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Aunque las almejas están disponibles durante todo el año, la mayor parte de mi consumo de almejas ocurre durante los meses de verano. Los pasteles de almeja son un asunto de verano consumado, después de todo, y la sopa de pescado es un elemento básico de la temporada para mí.

Como la mayoría de nosotros nos quedamos cerca de casa en este momento, pensé que una gran pila de almejas es la manera perfecta de hacer un poco de viaje en el sillón. La inspiración para estos bivalvos caldosos viene de España, gracias al chorizo ​​ahumado que es esencial para el plato. Cuando se cuece a fuego lento con cebolla, ajo, tomate y vino, el chorizo ​​le da al caldo un sabor increíble. Luego es solo cuestión de agregar un montón de almejas, hervir a fuego lento hasta que se abran y servirlas en tazones poco profundos con mucho caldo.

Sería un crimen servir esta comida sin algo que absorba todos esos jugos deliciosos. Un buen pan crujiente como masa madre levain es el boleto. Cortar en rodajas gruesas, untar ligeramente con aceite de oliva, espolvorear con sal y tostar en una parrilla caliente.

El hecho de que las almejas estén en el extremo asequible del espectro de mariscos hace que esta receta sea una forma económica de viajar por el mundo.

¿CUÁLES SON LAS MEJORES CLAMS PARA ESTA RECETA?

El primer orden del día es conseguir almejas frescas.

Esta receta fue desarrollada con las almejas littleneck en mente. Son una almeja dura de tamaño mediano que es carnosa y tierna. Si no puede encontrar cuellos pequeños, otras variedades también funcionarán, como cerezas, vapores y Manila.

CÓMO SABER SI TUS CLAMS SON NUEVOS

Una mala almeja puede arruinar una olla entera, así que cuando estés listo para cocinar, dale una vuelta a tus almejas. Las almejas deben estar cerradas. Si alguno está ligeramente entornado, tóquelo en el mostrador. Si se cierran, están listos para irse. Si no, tírelos, junto con los que estén rotos o rotos.

Las almejas deben estar vivas cuando las compre y deben permanecer así hasta que llegue el momento de cocinar. Es por eso Mi objetivo es cocinar almejas dentro de un día más o menos de la compra, aunque pueden mantenerse durante varios días en la nevera. Una vez en casa, enjuáguelos con agua corriente, transfiéralos a un tazón, cúbralos con un paño húmedo y refrigérelos hasta que esté listo para cocinar.

COMO LIMPIAR CLAMS

No faltan opiniones sobre la mejor manera de limpiar las almejas. Las almejas pueden ser criaturas arenosas, llenas de la arena que filtran por comida.

En estos días, la mayoría de las almejas vendidas comercialmente se mantienen en tanques después de que se cosechan, donde “purgan” la arena antes de salir al mercado. En este caso, no hay necesidad de limpieza adicional.

Si está cavando almejas usted mismo (o está comprando en un pequeño proveedor que puede no limpiarlas por usted), sumérjalas en un recipiente con agua de mar o agua fría y salada cubierta con un paño de cocina durante 30 minutos. Puede guardarlos en el mostrador o moverlos a la nevera. No importa de ninguna manera. Luego, enjuague bien antes de cocinar, eliminando la suciedad con los pulgares

Un tazón amarillo de almejas al vapor con chorizo, pan de ajo a la parrilla y una olla con más almejas.

¿QUÉ ES EL CHORIZO ESPAÑOL?

El chorizo ​​español es una salchicha dura, curada en seco, que se parece un poco a pepperoni. Tiene un sabor masticable y profundo que proviene de los chiles ahumados (no lo confunda con el chorizo ​​mexicano, que generalmente es fresco y requiere cocción).

El chorizo ​​español es excelente en rodajas y se come de la mano, como si fuera un salami duro, o si trabajara en una miríada de platos, desde paella hasta patatas bravas. Si bien es un alimento rico y graso, tiene un sabor tan completo que un poco ayuda mucho.

SWAPS Y SUSTITUCIONES

  • Almejas enlatadas versus frescas: Esta receta está destinada a almejas frescas. Dicho esto, si no se encuentran almejas frescas en ninguna parte, use dos latas de 10 onzas de almejas enteras junto con el jugo de una lata.
  • Sin cerdo, sin problema: Para los pescatarianos y aquellos que no comen carne de cerdo, haga esto con unas pocas onzas de un chorizo ​​vegetariano, como Soyrizo. Desmenúzcalo en la sartén cuando agregue el ajo y rómpalo como carne de taco hasta que esté bien cocido.

LA MEJOR MANERA DE COCINAR CLAMS

Esta receta utiliza un método bastante clásico para cocinar almejas. Empiezas construyendo un caldo sabroso con cebolla, ajo, vino blanco y chorizo. Una vez hecho esto, agregue las almejas, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Las almejas facilitan la tarea de cocinar en casa, ya que ofrecen una señal integrada para cuando se cocinan. Tan pronto como las conchas se abran, las almejas estarán listas. Retire la tapa y sirva.

Yelllow tazón de almejas de chorizo ​​con pan a la parrilla con tomates picados en la parte superior.

QUE SERVIR CON CHAMAS DE CHORIZO

Una ensalada de lechuga simple y crujiente mezclada con una vinagreta y lo que queda del vino que usaste para las almejas es todo lo que necesitas para completar la comida.

Si realmente quiere correr con el tema español, sirva un plato de romesco con vegetales crujientes para picar antes de la cena.

CÓMO CALENTAR CLAMS DE RESTOS

Puede recalentar las almejas sobrantes en una sartén en la estufa a fuego medio hasta que estén tibias. Si quieres ser creativo con las sobras, retira las almejas de las conchas y ponlas sobre arroz cocido o espagueti. Terminar con una llovizna de aceite de oliva. ¡Delicioso!

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