere a un tazón grande.

2 Asa la calabaza: Precaliente el horno a 450ºF. En una bandeja para hornear con borde, amontone la calabaza en el centro. Espolvorea con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita restante de sal y pimienta. Mezcle para cubrir la calabaza, masajeando el aceite de oliva en los cubos para cubrirlos.

Extender en una capa y asar durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernos. Retirar y enfriar en la bandeja para hornear.

3 tostar las nueces: En una sartén mediana a fuego medio, tuesta las almendras y los pistachos hasta que las almendras estén doradas y las nueces estén fragantes, aproximadamente 4 minutos. Transferencia a un plato.

4 Cocina las cebollas y florece las especias: Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. A fuego medio, cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos o hasta que se ablanden. Agregue la canela molida, el cilantro molido, la cúrcuma y los clavos molidos. Revuelva por 30 segundos.

Doble los arándanos, las pasas y los albaricoques y retírelos del fuego.

5 Haz el aderezo: En un tazón pequeño, combine el jugo de naranja, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Batir en el aceite de oliva hasta emulsionar. Pruebe y agregue más sal o pimienta, según lo desee.

6 Ensamble la ensalada: Agregue la calabaza, las nueces tostadas, las cebollas, las especias, las frutas secas y la ralladura de naranja al tazón de arroz. Mezcle con la mitad del aderezo (tendrá más de lo que necesita). Pruebe y agregue más sal, pimienta o aderezo según lo desee.

7 servir: Coloca el arroz en una fuente o en un tazón para servir y decora con las semillas de granada y las hojas de menta. Servir a temperatura ambiente.

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