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Enérgico, brillante y tan popular hoy como el día en que se creó, el Sidecar es un cóctel agrio clásico elaborado con coñac, licor de naranja y jugo de limón. Tradicionalmente está hecho para estar en el lado ligeramente ácido de lo equilibrado, ocasionalmente se sirve en un vaso con un borde azucarado, y siempre es la vida de la velada.

¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL SIDECAR?

El descendiente más conocido del Crusta—un delicioso agrio con costra de azúcar que fue una de las primeras bebidas excelentes publicadas por la leyenda Jerry Thomas en 1862; el Sidecar hizo su debut a principios de los locos años veinte. Apareció tanto en Harry MacElhone’s El ABC de mezclar cócteles de Harry y de Robert Vermeire Cócteles: cómo mezclarlos en 1922. Al igual que el Crusta, el Sidecar se construyó con coñac (un brandy), jugo de limón y un licor de naranja, simplificado sin el acento marrasquino de Crusta.

En lugar del borde azucarado de Crusta, se agrega jarabe de azúcar directamente a la mezcla. Esto le da más control sobre la dulzura de la bebida, suavizando la picadura del limón y proporcionando un equilibrio entre la acidez y el licor de naranja de alta concentración.

BRANDY, COÑAC O ARMAGNAC?

El coñac y el armañac son ambos tipos de brandy elaborado con uvas de vino blanco en las mismas regiones por las que reciben su nombre. Mientras que el coñac pasa por dos rondas de destilación en un alambique, el armañac solo pasa por una, con menos de sus “impurezas” filtradas.

¿Qué significa eso para su gusto? El coñac tendrá un sabor ligeramente más sutil (después de una destilación más extensa), mientras que el armañac tendrá un sabor más completo y complejo.

Entonces, ¿cuál deberías elegir?

  • Si lo que tienes es un brandy básico, ve a por ello; todavía estás en el lugar correcto.
  • Coñac será mejor aún, con más carácter y elegancia.
  • Argmagnac será más difícil de encontrar o no valdrá la pena por el precio más alto que podría tener, aunque aún puede encontrar que tiene más personalidad.

En esta receta, vamos con Cognac VSOP (lo que indica que ha sido envejecido durante 4 años) por su asequibilidad y calidad.

TRIPLE SEC O COINTREAU

Los licores de naranja Triple Sec y Cointreau tienen una relación bastante similar a la del brandy y el Cognac: Cointreau es triple sec, que al igual que el curaçao, se elabora con la piel de naranjas amargas y dulces.

Si bien es relativamente intercambiable en la mayoría de las recetas, Cointreau está mejor equilibrado entre amargo y dulce, típicamente de mayor calidad que el Triple Sec promedio, y con un 40% de alcohol (contra el 15% – 30% de Triple Sec), Cointreau complementa mejor la fuerza estructural del Cognac.

Otra opción sería Grand Marnier, un licor con sabor a naranja con una base de brandy y un ABV o fuerza similar.

Un cóctel con sidecar en una copa de cóctel con un limón cortado al lado y girasoles de fondo.

¿ALGUNAS VARIACIONES DIVERTIDAS EN EL SIDECAR?

  • Bourbon Sidecar: 2 oz de Bourbon, 1 oz de Cointreau, .5 oz de jugo de limón recién exprimido, 1 cucharadita de almíbar simple
  • Champs-Elysees o sidecar de Chartreuse (Chartreuse se usaba a veces en las primeras margaritas, otro tipo de cóctel agrio): 1.5 oz de coñac, 0.5 oz de chartreuse verde, 0.25 oz de jugo de limón recién exprimido, 0.25 oz de jarabe simple, 2 pizcas de amargo de angostura
  • Sidecar parisino, creado por Simon Difford: 2 oz de coñac VSOP, 1.25 oz de licor de flor de saúco St. Germain, 1 oz de jugo de limón recién exprimido
  • Sidecar Chelsea / Dama blanca, Reemplazo del coñac con ginebra: 2 oz de ginebra seca, 1.25 oz de Cointreau, 1 oz de jugo de limón recién exprimido, 0.25 oz de jarabe simple
  • Entre las sabanas: 1 onza de ron blanco, 1 onza de coñac VSOP, 1 onza de Cointreau, 0,75 onzas de jugo de limón recién exprimido
  • Margarita (¡un sidecar de tequila!): Reemplaza el coñac con tequila y el jugo de limón con lima.
  • Sidecar de chocolate, creado por Wayne Collins: 1 oz de coñac VSOP, 1 oz de licor de crema de cacao Darke, 1 oz de oporto Tawny, 1 oz de jugo de limón recién exprimido, 0.5 oz de jarabe simple

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