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[Photograph: Karla Vasquez]

El alguashte es un condimento popular en El Salvador compuesto de semillas de calabaza molidas y que se usa como condimento para frutas recién cortadas como mangos maduros y verdes, jícama, naranjas y otras frutas y semillas tropicales. El ingrediente aromático de nuez también se usa en sabrosos platos salvadoreños.

Las semillas de calabaza que se usan para alguashte son típicamente de ayote o pepian, dos variedades de calabaza diferentes (aunque algunas personas usan los términos indistintamente). Dependiendo de dónde compre, es posible que no pueda encontrar semillas de calabaza etiquetadas con la variedad de calabaza específicamente, lo cual está bien siempre que las semillas de calabaza que compre todavía tengan la cáscara; es la cáscara la que, una vez tostada y molida con el semillas internas, aporta un sabor más profundo y complejo a lo que de otra manera sería un condimento aparentemente simple de dos ingredientes.

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