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Fotografía cenital de una variedad de platos clásicos de Acción de Gracias: pavo asado, salsa, relleno, pastel de nueces, pastel de calabaza, puré de papas, salsa de arándanos, pastel de manzana, coles de Bruselas, panecillos, batatas asadas, ensalada, pan de maíz y cazuela de judías verdes

[Photographs: Vicky Wasik, unless otherwise noted]

No necesita que le digamos que es probable que el Día de Acción de Gracias se vea diferente este año. Con la pandemia de coronavirus que mantiene los viajes al mínimo y las reuniones son pequeñas, muchos de nosotros estamos cambiando nuestros planes habituales de vacaciones y los menús que los acompañan.

Ha sido un año largo y sombrío en muchos aspectos, y el equipo de Serious Eats espera tomarse un momento para dar un paso atrás, reflexionar sobre lo más importante y comer una buena comida, sin importar el tamaño de la reunión (o la falta de ella). ). Algunos se apegarán a la tradición, aunque con algunos ajustes para acomodar una mesa más pequeña, mientras que otros esperan cocinar el pavo en partes, o incluso cambiarlo por un pájaro de Acción de Gracias más pequeño. Habrá nuevos y divertidos proyectos de cocina en abundancia, pero también hay algunos de nosotros que aún no sabemos lo que estamos haciendo, y queremos recordarles a todos que eso también está perfectamente bien. Siga leyendo para conocer cómo nuestros planes de Acción de Gracias se están adaptando a las circunstancias actuales y háganos saber cómo será su Acción de Gracias este año en los comentarios. (¡No dude en consultar la guía de Acción de Gracias para inspirarse!)

Grupos pequeños (más), grandes extensiones

Cucharar jugo sobre pechuga de pato asado koji.

“Este Día de Acción de Gracias, mi esposo y yo organizaremos una pequeña comida compartida con mi ‘grupo’ de cuarentena de seis. Esto, por supuesto, suponiendo que los casos de virus en Nueva York se reestabilicen, las pruebas rápidas de nuestro pequeño grupo resulten negativas, y nosotros Todos se han adherido a algunas de las mejores prácticas fundamentales (si alguno de estos factores cambia, nuestro plan es encontrar una forma segura y a distancia de intercambiar nuestros componentes entre sí para que toda la comida y la planificación no se desperdicien).

Estoy asumiendo la pieza central: el magnífico Big Duck Project de Sasha, que produce coronas tostadas añejadas en seco y piernas confitadas tiernas que se derriten. Para acompañar, hemos aterrizado en batatas asadas picantes, una mezcla de champiñones en un glaseado a base de kecap manis, galletas de queso cheddar y cebolleta, judías verdes fritas en seco, una salsa de arándanos Serious Eats aún por decidir y relleno tachonado de regazo cheong y piel de naranja confitada. De postre, es un viejo fiel: el pastel de camote y nueces de Paul Prudhomme, que mi familia acompaña, servido con helado de vainilla casero. Con una tripulación mínima y una lista como esa, una cosa es segura: todos se van (o se quedan) en casa con las sobras “. —Niki Achitoff-Gray, editor en jefe

“Hemos decidido renunciar a cualquier reunión para el Día de Acción de Gracias y hacerlo en casa, lo que significa que un pájaro grande definitivamente está fuera. Mi esposa insiste en tener salsa de arándanos enlatados, yo insisto en comer relleno Stove Top, y a nuestro hijo se le ha prometido por lo menos un pastel (que no sea de calabaza), así que los tendremos junto con un pájaro pequeño: gallinas de Cornualles si me siento barato, un pato o un capón o algo elegante si me siento elegante (tengo un par de pichones en mi congelador cuyo destino es, hasta la fecha, por determinar). Pero el formato de la comida se copiará directamente del menú de Acción de Gracias de Sunny Lee: el pájaro, el clásico arándano y los lados de relleno en caja, el samjang de nueces y un montón de verduras de hoja verde y achicorias (sin perilla, ya que no es fácil de comprar para mí) para hacer ssam, y una gran cantidad de banchan o platos tipo banchan para llenar la mesa y crear una sensación de exceso de celebración. Ya en la lista están las coles de Bruselas y el muchim de puerro y las patatas bokkeum, y probablemente haga un par más, ya que todas mantener bastante bien en la nevera. Mirándolo todo escrito, eso significa que solo tendré que cocinar el ave el día de; todo lo demás se hará con anticipación (o saldrá de una caja o lata) “. —Sho Spaeth, editor

Puré de papas en un bol

[Photograph: J. Kenji Lopez-Alt]

“El Día de Acción de Gracias es mi día festivo favorito, especialmente porque mi tía viene a visitarnos desde Ohio todos los años. Aunque no visitará este año, todavía seremos cinco en la mesa, así que no creo que estemos escalando demasiado. En todo caso, podríamos conseguir un pavo más pequeño. Pero todavía estamos haciendo la mayoría de las paradas: sopa de calabaza, guiso de camote, champiñones rellenos de mi mamá y, mi favorito, puré de papas. Mi mamá probablemente trataré de usar menos papas para un lote más pequeño, y finalmente haré un ataque y saldré victorioso. Habrá sobras de Acción de Gracias durante días, ¡y estoy totalmente de acuerdo con eso! ” —Yasmine Maggio, editora asistente de redes sociales

