La crema coagulada es realmente fácil para NADIE hacer en casa, independientemente de su experiencia en la cocina. Todos, desde panaderos experimentados hasta novatos, pueden aprender a hacer crema coagulada porque la receta es muy simple y directa.
Para hacerlo, vierta crema batida en una olla y póngala en el horno a fuego lento. Cuando retira la olla muchas horas después, tiene la crema coagulada descansando encima. ¡Es como magia!
¿Qué es la crema coagulada?
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Si estás en los Estados Unidos y nunca has oído hablar de la crema coagulada, no te sientas mal. No había oído hablar de crema coagulada hasta una visita a un restaurante británico local, The London Tea Room. Es un condimento del sudoeste británico que surgió cuando los agricultores intentaron reducir la cantidad de desechos de la producción de leche.
La crema coagulada sabe como un cruce entre la mantequilla y la crema batida. La receta se hace en casa calentando la nata espesa con calor indirecto bajo, generalmente usando un horno, una olla arrocera, una olla de cocción lenta u otro método de calentamiento indirecto. Cuando se enfría, la crema «coagulada» sale a la superficie y se desnata y se usa.
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Por qué deberías hacer crema coagulada casera
En breve, usted debe hacer la crema coagulada usted mismo porque es una receta fácil y sabe mejor que la crema coagulada comprada en la tienda.
¿Cómo se compara la crema coagulada casera con su contraparte comprada en la tienda? Compré un poco de crema de lujo inglesa y probé la mía junto a ella. La textura era la misma (como la mantequilla, pero un poco más cremosa), sin embargo, la mía tenía un sabor ligeramente más dulce, mucho más fresco y más rico. Fue mucho mejor. Puede haber opciones de crema coagulada realmente increíbles compradas en la tienda, pero no están disponibles en una tienda de comestibles cerca de mí.
Lo que necesitarás
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Probablemente no podrá obtener su crema directamente de la granja. Pero, cuanto más fresco sea, ¡mejor!
Hay dos cosas que necesitará para hacer esta receta de crema coagulada:
Crema batida espesa que no está ultra pasteurizada – La coagulación funcionará mejor con un producto no pasteurizado o pasteurizado (no ultra pasteurizado) crema. No intenté hacer la receta con una crema ultra pasteurizada, pero, según mi investigación, sospecho que no funcionaría bien. También es mejor buscar crema batida espesa con el mayor contenido de grasa posible; Usé marcas locales que tienen 40% de contenido de grasa. La calidad de su crema coagulada dependerá de la calidad de su crema batida espesa, así que derroche y compre la mejor y más fresca crema disponible para usted.
Hora – Esta receta de crema coagulada puede tomar más de 8 horas y deberá verificarla periódicamente después de que finalice un período inicial de 8 horas. (La sartén con crema se estaba calentando en mi horno durante tanto tiempo que el horno se apagó solo. Aprendí que algunos hornos se apagarán automáticamente como medida de seguridad, así que revise su manual y active una alarma para volver a encenderlo si es suyo se comporta así.) Necesitará otras 8 horas para enfriar la crema coagulada casera antes de poder usarla.
Para obtener más información sobre la ultrapasteurización y por qué no es ideal para hacer crema coagulada, consulte las Preguntas frecuentes de la New England Cheese Making Society.
Cómo hacer crema coagulada
He probado dos métodos diferentes: hacerlo en una olla y en una olla arrocera. Al probar otros métodos, me aseguraré de actualizar esta sección con nueva información y fotos.
Crema coagulada hecha en una olla
Obtuve la receta de crema coagulada de Sustainable Table. Como dije anteriormente, no hay mucho de eso. Solo hay un ingrediente: crema batida espesa. Usa todo lo que quieras. Usé dos pintas (4 tazas): asegúrese de ver mis notas anteriores sobre no usar crema ultra pasteurizada.
Para hacer crema coagulada:
Vierta la crema batida espesa en una olla apta para horno.
Deje la olla tapada en el horno durante al menos 8 horas. Sabrá que la receta de crema coagulada se realiza cuando se forma una piel gruesa y amarillenta sobre la crema, como se muestra a continuación.
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Deja que la olla se enfríe a temperatura ambiente y luego colocar en el refrigerador por otras 8 horas.
Quite la piel amarillenta sobre la crema. en la olla y poner en un frasco u otro recipiente esta es la crema coagulada! El líquido lechoso restante es una gran adición al café o al té, pero no es adecuado para la mayoría de hornear o hacer crema de chantilly ya que se ha eliminado gran parte de su grasa.
