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El atún de aleta amarilla, también conocido como atún aleta amarilla, marinado en aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre, ajo, cebolla verde y jugo de lima, luego salteado.

Crédito de fotografía:
Elise Bauer

Después de completar la escuela de posgrado a fines de los años 80, pasé un año estudiando artes marciales en la Universidad de Kyoto en Japón.

La cafetería de la escuela servía muchas cosas que nunca se encontrarían en los Estados Unidos (natto spaghetti, por ejemplo), pero una cosa que sí sirvieron y que no pude obtener fue atún dorado ahumado, preparado fresco a la orden.

Por lo general, se servía con arroz blanco, un poco de shoyu, algunos brotes de rábano, unas rodajas de nori y algunas semillas de sésamo tostadas. Una porción amplia puede haber costado tanto como 200 yenes (~ $ 2), pero creo que probablemente fue menos.

Inspirado en una receta de ahi chamuscado en el South Beach Diet Cookbook, encontré algunos filetes de atún ahi en Whole Foods. La receta de South Beach requería que los filetes de atún ahi fueran chamuscados con granos de pimienta, pero estaba buscando un toque más asiático, así que hice mi propia marinada con tamari, aceite de sésamo y jengibre.

El mejor atún para comprar

El atún ahi también se conoce como atún aleta amarilla. Para hacer ahi chamuscado, debes comenzar con un ahi muy fresco, de grado sushi, ya que solo abrasarás ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera raro, sino crudo. La frescura y la calidad del pescado hacen una gran diferencia con este plato, así que ni siquiera lo intentes con un pescado de menor calidad.

De los editores de Simply Recipes

Cómo cocinar filetes de atún

Esta receta sigue un método muy básico:

  1. Marinar el atún al menos una hora.
  2. Dorar a fuego medio alto a alto.
  3. Cortar y servir.

Esta preparación deja el atún crudo en el medio, por lo que es crucial comprar atún de alta calidad. La cocción excesiva produce atún duro y seco.

¿Qué hay en la marinada?

La marinada para este atún está hecha con aceite de sésamo oscuro, salsa de soja, jengibre fresco, ajo, cebolla verde y jugo de lima. Si no tiene gluten, está bien sustituir el tamari.

Swaps y sustituciones

Muchos de ustedes han hecho esta receta a lo largo de los años (¡gracias!) Y han agregado sus propios giros. Aquí están algunos de nuestros favoritos:

  • Agregue algo picante a la marinada, como sambal oelek, gochujang, wasabi o incluso aceite de chile picante
  • Espolvorea los filetes de atún con semillas de sésamo blanco para un poco crujiente
  • Servir con alioli (mayonesa con ajo) rociado encima
  • Agregue algunas cebollas en escabeche como guarnición
  • Asa tus filetes en lugar de abrasarlos.

Consejo profesional: hacer adobo extra para sumergir

Varios de ustedes sugirieron esto a lo largo de los años, ¡y estamos de acuerdo! Haga un poco de adobo extra, déjelo a un lado antes de agregar el pescado, y luego servirlo como salsa para mojar con el atún chamuscado.

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Actualizado 11 de junio de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para hacerla brillar! No hay cambios en la receta original.

Receta de atún ahi sellado

Ingredientes

  • 2 (6-8 onzas) de filetes de atún ahi (3/4 de pulgada de grosor)

Para la marinada:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
  • 2 cucharadas de salsa de soja (o 2 cucharaditas de tamari sin trigo para la opción sin gluten)
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cebolla verde (cebolleta) en rodajas finas (algunas rodajas reservadas para decorar)
  • 1 cucharadita de jugo de lima

Método

1 Marinar los filetes de atún: Mezcle los ingredientes de la marinada y cubra los filetes de atún con la marinada, cubra bien y refrigere durante al menos una hora.

2 dorar el atún: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio alto a alto. Cuando la sartén esté caliente, retire los filetes de atún de la marinada y escúrralos durante un minuto a un minuto y medio en cada lado (incluso un poco más si desea que el atún sea menos raro de lo que se muestra).

3 Cortar y servir: Retirar de la sartén y cortar en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada. Espolvorea con unas rodajas de cebolla verde.

Sirva solo, con arroz blanco o sobre lechuga o col o hinojo en rodajas finas. Se muestra servido sobre ensalada de hinojo en rodajas.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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