“Me acabo de mudar a Highland Park, Illinois, así que este año lo pasaré en la casa de mi hermana (ella también se acaba de mudar a Highland Park a unos 800 metros de nosotros). Tenemos la suerte de tener algunos miembros de la familia dentro de la burbuja que asistirá, así que esperamos que sea lo más festivo posible, dados los tiempos. Me imagino que mantendremos la comida bastante tradicional, incluido el pollo con sésamo Panda Express que los padres de mi cuñado siempre tienen en el Mesa de Acción de Gracias, pero también me gustaría jugar con nuestra nueva receta de alitas de pavo sofocadas. Definitivamente también haremos las cosas de Kenji porque son la única forma de comer relleno (¡tantos trozos crujientes!). estamos haciendo este ejercicio de escribir nuestros planes de Acción de Gracias, veo que Kristina va a hacer lasaña. He preparado la lasaña de Daniel varias veces y creo que sería una excelente adición a nuestra mesa. Si vas a hazlo a lo grande, también podrías hacerlo a lo grande. Solo asegúrate de tener Tums también “. —Ariel Kanter, director de comercio y marketing de contenidos

Cambios y giros en los clásicos

Vista aérea de la olla de cordero biryani

[Photograph: Nik Sharma]

“El Día de Acción de Gracias será pequeño este año sin una familia extendida, y honestamente no estoy de humor para pensar en eso en el sentido tradicional. Además del puré de papas y el pastel, de todos modos no soy el mayor fanático de la rotación regular de Acción de Gracias. Tal vez este es el año para cambiar el pájaro por cordero biryani; es complejo, festivo y algo que espero comer como sobras sin necesidad de ser creativo “. —Maggie Lee, diseñadora de UX

“Nunca he sido fanático del pavo, pero aun así apuntaré a las aves de corral en mi Acción de Gracias. Solo cocinaré para mi novia, así que la pechuga de pato al vacío será el plato principal, con algunas coles de Bruselas asadas, puré de papas (sin receta, solo echa suficiente mantequilla hasta que se sienta ilegal), y un pastel de nueces imposible “. —Joel Russo, productor de video

“No estoy totalmente seguro de cómo será el Día de Acción de Gracias este año, pero como no me voy a casa, ciertamente haré el mismo pastel que mi familia comerá en todo el país. Hemos sido leales a una situación de calabaza y camote de The LA Times que se publicó en los años 90 desde que tengo memoria. En lo que a mí respecta, es el único pastel de calabaza que importa (o que me comeré). También haré relleno (¡pájaro o no pájaro!) Para forzar amorosamente a mi compañero de habitación antes de las vacaciones “. —Jina Stanfill, editora de redes sociales

“Estoy planeando hacer lasaña; tal vez incluso haga y extienda la pasta y hornee una barra de pan de masa fermentada para acompañarla. Perfectamente feliz de comerla con mi pequeña familia de tres. En cuanto a si quedarme en casa, ir a casa de mis padres o ver a mis suegros, eso es por determinar. Mi esposo y yo estábamos hablando de invitar a un pequeño grupo de familiares a nuestro nuevo lugar en el norte del estado de Nueva York para celebrar el Día de Acción de Gracias con nosotros. veré si eso realmente sucede “. —Kristina Razon, editora asociada

“El Día de Acción de Gracias suele ser un asunto pequeño para mi familia. Suponiendo que estamos sanos (y tenemos acceso a pruebas rápidas), mi pareja y yo planeamos ir a Pensilvania por un par de días para pasar tiempo con mis padres y mi hermano. Tenemos un par de tradiciones que tendremos que convertir en alternativas socialmente distanciadas: salir a comer pizza en la víspera de Acción de Gracias (planeo hacer un par de pizzas en casa) e ir al cine el fin de semana (¡Netflix!) . ” —Paul Cline, presidente

“Estoy cenando con mis padres. Incluso un pavo pequeño parece un exceso ridículo para tres personas, pero simplemente asar un pollo carece de la necesaria sensación de espectáculo navideño: ¿tal vez una gallina de Cornualles para cada uno de nosotros?” —John Mattia, editor de video

Aún por determinar

Una copa de vino tinto se sienta en una mesa con un plato de comida en el fondo

“Como muchas personas, nuestros planes de Acción de Gracias de 2020 todavía están en el aire. Originalmente teníamos la intención de conducir hasta el área de Boston para pasar las vacaciones con mis padres, pero con el aumento de los números de coronavirus en Massachusetts, eso ya no parece viable. terminamos, mi esposa y yo prepararemos una gran comida que definitivamente no incluirá pavo, pero incluirá mucho vino, queso y salumi. Y algo de relleno, porque el relleno es lo mejor “. —Sasha Marx, editora culinaria senior

“¡Yo tampoco lo sé! Tal vez mi pareja y yo vayamos a la casa de mis padres en Manhattan, tal vez intentemos conseguir una casa en algún lugar para el fin de semana con ellos”. —Daniel Dyssegaard Kallick, desarrollador de pila completa

“Mis planes para el Día de Acción de Gracias de 2020 se adaptan perfectamente al momento: ¡no tengo ni la más remota idea! Tal vez nos quedemos en casa. Tal vez nos acerquemos a mis suegros, suponiendo que las tasas de COVID no aumenten y creemos que podemos hacerlo. es lo suficientemente seguro. ¿Es ‘suficientemente seguro’ incluso posible? ¡No sé! No tengo ni idea de cuándo decidiremos, o cómo tomaremos esa decisión, y todo eso es antes de que podamos siquiera Piense en la comida, que, creo que es bastante seguro decir, será reducida y mínima pase lo que pase. Dada la incertidumbre y el momento, ni siquiera estoy seguro de que haya un pavo involucrado, que, francamente, es la menor de nuestras preocupaciones. Manténganse a salvo todos, manténganse bien, y aquí estamos para regresar el próximo año bajo (con suerte) circunstancias más determinadas “. —Daniel Gritzer, director culinario gerente

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