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Aquí hay una gran pregunta de un lector sobre aquafaba. ¿Has oido de esto? ¿Te preguntas cómo usarlo como sustituto del huevo? ¡Tenemos las respuestas!

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PREGUNTA LECTOR: He estado viendo aquafaba en muchos de los sitios de recetas saludables últimamente. ¿Me puede decir cuál es el trato con esto?

¡Por supuesto! Llano y simple: aquafaba es el líquido que se encuentra en una lata de garbanzos. Es súper almidón, por lo que cuando se bate se vuelve aterciopelado y espumoso. Ok, ok, eso está bien, pero ¿por qué estamos batiendo el líquido de una lata de garbanzos?

Aquafaba es muy popular en la cocina y horneado veganas, principalmente como un sustituto de huevo. Es un excelente aglutinante y ayuda a agregar estructura (y ligereza) a los productos horneados y merengues. También lo he visto usado en mayonesa vegana y tengo amigos que lo juran en sus Whisky Sours (revelación completa: ¡no he probado esto!)

¿Cuánto Aquafaba usar?

Al leer una receta y decidir usar aquafaba en lugar de huevos, una buena regla general es usar 3 cucharadas de aquafaba por cada huevo entero.

Entonces, ¿cómo lo haces?

La buena noticia es que no hay mucha técnica aquí. Simplemente levante el líquido que queda en su lata de garbanzos. Si es posible, debe usar batidores de mano y sea paciente: por lo general, toma alrededor de 5 minutos ponerse agradable y espumoso. Un consejo caliente es arrojar una pizca de crema de tártaro, lo que ayudará a que se junte aún más rápido.

¿Se pueden almacenar las sobras de Aquafaba?

Si, si puedes! Si tienes aquafaba extra a mano, congélalo en la bandeja de cubitos de hielo y luego colócalos en una bolsa para congelar con cierre. Puedes guardar los cubos congelados en el congelador durante unos 3 meses, y cuando estés listo para usarlos, ¡descongela toda la noche en el refrigerador y bate hasta que estén esponjosos!

~ Megan Gordon, Directora Senior de Marketing, autora de Whole Grain Mornings y aficionada a la cocina vegana

PD ¿Tiene alguna pregunta que le gustaría responder? Envíenos un email a [email protected].

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