La carne en conserva y el repollo, un plato muy querido del Día de San Patricio, son tan nativos de Irlanda como yo. Aunque la carne en conserva y el repollo ahora se consumen en Irlanda, no es el plato nacional que mucha gente cree que es.

Esta maravilla de una olla es una adaptación del plato irlandés de tocino y repollo, algo que disfruté en múltiples ocasiones durante mi pasantía culinaria en Irlanda. Me intrigó descubrir que los irlandeses estadounidenses imitaban a sus nuevos vecinos judíos y usaban la carne de res salada (en conserva) más barata en lugar de su tradicional trozo de tocino. Como resultado, se creó otra contribución al crisol estadounidense.

Con su estado de maravilla de una olla firmemente establecido, tiene mucho sentido adaptar esto a la olla de cocción lenta.

¿Qué es la carne de vaca?

La carne en lata es carne de res que se ha salmuera para curarla (o conservarla) en vinagre de especias, sal y nitratos (los nitratos también le dan un color atractivo). Cuando compre su carne en conserva, busque los planos de pechuga, que son los cortes más tiernos y menos grasos.

QUÉ TENER EN CUENTA AL COMPRAR CARNE CORNED

  • Una falda de tres libras es ideal, ya que se encogerá durante la cocción. Si planea alimentar a más de seis personas, elija una pechuga más grande.
  • Asegúrese de que su paquete de pechuga diga “curado” para que no tenga que entrometerse en el proceso de curado por su cuenta. Si accidentalmente recogió una pechuga no curada, o le gustaría intentar curar su propia carne, aquí le mostramos cómo curar la carne en casa.
  • ¡Guarde el paquete de especias! También es importante comprar un paquete de carne en conserva que incluya un paquete de especias. Si bien la mayoría de la carne en conserva está llena de sabor por sí sola, el paquete de especias aumenta el sabor del plato en general. Con mayor frecuencia contiene hojas de laurel, granos de pimienta negra y semillas de mostaza.

POR QUÉ DEBE HACER LA CARNE EN LA COCINA LENTA

¿Tienes un par de horas para exaltar las virtudes de hacer tu carne en conserva y repollo en la olla de cocción lenta? ¿No? Ok, aquí hay solo una pareja!

  • ¡Es consistente! Las ollas de cocción lenta mantienen una temperatura constante durante la cocción, por lo que no debe preocuparse por una fluctuación del calor. Esto es importante porque la pechuga es una pieza de carne notoriamente dura, que debe cocinarse a fuego lento y bajo.
  • ¡No tiene manos! Poder arrojar la carne en conserva en su olla de cocción lenta antes de comenzar el día y cocinarla sin cuidado de niños es otro beneficio de usar este método. Es posible cocinar en exceso la carne en conserva en la olla de cocción lenta, pero tomaría algunas horas adicionales para que eso suceda. Quédese con las ocho horas de tiempo de cocción.

Cómo hacer carne en lata en la olla Crockpot papas zanahorias peladas

¿QUÉ HORTALIZAS PARA SERVIR CON CARNE CORNED?

Como su nombre lo indica, el repollo es la mejor combinación cuando se trata de carne en conserva. Prefiero usar el repollo verde, porque puedo encontrarlo fácilmente, y es el repollo menos costoso para cocinar. El repollo de col rizada es otra gran opción, si puedes encontrarlo.

El uso de zanahorias en esta receta reduce el amargor de la col. Una tajada áspera, que deja trozos de dos pulgadas de grosor, te dejará con zanahorias tiernas que no son blandas al final de la cocción.

Se prefieren las papas rojas nuevas, también llamadas papas rojas pequeñas, porque no tienen demasiado almidón, son lo suficientemente pequeñas como para cocinarlas en dos horas y le dan un poco de color al plato terminado. El oro Yukon o los rojizos son buenos sustitutos si los corta no más de dos pulgadas para asegurarse de que se cocinen bien. No es necesario pelar las papas; simplemente frótelas bien antes de cortarlas.

CUANDO AGREGAR LAS VERDURAS A LA COCINA LENTA

Dos horas antes de servir la carne en conserva y el repollo, se agregan las verduras. Agregarlos hacia el final del tiempo de cocción conserva su textura y algo de su color.

Sin embargo, ¡no temas! Si llegas a casa demasiado tarde para agregar las verduras, tíralas en una sartén ligeramente engrasada y asa en un horno a 425 ° F durante 25 minutos. Una vez que estén tiernos, agréguelos a la olla de cocción lenta. Gracias al caldo creado por la carne en conserva, las verduras sabrán como si hubieras cocinado todo a fuego lento.

Cómo hacer Corned Beef en la salsa Crockpot rociando a mano sobre corned beef

CÓMO SERVIR LA CARNE CORNED

Una vez que la carne en conserva ha terminado de cocinarse, solo necesita levantarla de la olla con un par de pinzas y cortarla en rodajas. La carne tiene lo que parecen crestas sutiles: ese es el grano. Corte la carne perpendicularmente a esas crestas para obtener la rebanada más tierna de carne en conserva. Coloque la carne en lata en una fuente para servir o transfiérala de nuevo a la olla de cocción lenta para mantenerla caliente.

La carne en conserva y el repollo es un plato simple que se sirve mejor directamente de la olla. La única forma de mejorarlo es esparciendo una cucharada de mostaza integral sobre las rebanadas de carne.

ALMACENAMIENTO Y CALENTAMIENTO DE LAS RESTAS

Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días y recalentarse en el microondas o en el horno hasta que se calienten.

Sin embargo, mi forma favorita de reutilizar las sobras es en un sándwich clásico de Reuben: rebanadas de carne en lata con chucrut y queso suizo, servidas en pan de centeno oscuro y untadas con mil aderezos isleños.

¡AQUÍ HAY MÁS MANERAS DE AMAR A SU COCINA LENTA!

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