Es trivial hacer crema coagulada en una olla arrocera siempre y cuando tenga un ajuste para mantener el calor que mantenga el líquido por encima de 140 F. Es necesaria una temperatura superior a 140 F para hacer que la crema coagule e inhibir el crecimiento bacteriano.
Mi olla arrocera es un modelo básico que funciona perfectamente bien para esta tarea, pero primero debes probarla en la tuya con un poco de agua para asegurarte de que funcione.
Vierta la crema batida espesa en el bol de tu olla arrocera.
A continuación, coloque la tapa de su olla arrocera (o ciérrela si es ese tipo de máquina) y ajuste para mantener el calor. Querrá que permanezca en la configuración de mantener caliente durante 12 horas. Verifique periódicamente para asegurarse de que su olla arrocera no se haya apagado.
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Retire el tazón de la olla arrocera, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por al menos 8 horas.
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Use una cuchara ranurada para quitar el líquido amarillento, la crema coagulada, de la superficie. Almacenar en un frasco sellado en el refrigerador.
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Otros metodos
Crema coagulada hecha en una olla de cocción lenta
Muchos de ustedes han preguntado si pueden hacer crema coagulada en una olla de cocción lenta. La respuesta es quizás: solo asegúrese de que su olla de cocción lenta tenga una configuración de 180 F o menos (la mayoría no). Macheesmo tiene una excelente publicación que detalla cómo hacer crema coagulada de cocción lenta; lea los comentarios para ver todas las trampas de este método y por qué puede no ser el mejor.
Puede hacer crema coagulada en una olla instantánea o olla a presión eléctrica. No lo he hecho personalmente todavía. Pero, he leído que la configuración de yogur funciona maravillosamente para la crema coagulada Instant Pot. Como siempre, Le recomiendo que use un anillo de sellado de silicona diferente al preparar platos dulces que al preparar platos salados.
Notas
Yo uso cuatro tazas de crema batida para hacer crema coagulada. Las cuatro tazas produjeron 1.5 tazas de crema coagulada.
La crema coagulada se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días. Úselo para cubrir panqueques, tostadas, bollos o bollos de naranja y arándano. ¡También puedes usarlo para hacer helado de crema coagulada! Consulte mi publicación sobre cómo usar la crema coagulada para conocer otras ideas deliciosas de uso.
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Ingredientes
4 4 tazas crema batida espesa use crema batida espesa que no sea ultra pasturizada
Instrucciones
Vierte la crema en una olla apta para horno de fondo grueso. La crema debe llegar al costado de la olla en algún lugar entre una y tres pulgadas.
Cubra la olla y póngala en el horno a 180 F.
Deje la olla tapada en el horno durante al menos 8 horas. Mis cuatro tazas tomaron 12 horas (hasta que mi horno se apagó automáticamente). Sabrá que está hecho porque habrá una piel amarillenta gruesa sobre la crema, como se muestra arriba. Esa piel es la crema coagulada.
Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador por otras 8 horas.
Descrema y reserva la crema coagulada desde la parte superior de la olla. (El líquido lechoso debajo es ideal para café y té, pero no funcionará bien para la mayoría de las aplicaciones de horneado ya que la grasa se ha eliminado como parte de la crema coagulada).
Notas
Para hacer crema coagulada en una olla arrocera, asegúrese de que su modelo tenga una configuración para mantener el calor que mantenga el líquido por encima de 140 F. los
Agregue cuatro tazas de crema batida espesa a su tazón de olla arrocera y colóquela en su olla arrocera.
Ajuste la olla arrocera para que se mantenga caliente y déjelo, cubierto, en la configuración para mantener caliente durante 12 horas. Verifique periódicamente para asegurarse de que su olla arrocera no se haya apagado.
Retire el tazón, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por 8 horas.
Con una cuchara ranurada, retire la superficie amarillenta del líquido y guárdela en un frasco en el refrigerador.
Usar una olla o una arrocera produce 1,5 tazas de crema coagulada a partir de 4 tazas de crema batida espesa. La crema coagulada se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días. Debido a su alto contenido de grasa, la crema coagulada también se puede congelar para un almacenamiento más prolongado.
Nutrición
información nutricional
Nata
Cantidad por porcion
Calorías 205 Calorías de grasa 198
% Valor diario*
gordo 22g34%
Grasa Saturada 14g70%
Colesterol 82mg27%
Sodio 23mg1%
Potasio 45mg1%
Carbohidratos 2g1%
Azúcar 1g1%
Proteína 1g2%
Vitamina a 875IU18%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 39mg4%
Planchar 1mg6%
* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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