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Sosténlo justo ahí. ¿Estás a punto de poner una berenjena en tu refrigerador? Salir de allí. Las berenjenas son frutas de clima cálido, más sobre eso más tarde, y odian el frío. Tal vez, pronosticando un frío invierno interior, tú también. Empapemos todos los buenos productos que el verano tardío tiene para ofrecer, pero especialmente esa misteriosa sombra que llamamos berenjena. A menudo mal entendido. A menudo se usa más como un emoji que para la cena. A menudo delicioso si sabes qué hacer con él. Averígualo a continuación.

Con un agradecimiento especial a Patrick Ahern, experto en productos de Baldor Specialty Foods, Mariola Plazas, científica investigadora de la Universidad Politécnica de Valencia, Elizabeth Schneider’s Verduras de AZ, La alegría de cocinar, y la entrada del Oxford English Dictionary para “berenjena” (hey, por qué no).

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Vamos a sacar esto del camino primero:

Chicos: la berenjena es una FRUTA. De hecho, es una BAYA! Crece en un arbusto corto donde las bayas brotan y se esconden debajo de hojas grandes, de ahí el término “sombra de noche”. Es encantador.

Espera, ¿qué es una sombra? (¿Y por qué no se los comen los famosos?)

La pobre berenjena ha estado luchando contra una mala reputación durante siglos. La gente pensó que te daría lepra, cáncer, locura, amargura general. Las sombras nocturnas (que también incluyen papas, tomates y pimientos) contienen un alcaloide que podría causar inflamación, especialmente para personas con gota o artritis o consultores de dieta de West Hollywood, pero ningún estudio médico ha podido demostrarlo directamente.

Vale, vale, quiero una berenjena. ¿Cómo elijo cuál llevar a casa?

Elija berenjenas pesadas con piel suave y brillante. Evite la piel opaca o magullada, lo que significa que probablemente sea vieja. Encuéntralos desde el verano hasta el otoño (o durante todo el año en regiones más cálidas como México y Florida).

¿Qué tipo de variedades puedo encontrar?

Cientos de tipos de berenjenas esperan su descubrimiento y deleite, pero por ahora, aquí hay algunos ~ cultivares ~ comunes que encontrará en las tiendas:

  • Las berenjenas Globe son BIG ‘n’ MUSHY. Son excelentes para cocinar a granel (rebanadas anchas para berenjenas parm / gran lote de baba ghanoush o berenjenas guisadas Trini), pero pueden ser amargas y cutres, con una piel dura, de color púrpura oscuro que necesita pelar.

  • Las berenjenas japonesas son Largo y flaco. Son casi sin semillas, con un sabor más suave y dulce que un globo. Su textura firme los hace fáciles de cortar y freír.

  • Las berenjenas de cuento de hadas son ¡LINDO Y PRECIO! Por lo general, tienen una piel violeta rayada (que se vuelve marrón cuando se cocina). Son tiernos, cremosos y de cocina rápida. A los cocineros les encantan porque pueden servirlos y enamorar a los comensales.

“Largo boi”.

Christopher Testani

¿Cómo los guardo?

Las berenjenas odian la nevera, donde su piel se vuelve oscura y gomosa, así que intenta cocinarla el día que la compres. De lo contrario, guárdelo a temperatura ambiente durante 2-3 días fuera de la luz solar directa, o en la parte más cálida de su refrigerador (cerca del frente) envuelto en una toalla o una bolsa Veji reutilizable para obtener puntos de bonificación. Puede durar allí aproximadamente una semana, pero es posible que deba pelar la piel.

¿Por qué la berenjena a veces es amarga?

Según un científico real de berenjenas que consulté, Mariola Plazas, la amargura proviene de una combinación de compuestos químicos que supuestamente disuadirían a los depredadores en los viejos tiempos de Darwin. Mucho de eso ya se ha producido, pero las berenjenas aún tienden a amargarse a medida que maduran y maduran (… lo mismo). Esa es una razón para comerlos lo antes posible; la otra razón es porque tienes hambre.

¿Por qué las personas siempre salan las berenjenas?

Cuando esté preparando, digamos, berenjena a la parmesana, salando y luego secando las rodajas de antemano, extrae la humedad, evitando que la berenjena se empape mientras se fríe. Pero seamos honestos: la berenjena no sabe mucho. La sal resalta su terrenalidad sutil y dulce y disipa cualquier amargura.

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