Admitiré abiertamente que el buttercream estadounidense y yo no somos los mejores amigos. Quiero que me guste Lo he intentado mucho, pero es demasiado dulce para mi naturaleza cascarrabias.

La crema de mantequilla de merengue suizo, por otro lado, es liviana, lujosa, fácil de hacer y perfectamente pipeable. Es mucho menos dulce que la crema de mantequilla estadounidense y tiene una textura sedosa irresistible. Lo usé para congelar este pastel de chocolate, un favorito de la multitud en mi familia.

Si está buscando un glaseado para alisar un pastel o una pipa en rosetas, una crema de mantequilla de merengue suizo es la respuesta a sus oraciones para decorar pasteles.

Esta versión de chocolate de crema de mantequilla de merengue suizo es fácil de hacer, es más estable que la crema de mantequilla estadounidense y se almacena bien. ¡Puede congelar por completo un pastel con días de anticipación, guardarlo en el refrigerador y llevarlo a temperatura ambiente justo antes de servir para obtener un resultado hermoso cada vez!

Este glaseado es para los planificadores amantes del chocolate entre nosotros.

¿Qué es el Buttercream de Merengue suizo?

La crema de mantequilla de merengue suizo tiene una base de claras de huevo y azúcar calentada a 160 ° F en una caldera doble (un recipiente colocado sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento). Luego, la combinación se bate a alta velocidad mientras se agrega mantequilla una cucharada a la vez. Finalmente, doble el chocolate. Pan comido.

Calentar las claras de huevo reduce el riesgo de bacterias dañinas de las claras sin cocinar, mientras que al mismo tiempo disuelve el azúcar. Combine eso con la grasa de la mantequilla, y obtendrá la sensación sedosa y reveladora de la crema de mantequilla de merengue suizo.

¿ES SEGURO EL MERINGUE SUIZO?

Sí, la crema de mantequilla de merengue suizo es segura para comer. Para esta receta, batirás las claras de huevo en un tazón sobre agua hirviendo hasta que alcancen los 160 ° F. Eso matará cualquier riesgo de salmonella.

Crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate perfecto apilada en un tazón rosa

MANERAS DE AJUSTAR ESTA RECETA

Al escribir esta receta, usé diferentes cantidades y diferentes tipos de chocolate. Probé chocolate semidulce y agridulce. También hice lotes con ocho onzas, 10 onzas y 12 onzas de chocolate. Al final, conseguí 10 onzas de chocolate agridulce.

Para mí, 10 onzas de chocolate agridulce me dieron el equilibrio perfecto de sabores y aún me dieron esa textura sedosa de crema de mantequilla de merengue suizo. Todo esto para decir: si quieres mezclarlo, no dudes en jugar un poco con las proporciones de chocolate.

Si desea una crema de mantequilla aún más rica, siéntase libre de agregar hasta un cuarto de taza de mantequilla adicional.

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE MERINGUE SUIZO BUTTERCREAM

¿Por qué mi crema de mantequilla es granulada?

Si su crema de chocolate con merengue suizo es granulada, probablemente sea una de dos cosas. Primero, no disolviste el azúcar lo suficientemente bien mientras batías los huevos y el azúcar sobre la caldera doble, o enfriabas demasiado el chocolate.

  • Para prevenir la crema de mantequilla granulada: Sumerja su dedo índice en la mezcla de clara de huevo y azúcar calentada. Frótalo entre tu dedo y tu pulgar. Si siente algo arenoso, siga batiendo y pruebe nuevamente en unos minutos. Debería sentirse completamente suave.
  • Verifique los lados del tazón: Mientras se bate, no es raro que algunos gránulos pequeños de azúcar se adhieran a los lados del tazón. Use una espátula para incorporarlo a la mezcla.
  • Chocolate demasiado frío: Es posible que haya enfriado demasiado su chocolate, y cuando el chocolate frío se pliega en la fría mezcla batida de clara de huevo y azúcar, puede obtener pequeñas motas de chocolate.

¿Por qué mi crema de mantequilla suiza está demasiado suelta?

Acaba de terminar de batir toda esa deliciosa mantequilla y doblar el chocolate derretido, solo para tener un glaseado caído. ¡No te asustes! Las claras de huevo probablemente todavía estaban un poco calientes cuando comenzaste a agregar la mantequilla.

  • Pop el glaseado en el refrigerador durante unos 20 minutos para que se enfríe, luego vuelva a batirlo. Puede parecer un poco grumoso, pero sigue adelante. Probablemente deba volver a batirlo durante unos cinco minutos.
Mujer tubería de chocolate crema de mantequilla de merengue suizo en un pastel de chocolate.

Crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate se utiliza para los diseños de tubería en este pastel de chocolate.

¿PUEDES TUBERÍAS DE MERINGUE SUIZO BUTTERCREAM?

¡¡¡Absolutamente!!! Coloca esta crema de mantequilla de merengue suizo casera en todos los swoops y agita los deseos de tu corazón.

¿CUÁNTO DURARÁ EL BUTTERCREAM DE MERINGUE SUIZO A TEMPERATURA AMBIENTE?

Supongo que no planeas dejar este pastel en el mostrador durante días. Probablemente solo quieras saber si puedes sacar el pastel del refrigerador por la mañana, porque necesitas espacio para toda la comida de la otra fiesta. La respuesta a esa pregunta es: "¡Sí, seguro que puedes!". Puede permanecer a temperatura ambiente todo el día.

¿PUEDO HACER QUE EL MERINGUE SUIZO SEA ANTES DEL TIEMPO?

¡Sí tu puedes! Siéntase libre de prepararse para el éxito haciendo este glaseado hasta cuatro días antes y manteniéndolo cubierto en el refrigerador. Tendrá que volver a batirlo para que quede esponjoso nuevamente antes de glasear sus pasteles.

Pastel de capas de choclate entero con merengue de chocolate y crema de mantequilla en la parte superior, espolvoreado con azúcar en polvo sobre un fondo oscuro

¿PUEDE CONGELAR MUTINGCREAM SUIZO?

Hizo el glaseado, entonces tus planes cambiaron? ¡Sin preocupaciones! La crema de mantequilla de merengue suizo se congela maravillosamente. Póngalo en el congelador por hasta tres meses. He visto a gente decir que dura hasta seis meses, pero mi experiencia personal se ha agotado a los tres meses.

Descongele completamente en el refrigerador, luego vuelva a batir antes de glasear.

¿NECESITA MÁS HELADO EN SU VIDA? ¡LO ENTENDEMOS!

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