1 Disolver la levadura: Disolver la levadura en el agua tibia con la melaza. Pon la mezcla de levadura en un tazón grande de metal.

2 Hacer la masa: Agregue las semillas de alcaravea, sal, aceite vegetal, cacao en polvo, 2 tazas de harina de centeno y luego 2 tazas de harina de pan, mezclando con la mezcla de levadura después de cada adición con una cuchara de madera.

Agregue más harina de pan, una taza a la vez, hasta que la masa no esté tan pegajosa y sea demasiado difícil mezclarla con la cuchara de madera. En ese punto, extienda media taza de harina sobre una superficie grande, limpia y plana y coloque la masa sobre la superficie.

3 Amasar la masa: Amasar la masa presionando hacia abajo con el talón de su mano, estirándola, girando la masa un cuarto de vuelta, tirando la masa hacia usted y luego presionando y estirando nuevamente. Amasar harina de pan adicional en la masa hasta que alcance la consistencia adecuada. Amasar durante 5-7 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.

4 Deje que la masa suba: Extienda un poco de aceite vegetal alrededor de un tazón grande y coloque la masa en él, girándolo para que quede cubierto con el aceite.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o un paño húmedo. Deje crecer a temperatura ambiente hasta que haya duplicado su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.

5 Divide la masa: Presione suavemente la masa levantada para liberar parte de su aire. Convierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amase la masa unas pocas vueltas y luego divídala cortándola por la mitad con un cuchillo afilado.

6 6 Dale forma a los panes: Forma cada mitad en pan. Coloque los panes de masa en moldes de pan engrasados ​​de 8×4 pulgadas o en una bandeja para hornear plana o cáscara que se haya rociado con harina de maíz, dependiendo de si desea cocinar los panes en moldes o directamente sobre una piedra para hornear. Cubra con plástico o un paño húmedo.

7 Que se levanten los panes: Deje que el pan se levante nuevamente, esta vez sin duplicar su volumen, sino aumentando aproximadamente la mitad de su volumen, aproximadamente 30 a 45 minutos, la mitad del tiempo que el primer aumento. La masa debe asomarse sobre la parte superior del molde para pan si usa un molde para pan.

8 Calienta el horno: Si está utilizando una piedra para hornear, coloque la piedra en el horno. Precaliente el horno a 350 ° F durante al menos media hora antes de hornear.

9 Hornea los panes: Si hornea en una piedra y no en la sartén, marque las hogazas varias veces en la parte superior de la masa justo antes de ponerla en el horno.

Ponga panes en el horno. Si tiene un señor, rocíe la masa con un poco de agua los primeros 10 minutos de cocción. Hornee por 40-50 minutos, o hasta que esté listo. El pan debe sonar hueco cuando se toca.

Pan de centeno casero

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