El pollo cordon bleu es uno de esos platos de comida en uno, que atrae los gustos de mi familia de diferentes maneras.

Tiene el exterior crujiente de la mezcla de pan rallado que los niños disfrutan. El jamón salado hace un llamamiento al amor de mi esposo por todas las cosas de cerdo, y el cremoso centro Gruyere es lo más destacado para mí.

¿QUÉ ES EL POLLO CORDON BLEU?

Mi familia y yo nos alojamos en un hotel cerca de Rothwald, Suiza, y el propietario del hotel nos contó una historia sobre los inicios del plato que conocemos como pollo cordon bleu.

De origen suizo, el pollo cordon bleu fue creado en un tizzy. Según la leyenda, el cocinero de una pequeña posada en el pueblo de Brig, Suiza, fue tomado por sorpresa por una avalancha de cenar de último minuto.

Teniendo muy poca carne a mano para alimentar a la multitud inesperada, decidió machacar la carne de cerdo en un escalope fino y luego rellenarlo con jamón y queso para engullirlo. Resulta que el plato fue tan exitoso que los comensales declararon que ella era digna de Le doordon Bleu—The Blue Ribbon — el honor más alto otorgado a un chef francés.

Con el tiempo, la receta se ha convertido en un plato hecho con pollo. La primera referencia conocida de Chicken Cordon Bleu fue en el New York Times en 1967. Sin embargo, sigue siendo tan impresionante como lo fue en ese día frenético en Brig.

CÓMO HACER BLEU DE CORDÓN DE POLLO

Para cocinar pollo cordon bleu, una pechuga de pollo deshuesada y sin piel se aplana suavemente con un mazo de carne a un grosor de 1/4 de pulgada, similar a un escalope de cerdo. La carne se envuelve alrededor de un simple relleno de jamón rebanado y queso suizo. Luego se empana y se fríe.

Si bien el método de cocción clásico es freír solo, esta receta termina el plato en el horno. Freír en la sartén le da al pollo una corteza super crujiente, mientras que el horneado final en el horno asegura que el pollo esté bien cocido (y le da unos minutos para preparar sus guarniciones).

CONSEJOS PARA APAGAR LAS PECHAS DE POLLO

Es importante que la pechuga de pollo sea lo suficientemente delgada como para cocinarse en el tiempo asignado, sin ser tan delgada que se rasgue fácilmente al rellenarla o enrollarla.

Me gusta colocar un seno entre dos trozos de papel de pergamino y golpearlo firmemente, pero no también agresivamente, con un mazo de carne. Tomarse su tiempo evita desgarrar la pechuga de pollo.

Cuando la pechuga alcance un grosor de 1/4 de pulgada, retire la parte superior del pergamino y mantenga la delgada pechuga de pollo en la parte inferior del pergamino. Rellene y enrolle el pecho mientras está sobre el pergamino para una fácil limpieza.

Classic Chicken Cordon Bleu en un plato con puré de papas y mantequilla

CORDÓN DE POLLO SIN GLUTEN BLEU

Para que el pollo cordon bleu esté libre de gluten, reemplace la harina para todo uso que se solicita en esta receta con harina de arroz. Luego, reemplace las migas de pan con panko o corteza de cerdo sin gluten.

¿CUÁL ES LA SALSA PARA EL POLLO CORDON BLEU?

¡Una rodaja de limón exprimida sobre tu cordon bleu es lo más picante posible!

Recuerde, nuestra niña en Brig estaba luchando para alimentar a esa multitud de personas tal como era. Ciertamente no había tiempo para un salsa! Hacer salsas solo haría que esta receta un poco exigente sea aún más complicada. El jugoso relleno de pollo y queso pegajoso es tan bueno que ni siquiera te perderás una salsa.

Pollo casero Cordon Bleu en una bandeja blanca con rodajas de limón.

¿QUÉ SERVIR CON EL POLLO CORDON BLEU?

A mi familia le encanta cuando sirvo puré de papas y una simple ensalada verde junto con este pollo.

Ahórrate un poco de tiempo y prepara estos puré de papas de cocción lenta. Esta ensalada verde mixta con nueces y queso de cabra siempre es un éxito. Tueste las nueces para la ensalada mientras termina el pollo.

Si eres más una persona de fideos y vegetales verdes, los fideos de huevo con un poco de mantequilla y las judías verdes también combinan bien con esta receta.

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE CORDON BLEU DE POLLO

Cordon bleu es notablemente lento, ¡con el relleno, el enrollado, el empanado y demás!

No recomiendo cocinar este plato con anticipación porque parte de la emoción del cordon bleu de pollo es ver que el queso fundido sale de su centro. Lo probé el día después de que lo hice, y el plato, una vez recalentado, estaba más seco que el día que lo hice.

Sin embargo, soy un gran fanático de prepararlo por adelantado y congelarlo para más adelante. Esta es una excelente comida preparatoria de los domingos que se almacena en el congelador para invitados sorpresa o noches ocupadas durante la semana cuando necesita cenar al vuelo.

  1. Me machacan, rellenan y enrollan el pollo cuando tengo un poco de tiempo extra.
  2. Luego los envuelvo individualmente en una envoltura de plástico, los guardo en un recipiente y los meto en el congelador. Se mantendrán por hasta dos meses. (¡Esta es una gran receta para duplicar!)
  3. El día antes de querer hacerlos, saco la cantidad que necesito del congelador y descongelo el pollo durante la noche en el refrigerador.
  4. Luego, el día que quiero comerlos, simplemente preparo el pollo preparado y lo cocino. Cada vez que puedes lograr algo que se vea y sepa gourmet en una noche de semana sin el estrés de hacerlo de principio a fin, es una victoria en mi libro.

¿NECESITA MÁS GRANDES RECETAS DE POLLO?

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