El pudín de ciruela es la culminación tradicional de la fiesta de Navidad (a veces se llama pudín de navidad) Este pudín victoriano denso y lleno de fruta sigue siendo un elemento de las celebraciones navideñas británicas hasta el día de hoy. Pruebe la receta o simplemente lea todo sobre ella para conocer la historia de este clásico postre navideño.

Pudín de Navidad

¿Qué es el pudín de ciruela?

Curiosamente el pudín de ciruela no contiene ciruelas. El nombre puede haber venido del uso pre-victoriano de la palabra "ciruelas" como un término para las pasas o el hecho de que solía ser más un guiso que contenía ciruelas pasas (más sobre eso más adelante).

Tampoco es lo que la mayoría de los estadounidenses pensaría como un budín. Los pudines americanos son típicamente húmedos y a base de leche, como mi pudín de fresa y plátano o un budín de chocolate.

Tradicionalmente, un El budín británico es un plato salado o dulce que se hierve o se cuece al vapor en algo. Tradicionalmente se cuece al vapor en un intestino y el nombre proviene de la palabra inglesa “poding”, un “estómago de animal lleno de carne”.

El pudín de ciruela sabe a pan de pasas espeso, abundante y ligeramente dulce. (¿Estás sorprendido? ¡Estoy seguro!)

¿Cómo se hace el pudín de ciruela?

Como mencioné anteriormente, los budines tradicionales se hierven. Si nunca ha hecho uno, la preparación de esta receta le parecerá muy diferente. El proceso es el siguiente:

  1. Prepara la masa.
  2. Coloque la masa en una tela de muselina apta para alimentos y átela con una cuerda.
  3. Hervir el pastel en la tela durante cuatro horas.

Ingrediente único

La receta original contiene sebo procesado. El sebo se engorda, generalmente de vaca o cordero, y está ampliamente disponible a través de los departamentos locales de carnicería y carnicería, ¡solo pregunte!

Si prefieres una alternativa vegetariana, sustituir en un peso equivalente de manteca vegetal.

Manténgase alejado de la mantequilla al hacer esta receta – su punto de fusión más bajo significa que es probable que se derrita antes de que el budín se haya fraguado por completo, lo que da como resultado un postre más pesado y grasiento.

Historia del pudín de ciruela

El pudín de ciruela comenzó su vida como potaje de ciruela, o estofado, en el 15th siglo.

Originalmente un rico guiso, estaba hecho de carne picada o de cordero, cebolla, tubérculos y una variedad de frutas secas. Estaba espesado con migas de pan, aromatizado con vino y especias, y servido al comienzo de una comida.

Con el tiempo, la carne y las verduras comenzaron a caerse del ciruelo y, en el 16th siglo, fue uno de los muchos platos comunes para ser adaptado en budines horneados o hervidos. El sebo y el azúcar se abrieron paso en la masa de pudín, que luego se ató en un paño enharinado y se hirvió durante varias horas para producir un pudín esférico. Dickens lo describió como una "bola de cañón moteada" en Un villancico.

¡Hola! ¡Mucho vapor! El budín estaba fuera del cobre. ¡Un olor como un día de lavado! Esa fue la tela. ¡Un olor parecido a una casa de comidas y un pastelero uno al lado del otro, con un lavandero al lado! Ese fue el budín … como una bala de cañón moteada, tan dura y firme, ardiendo en medio cuarto de brandy encendido, y la noche con el acebo de Navidad clavado en la parte superior. (Charles Dickens, Un villancico, Capítulo 3)

Con el tiempo, la importancia cultural del pudín de ciruela cambió junto con su forma. Los potajes eran platos cotidianos, pero Los ricos ingredientes del guiso de ciruela (carne, frutas exóticas secas y especias disponibles solo para los ricos) lo convirtieron en una adición natural a los menús para ocasiones especiales. El potaje de ciruela y el budín se han asociado tanto con la Navidad como con el solsticio de invierno, y los rituales para preparar y servir el budín se han atribuido de diversas maneras a las tradiciones cristianas y paganas.

Doblar amuletos de la suerte en la masa (casi como el bebé en un pastel de rey) y servir el budín envuelto en llamas (que se dice que representa el renacimiento del sol) son prácticas vinculadas al solsticio de invierno, mientras que la tradición de preparar el budín el tercer domingo de Adviento o "domingo de agitación" (llamado así porque el día se acumula en El libro de oración común lee, "Revuelve, oh Señor, las voluntades de tu pueblo fiel") es una adición cristiana.

Cómo el pudín de ciruela se convirtió en pudín de Navidad

Las asociaciones ambiguas de pudín de ciruela lo llevaron a ser prohibido por un tiempo como una decadencia pagana en la Inglaterra de Oliver Cromwell, y no fue hasta el 19th siglo que "pudín de ciruela" hizo el cambio definitivo a "pudín de Navidad".

El diccionario de inglés de Oxford acredita a Anthony Trollope con ser pionero en el término "pudín de Navidad" en su novela de 1858 Dr. Thorne, pero en realidad fue el poeta y cocinero Eliza Acton quien utilizó el término por primera vez, un total de trece años antes de Trollope.

Ubicado en el libro de cocina de 1845 de Acton Cocina moderna, en todas sus ramas: reducida a un sistema de práctica fácil para el uso de familias privadas es un postre distintivamente parecido al pudín de ciruela llamado "Budín de Navidad Cottage". Esta receta representa no solo el primer pudín de Navidad que se identifica como tal, sino también una revolución en la publicación de libros de cocina.

Acton tuvo la novedosa idea de que las recetas publicadas serían más útiles si contuvieran cosas como listas de ingredientes, medidas y tiempos de cocción (¿crees?) Y, como resultado, su libro de cocina se lee como una publicación moderna.

He incluido una versión ligeramente actualizada de la receta de Acton a continuación, pero si desea ver el original en contexto, la segunda edición de Cocina moderna está disponible gratuitamente a través de Internet Archive.

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Pudin de ciruela

El pudín de ciruela es la culminación tradicional de la fiesta de Navidad. