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Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine 1 taza de soffritto, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse y la mayor parte del líquido se evapore, 5–8 minutos. Agregue Sazón, sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue arroz y aceitunas, pimientos y alcaparras y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que algunos granos estén translúcidos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el corvejón de jamón y el caldo (debe tener 3 tazas; si no, agregue agua o más caldo para llegar allí). Esparza los chícharos. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba, 20–30 minutos.

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