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Es posible que le deba todo mi matrimonio a mi capacidad para hacer costillas. Una de las primeras recetas que realmente dominé fue las costillas estofadas con pasta casera, y ahora, cada vez que las hago y veo a mi ahora esposa mordisquear, me digo: “¡Te tengo!”

Esta es una versión más simple de las costillas cortas estofadas, pero no menos deliciosa. En lugar de pasta casera, la sémola con queso es un rico complemento.

Receta de costillas de res en la olla de cocción lenta cocinar las costillas

Costillas cortas y fáciles en la olla de cocción lenta

Mi pequeño secreto es que las costillas son en realidad una de las cenas más fáciles que hago. No diré si no lo haces.

Es prácticamente imposible cocinarlos en exceso a menos que los haya olvidado por completo … por más tiempo del que realmente haya olvidado. Hacen su propia salsa mientras cocinan y van con tantas cosas.

Ya sea estofado o cocinado a fuego lento, arrojado en un ragú con fideos o servido sobre sémola, estas bellezas son las favoritas en mi casa y también estarán en la suya.

Foto de Elise Bauer.

¿Qué son las costillas cortas?

Si nunca antes has comprado costillas, son literalmente de las costillas de la vaca, pero se cortan en segmentos cortos para facilitar la cocción.

Para recetas estofadas y de cocción lenta como esta, siempre compre costillas con hueso, que debería poder encontrar en cualquier carnicería o incluso en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días.

LOS PRINCIPALES INGREDIENTES PARA ESTAS CORTAS CORTAS

Esta versión de costillas cortas combina algunos de mis sabores favoritos: bourbon, azúcar moreno y ralladura de naranja. ¡Confía en mí cuando te digo que no te saltes la ralladura de naranja!

Si bien puedes servirlos sobre cualquier almidón, en una fría noche de otoño o invierno, me gustan en una cama de sémola de queso perfectamente cremosa. Es pura comida reconfortante y un ganador garantizado de una cena.

Receta de costillas cortas de olla de cocción lenta

CÓMO HACER CORTINAS CORTAS EN LA COCINA LENTA

Si bien puedes tirar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y terminar con una versión bastante sólida, vale la pena el trabajo extra para enharinar ligeramente las costillas y dorarlas en una sartén antes de agregarlas a la olla de cocción lenta.

Este dorado mejora su sabor y el ligero recubrimiento de harina también ayuda a espesar la salsa en la olla de cocción lenta.

Después de dorar las costillas y transferirlas a una olla de cocción lenta, asegúrese de agregar las verduras picadas a la sartén junto con un buen chorro de agua para raspar los pedazos pegados a la sartén. ¡Esos pedazos son de sabor dorado y también deben ir en la olla de cocción lenta!

Ahora es solo un juego de espera mientras las costillas estofadas en la olla de cocción lenta.

¿CUÁNTO TIEMPO COCINAN LAS CORTINAS CORTAS?

Las costillas cortas tomarán alrededor de ocho horas a fuego lento en una olla de cocción lenta o de cinco a seis horas a fuego alto.

Pueden pasar más tiempo sin demasiada preocupación si necesita estirar un poco el tiempo de cocción, aunque no pasaría más de 10 horas porque podrían comenzar a desmoronarse y hacerse más triturados de lo que está buscando.

Receta de costillas de res estofadas

CÓMO HACER LAS GRITAS DE QUESO

A veces hago sémola con crema y lácteos para el líquido, pero para un plato salado como este me gusta usar caldo. Esto los aligera un poco, pero aún les da mucho sabor. Además, ¡estamos agregando queso de todos modos!

Granos, que son básicamente maíz molido, pero no tan finos como la harina de maíz. No son difíciles de hacer, pero requieren un poco de atención. Bob’s Red Mill hace mi bolsa de sémola favorita que está disponible en todo el país.

Después de agregar la harina de maíz a una olla de caldo hirviendo a fuego lento, revuelva regularmente para asegurarse de que la sémola no se pegue. Si se espesan demasiado, es posible que deba agregar más líquido (el agua funciona bien).

Pruébalos ocasionalmente y ajusta el condimento a tu gusto. Justo antes de servirlos, agregue la mantequilla y el queso.

Costillas estofadas en la olla de cocción lenta

CÓMO SERVIR LAS CORTAS CORTAS

Servir las costillas, verduras y salsa sobre una cama de sémola cursi es una comida de calidad de restaurante.

Los elogios y las palabras amables le serán colmadas por cualquiera a quien le sirva esto.

¡PLATOS DE COCINA LENTA MÁS FAVORITOS!

Actualizado 3 de marzo de 2020: Mejoramos esta publicación para hacerla brillar y también hacer algunos ajustes a la receta según TUS comentarios. ¡Gracias! ¡Esperamos que disfrutes!

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