Hace unos años, descubrí cómo hacer queso crema y no sabía muy bien qué hacer con esta información. ¿Qué tipo de loco hace su propio queso crema, por delicioso que sea? Por otra parte, podrías usar ese razonamiento para rechazar casi cualquier cosa aquí (mirándote en particular, malvaviscos) y todavía estás aquí. Pero sospechaba que esto sería un puente demasiado lejos. Incluso las abuelas que escriben blogs sobre comida tienen que seguir siendo relevantes y quién ha mirado a su alrededor [gestures to all of these things in this world right now] y dijo “Lo que realmente me mantiene despierto por la noche son los estabilizadores en el queso crema comprado en la tienda”?

crema para queso cremasalcalentar la leche, la nata y la saldesagüeantes de mezclarlotan cremosoqueso crema vegetal


Y luego sucedió la pandemia, muchos de nosotros teníamos más tiempo libre del que sabíamos qué hacer, las tiendas de comestibles no siempre tenían lo que solían tener, y cuando lo hacían, los precios eran disparatados (¡Ups! relevancia ”) y lo hice de nuevo y lo que olvidé decirte, con lo que debería haber liderado, es que es increíblemente fácil. Hice esto en 25 minutos. La única porción práctica fue raspar el queso crema del procesador de alimentos y, en el caso del queso crema vegetal, picar algunas verduras. No requiere ingredientes extravagantes, solo leche entera normal, crema espesa, sal y vinagre blanco. Y sabe fantástico. Cada vez que lo hice, nos ha sorprendido un poco la combinación que tiene con el queso crema comprado en la tienda; No estoy seguro de poder distinguirlos con los ojos cerrados. Y en el caso de los quesos cremosos aromatizados, mucho mejor. Venga; deberías probarlo al menos una vez.

queso crema casero simple

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Queso Crema Casera

Si alguna vez ha hecho ricotta casera, queso de granjero, paneer u otro queso fresco, este proceso le resultará familiar. La principal diferencia con el queso crema es la adición de crema (la uso en mi ricotta, pero no es tradicional), el nivel más alto de sal (créame, no sabe a queso crema sin este nivel de sal) y el proceso de mezcla. Esta receta solo rinde 1 taza; Recomiendo duplicar (usando 1/2 galón de leche) o cuadriplicar (con un galón completo de leche) si está sirviendo a más de un par de personas.
  • 4 tazas (945 ml) de leche entera
  • 1/4 taza (60 ml) de crema espesa
  • 2 cucharaditas (11 gramos) de sal marina fina
  • 3 cucharadas (45 ml) de vinagre blanco
    Cubra un colador de malla fina u otro colador con agujeros pequeños con una o dos capas de gasa y colóquelo sobre un tazón grande con suficiente espacio para que la parte inferior del colador no toque el tazón una vez que tenga 4 tazas de líquido. o el queso no se escurrirá. En una cacerola pesada mediana-grande, caliente la leche, la crema y la sal a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento; se verá como si estuviera haciendo espuma y registrará alrededor de 200 a 205 grados F. Retire del fuego. Agregue el vinagre y espere 4 minutos, luego viértalo a través de la gasa. Escurrir durante 10 a 20 minutos; todavía se verá bastante húmedo, pero apenas goteará del colador. La cantidad de tiempo que se tarda en drenar tiene que ver con el tamaño de los agujeros de la gasa. Sin embargo, no se preocupe si drena demasiado; siempre puede volver a agregar un poco de suero si no tiene la consistencia adecuada. Transfiera el contenido de la gasa a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que esté muy suave, unos minutos, raspando según sea necesario. Eso es todo, ¡hiciste queso crema!

    El queso crema aún estará tibio, por lo que la textura debe recordarle al queso crema que se ablandará en un bagel tostado. Si parece más rígido, puede agregar un poco de suero, 1 cucharadita a la vez, mezclándolo. A medida que el queso crema se enfría, se endurecerá, pero puede usarlo de inmediato. Guarde el suero para otras cosas buenas, como un caldo de sopa o como el agua en una receta de pan.

  • Para hacer queso crema vegetal: Agregue 2 cucharadas de zanahoria picada, 2 cucharadas de cebollín picado, partes blancas y verdes, 2 cucharadas de pimiento rojo picado, secadas con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo y un par de pimientos molidos por 1 taza de queso crema simple.
  • Para hacer queso crema de cebolleta y cebolleta: Agregue 4 cucharadas de cebolletas y / o cebolletas finamente picadas por 1 taza de queso crema natural.
  • Para hacer queso crema de salmón ahumado: Agregue 4 cucharadas de salmón ahumado finamente picado, 1 cucharada de cebollino picado y eneldo fresco picado, al gusto, a 1 taza de queso crema natural.
  • Para hacer queso crema de fresa, mi sabor favorito no canónico de queso crema porque sabe a tarta de queso y no me importa cuánto haga que los verdaderos neoyorquinos que no soy yo agarren sus perlas: agregue 2 cucharadas de mermelada de fresa, escurrida un poco si es más suelta mermelada, por 1 taza de queso crema natural.
  • Adelante: Este queso crema fresco, según los consejos de seguridad alimentaria generalmente aceptados, debe conservarse durante 1 semana en el refrigerador, pero también puedo decirles que mi queso crema normal estaba perfectamente bien en la marca de 2 semanas. Sin embargo, planearía conservar el queso crema salmón ahumado solo por unos días.

    Notas de ingredientes: Puede usar cualquier leche que le guste beber, pero desea usar una leche entera. Una leche baja en grasa no tendrá el mismo rendimiento. Para la crema, pasteurizada está bien, pero la ultrapasteurizada a menudo tiene goma gellan para mayor estabilidad y yo evitaría esto. [I used Organic Valley for both my milk and heavy cream because they’re pretty accessible, not because this is sponsored.] Esta es mi marca de sal marina fina preferida. El vinagre blanco generalmente se vende como vinagre natural en el Reino Unido. Acabo de empezar a usar esta marca de gasa que se puede lavar a máquina.