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La clásica mousse de chocolate hace que cualquier cena se sienta un poco más elegante. Es genial para una cena porque se ve muy bonita, todos tienen su propia porción y puedes prepararla con anticipación.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

¡Esta mousse de chocolate es espesa, rica, cremosa y un postre perfecto para entretener! No solo es bonito, todos reciben su propia porción, y puedes prepararla con un día de anticipación.

Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Es algo así como una receta de “chef-y” con chocolate derretido a baño maría, batiendo claras de huevo y crema batida.

Pero si sigues los consejos que describo a continuación, ¡deberías tener éxito con la receta y un hermoso y delicioso postre de mousse de chocolate!

El mejor chocolate para mousse de chocolate

Si desea una verdadera mousse de chocolate, use un chocolate amargo agridulce, entre 62% y 70% de cacao.

Para esta mousse de chocolate, estoy usando el chocolate más oscuro que pude encontrar (Trader Joe’s tiene algunos ladrillos belgas de 70% cacao de 1 libra).

Si vas a servir la mousse sola, sin crema ni fruta añadida, y te encanta el sabor del chocolate negro apenas dulce, tu mousse quedará perfecta con el 70%.

Si le agrega frutas (las frambuesas complementan bastante bien el chocolate) o más crema batida, querrá agregar azúcar o usar chocolate agridulce al 62%.

Mousse de chocolate

Consejos para el éxito de la mousse de chocolate

¡La mousse de chocolate puede ser un poco complicada! Aquí hay algunos consejos que le ayudarán a tener éxito con esta receta:

  • Derretir suavemente el chocolate: Derrita el chocolate sobre agua apenas hirviendo a baño maría. Puede configurar una caldera doble colocando un recipiente de metal sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (no deje que el recipiente toque el agua). Si no usa una caldera doble, el chocolate puede romperse o separarse.
  • Enfriar el chocolate hasta que apenas esté tibio: Una vez que haya derretido el chocolate con la mantequilla y el espresso, querrá enfriarlo hasta que esté apenas tibio cuando se aplique un poco en el labio inferior. Esa será la temperatura adecuada para agregar las yemas de huevo. Demasiado caliente y los huevos se cocinarán. Demasiado frío y el chocolate se agarrotará cuando agregue los otros ingredientes.
  • Separe los huevos cuando estén fríos, pero batir a temperatura ambiente: Los huevos se separan más fácilmente cuando están recién sacados del refrigerador. Pero las claras de huevo batirán más fácilmente cuando estén a temperatura ambiente. Así que primero separa los huevos y luego déjalos reposar a temperatura ambiente durante varios minutos.
  • Equipo limpio para batir claras de huevo: Las claras de huevo se negarán a batir correctamente si hay grasa residual en el tazón o batidoras de tazón que está usando, o si hay trozos de yema de huevo que se abrieron paso en las claras. Por lo tanto, asegúrese de estar usando un equipo muy limpio y de haber elegido cualquier trozo de yema de huevo que pueda haber en las claras.
  • Doblar, sin revolver, las claras de huevo y la nata montada: Doble suavemente las claras de huevo y la crema batida en su mousse de chocolate y su mousse quedará esponjoso.

Una nota sobre las claras de huevo crudas

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras de huevo crudas y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de las personas esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunológicos comprometidos, las mujeres embarazadas, las personas muy jóvenes o las personas mayores, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de contraer salmonela. Puede comprar huevos pasteurizados en la tienda si se siente incómodo al usar huevos crudos en esta receta.

También puede probar esta receta de pudín de chocolate vegano.

De los editores de Simply Recipes

Los mejores platos para mousse de chocolate

La mousse se puede enfriar y servir en cualquier taza, vaso o molde de tamaño individual. ¡Incluso los pequeños frascos para conservas o tazas de té funcionan!

Un postre preparado con anticipación

La mousse de chocolate es mejor si se enfría al menos 8 horas o hasta 24 horas antes de servir. ¡Esto lo convierte en el postre perfecto para preparar con anticipación!

Cómo servir mousse de chocolate

Si bien la mousse de chocolate está bien por sí sola, puede decorarla agregando una cucharada de crema batida a cada plato antes de servir. También puede cubrir la mousse con frambuesas y crema batida; si haces esto, sírvelo en vasos para que puedas ver las bonitas capas cuando lo sirvas.

Más postres de chocolate decadente

Receta clásica de mousse de chocolate

Esta receta usa huevos crudos. Si le preocupan los riesgos de la salmonela, puede utilizar huevos pasteurizados.

Receta adaptada de Bouchon

Ingredientes

  • 1 taza de crema batida espesa fría
  • 4 1/2 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
  • 2 cucharadas (1 onza) de mantequilla sin sal, en cubos
  • 2 cucharadas de espresso preparado o café muy fuerte (usé espresso descafeinado de un Starbucks local)
  • 3 huevos grandes, separados
  • 1 cucharada de azúcar
  • Frambuesas y crema batida extra, opcional para servir

Método

1 Batir la nata: Batir la crema batida espesa hasta obtener picos suaves, luego enfriar.

Crema batida para una receta de mousse.

2 Derretir el chocolate: Coloque el chocolate, la mantequilla en cubos y el espresso en la parte superior de una caldera doble sobre agua caliente y humeante (sin hervir a fuego lento), revolviendo con frecuencia hasta que quede suave.

Retire la mezcla de chocolate del fuego y déjela enfriar hasta que el chocolate esté tibio al tacto. No dejes que el chocolate se enfríe o la mezcla se atascará cuando se agreguen los otros ingredientes.

Cuenco de metal con chocolate derretido en su interior.

3 Batir las claras de huevo: Una vez que hayas retirado la mezcla de chocolate del fuego y haya comenzado a enfriarse, bate las claras hasta que estén espumosas y empiecen a tomar forma. Espolvorea el azúcar y bate hasta que las claras formen picos rígidos.

Nata montada en un bol de metal para hacer una receta de mousse de chocolate.

4 Agregue las yemas de huevo al chocolate: Cuando el chocolate se haya enfriado hasta que esté tibio al tacto, agregue las yemas de huevo.

5 Agregue la crema batida y las claras de huevo: Agregue suavemente alrededor de un tercio de la crema batida para diluir y aflojar la mezcla de chocolate. Luego, doble por la mitad las claras de huevo. Incorpore las claras de huevo restantes. Incorpora la nata montada restante.

Cómo hacer mousse de chocolate mezclando chocolate con crema batida.Mousse de chocolate fácil mezclado en un bol de metal.Mousse de chocolate en un bol de metal.

6 Vierta en platos para servir, enfríe: Con una cuchara, coloque la mousse en una fuente para servir. Si lo desea, agregue una capa de frambuesas frescas y crema batida. Enfríe en el refrigerador de 8 a 24 horas.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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