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Si prefiere un pudín de maíz más suave / suelto, puede agregar un huevo adicional y unos minutos de tiempo de horneado.

  • 2 tazas de granos de maíz, congelados (de una bolsa de 10 onzas o 283 gramos; no es necesario descongelar) o frescos
  • 8 cucharadas (1/2 taza, 4 onzas o 115 gramos) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
  • 3/4 taza (180 gramos) de crema agria
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharadas (20 gramos) de azúcar granulada
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 7 cucharadas (55 gramos) de harina para todo uso
  • 6 cucharadas (55 gramos) de harina de maíz
Caliente el horno a 350 ° F. Cubra una fuente para hornear de 5 a 6 tazas (estoy usando esta sartén para quiche de 10 ″) con mantequilla o aceite en aerosol antiadherente.

En un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia, mezcle la mitad (solo lo miro) del maíz hasta que esté finamente picado.

Corta la mantequilla en trozos. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, después de que se haya derretido; en unos minutos, aparecerán manchas de color marrón claro en la sartén y tendrá un olor a tostado y maravilloso. Retire brevemente la sartén del fuego; continuará cocinando hasta un color marrón nuez solo por el calor existente en la sartén.

Vierta 2 cucharadas de mantequilla marrón en un plato pequeño y reserve. [See alt brown butter hot honey drizzle suggestion at the end.]

Agregue los granos de maíz enteros, el maíz mezclado, la sal y la pimienta de cayena a la mantequilla dorada en la sartén y cocine a fuego medio-alto, revolviendo, durante 4 a 5 minutos, hasta que el maíz esté tierno y de color amarillo brillante. Raspe el maíz y cada mota de mantequilla marrón en un tazón grande y agregue la crema agria. Si la mezcla todavía se siente muy caliente, déjela enfriar durante 5 minutos. Si la crema agria se enfrió hasta que se caliente, no es necesario.

Batir los huevos hasta que estén bien combinados. Espolvoree azúcar y polvo de hornear sobre la superficie de la masa y bata bien para asegurarse de que esté bien distribuida por la masa. Agregue la harina y la harina de maíz y mezcle hasta que estén combinados. Coloque la masa en el plato preparado.

Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga sin masa. Rocíe inmediatamente la mantequilla marrón reservada sobre la masa. Agregue también algunas hojuelas de sal marina, si lo desea. Comer caliente

Adelante: El pudín de maíz se conserva fantásticamente; Lo limitaría a solo un día a temperatura ambiente o lo guardaría en el refrigerador durante 3 a 4 días. Recalentar en un horno bajo.

Con una llovizna de miel caliente de mantequilla marrón: Batir de 1 a 2 cucharadas, al gusto, miel caliente (ambas son excelentes) en la mantequilla marrón reservada. Caliente suavemente si la mezcla no es líquida / vertible antes de rociarla sobre el pudín de maíz terminado.

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