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Esperamos mucho tiempo para el verano aquí en Nueva Inglaterra y, cuando llega, es espectacular. Tal vez sea el anhelo lo que lo hace así.

Se requiere una cosa cuando se trata de días soleados de verano: The Lobster Roll.

Rollos de langosta: fiesta clásica de verano

Los nuevos ingleses son sobrios, y verás eso reflejado en esta clásica fiesta de verano. Solo algunos ingredientes: trozos grandes de langosta, mayonesa y apio, rellenos en un bollo a la parrilla y comido en un muelle cerca del agua en un día brillante! Esa es la esencia del verano aquí, con o sin el muelle. Proust puede tener sus magdalenas. Tomaré un rollo de langosta.

Hay algo tan reconfortante en comer un rollo de langosta en un pan de hot dog. Grita verano. Dice: “Nada lujoso aquí, amigos”. Si quieres campanas y silbatos, lleva tus rollos de tocino y aguacate y langosta a otra mesa. Sí, los nuevos ingleses también tienen actitud.

El Día de los Caídos, el cuatro de julio, el Día del Trabajo y nuestros dos cumpleaños de verano, nuestra familia abandona las hamburguesas y los hot dogs en favor del anhelado rollo de langosta. Pero es un asunto de tramposos.

Raramente comenzamos con una langosta viva. Quiero decir, podrías. También puedes comenzar un sándwich horneando pan desde cero. No me malinterpreten, podría cocinar una langosta para comerla junto con maíz en la mazorca y un hot dog (otra tradición de Nueva Inglaterra), pero la belleza del rollo de langosta es su facilidad de preparación.

¿CUÁL ES LA MEJOR LANGOSTA PARA ROLLOS DE LANGOSTA?

Si estás leyendo esto desde Minnesota, te pido disculpas. La carne de langosta recién cocinada de Nueva Inglaterra comprada localmente es realmente la mejor. La carne de langosta congelada o enlatada no es lo mismo que la langosta recién cocinada, pero si eso es a lo que tienes acceso, aún puedes hacer un sabroso pan.

Aquí hay tres formas de obtener su langosta si no vive en Nueva Inglaterra:

  • Langosta viva: Por lo general, si vas a cocinar una langosta viva, debes sumergirla en mantequilla, no ponerla en un rollo. Pero si esa es la única forma de tener carne fresca para su rollo, y tiene el tiempo (y el dinero), entonces hágalo. Echa un vistazo a nuestra publicación sobre Cómo hervir y comer langosta.
  • Congelado: Puede comprar carne de langosta congelada precocida o cola de langosta congelada cruda en los mercados de pescado. Cualquiera de los dos hará el truco.
  • Langosta de pedido por correo: Si no vive en Nueva Inglaterra y no tiene acceso a carne recién cocinada o langosta viva, pero desea ser lo más auténtico posible, varias compañías de langosta de Maine como Maine Lobster Now pueden enviar productos frescos, congelados o incluso langostas vivas a usted durante la noche. Es caro, pero la carne fresca de langosta es realmente la mejor. Tengo muchas opciones locales, así que no puedo responder personalmente por las compañías navieras, pero tengo fe en Mainers de que te tratarán bien.

Cuando busque carne de langosta para un rollo de langosta, desea una combinación en su mayoría de colas y garras de langosta. Si solo tienes carne de cola, también está bien.

Para carne congelada cocida, simplemente descongele en el refrigerador antes de usar. Para la cola congelada sin cocinar, la mejor manera de prepararla es descongelarla con 24 horas de anticipación y luego vaporizarla en agua con sal. El tiempo dependerá de qué tan grande sea la cola. Una cola de tres a seis onzas tomará entre cuatro y seis minutos.

Cómo preparar la langosta para rollos

Un preciado rollo de langosta tiene grandes trozos de langosta del tamaño de un bocado; así que no lo pique demasiado pequeño. Algunos rollos de langosta están hechos solo con langosta, un poco de jugo de limón y sal y pimienta. Ahora que es un eufemismo verdadero.

¿QUÉ ES UN BOLSO HOT DOG NEW STYLE DE INGLATERRA?

El bollo estilo hot dog de Nueva Inglaterra, también llamado bollo dividido o de carga superior, fue desarrollado por Howard Johnson’s, una cadena de restaurantes famosa por sus rollos de almejas. Las tiras de almejas, hechas de grandes almejas de surf planas, eran el estándar para los rollitos de almejas de Howard Johnson en Nueva Inglaterra. Los mejores rollos de almejas, hechos de almejas enteras fritas como las almejas Ipswich, también se sirven en bollos al estilo de Nueva Inglaterra, y los rollos de langosta siguieron su ejemplo.

Estos bollos no solo se mantienen erguidos, sino que, como se hornean en una sartén especial, tienen “paredes blancas” en lugar de lados dorados. Esos lados se pueden untar con mantequilla y asar en una sartén.

Puede crear un panecillo estilo New England a partir de un panecillo de hot dog regular cortando un trozo de corteza a cada lado del panecillo para cuadrarlo, listo para untar y asar a la parrilla.

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