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[Photographs: Jillian Atkinson]

El burrito de la misión es bien conocido por su tamaño y peso cómicos, relleno de cosas como carne a la parrilla, arroz, frijoles y una variedad de condimentos. Aunque proviene del Distrito de la Misión de San Francisco, este burrito de taquería ahora se consume en todo el Área de la Bahía y más allá a través de cadenas de restaurantes inspiradas en la taquería como Chipotle.

Pasé muchos de mis años de escuela secundaria en el Área de la Bahía de San Francisco persuadiendo a mi mamá de que pasara por nuestra taquería local, El Balazo, para cenar y poder pedir un burrito de carne. súper. Por un par de dólares extra, la montaña de burrito se untó con guacamole extra, queso y una capa de crema agria. Siempre había algo de alegría al ver cómo mi burrito mullido se envolvía con fuerza, la mayoría de las veces con dos hojas de papel de aluminio para evitar que explotara por las costuras.

Los burritos de El Balazo no fueron solo un éxito para mí, fueron una opción popular para gran parte de mi familia keniana. Viviendo en California y sin restaurantes kenianos cerca, realmente solo teníamos dos opciones cuando queríamos comida familiar: india o mexicana, dos cocinas que comparten muchos sabores con la cocina keniana. Cuando mi abuelo, un comensal muy quisquilloso, visitó los Estados Unidos por primera vez, la única comida que disfrutó fue la taquería, específicamente la carne asada, ternera marinada y asada.

En esta receta, he recreado el burrito de carne asada al estilo Mission que tanto ama. La carne se marina en una sabrosa mezcla de jugos de naranja y lima, ajo, cilantro, comino y chipotle en polvo. Es un poco más simplificado que la receta de carne asada de Kenji, una elección deliberada ya que el burrito tiene muchos otros componentes que tomarán más tiempo para prepararlo y también cubrirán algunos de los puntos más finos de su adobo. Dicho esto, su receta se puede utilizar aquí si lo prefiere.

La carne se cocina preferiblemente en una parrilla, como se explica en la receta a continuación, pero también se puede cocinar en el interior en una sartén de hierro fundido. Solo asegúrate de mantener las ventanas abiertas y el ventilador encendido, ya que lo que buscas es un buen chamuscado (y todo el humo que lo acompaña).

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