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[Photographs: Ariel Kanter, Vicky Wasik, Tim Chin]

Al entrar en el mes siete de cuarentena, es probable que en algún momento te hayas propuesto hacer una hermosa barra de pan de masa madre. Al hacer su investigación, probablemente aprendió todo sobre la ciencia de los iniciadores de masa madre, la mejor harina para usar, cómo fermentar adecuadamente su masa madre, técnicas para manipular su masa y, por supuesto, cómo hacer su propio entrante. Y, al cuidar ese motor de arranque, probablemente te hayas encontrado con muchos descartes.

¿Qué es el descarte de masa madre?

El descarte de masa madre es simplemente una porción de iniciador fermentado que se raspa antes de alimentar. Este proceso es fundamental para gestionar el motor de arranque y evitar que se desborde. Aunque querrá tirar el desecho de los primeros días de su entrante, debido a su falta de sabor agrio y olor ocasionalmente desagradable, es aconsejable guardar algunos más adelante en caso de que algo con su entrante principal salga mal. También puede aprovechar su sabor agrio y ácido usándolo en otras recetas. Para comenzar, hemos reunido cuatro deliciosas recetas de waffles, muffins ingleses, panqueques de cebolleta y galletas saladas que requieren descartar la masa madre.

Waffles de masa madre

[Photograph: Ariel Kanter]

Con estos waffles, el sabor que obtenga realmente depende de su entrante: un entrante suave le dará un sabor más delicado, mientras que uno extra ácido dará lugar a resultados deliciosamente picantes. Dado que el polvo de hornear hace gran parte de la levadura, puede usar un iniciador bien desarrollado o uno que sea relativamente nuevo. Aún te quedarás con waffles ligeros y sabrosos que están listos para una generosa llovizna de almíbar.

Receta de waffles de masa madre »

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Muffins ingleses de masa madre

[Photograph: Vicky Wasik]

Esta receta de muffins ingleses opta por un rebozado simple en lugar de una masa. Agregar descartes de masa madre a la masa le da a los muffins un impulso de sabor que combina bien con queso crema, mantequilla de maní y, especialmente, mantequilla derretida. La clave para darles forma en la plancha es usar anillos para muffins ingleses, cortadores de galletas redondos de metal o cortadores de galletas, pero siempre puede hacer los suyos cortando la parte superior e inferior de las latas pequeñas y redondas.

Receta de muffins ingleses de masa madre »

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Panqueques De Cebolleta Dashi De Masa Madre

[Photograph: Tim Chin]

Con solo unos pocos ingredientes básicos y un equipo mínimo, puede tener panqueques de cebolleta tiernos con bordes crujientes en poco tiempo. Aquí, confiamos en la leche para diluir el descarte de la masa madre y crear una consistencia más parecida a una crepe, y también proporciona una dulzura sutil. Para equilibrar el sabor agrio del descarte e incorporar un poco de sabor salado, agregamos una cantidad generosa de dashi instantáneo a la masa. Una vez dorado a la perfección, tendrá un acompañamiento o un refrigerio perfectamente sabroso.

Receta de panqueques de cebollín y masa madre Dashi »

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Galletas de centeno de masa madre con cilantro e hinojo

[Photographs: Tim Chin]

Si bien las galletas de masa madre simples son una solución fácil para el entrante sobrante, queríamos hacerlas un poco más interesantes. El uso de harina de centeno en la masa ofrece un sabor terroso y a nuez, mientras que el vino blanco espumoso agrega un toque dulce y afrutado que contrasta bastante bien con la acidez del descarte. Antes de hornear, sazonamos la masa con una pizca de semillas de cilantro e hinojo. El resultado es una bandeja de galletas saladas, dulces y crujientes que se pueden dividir en el tamaño que desee.

Receta de galletas de centeno de masa madre con cilantro e hinojo »

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Imagen de Pinterest para Qué hacer con el descarte de masa madre

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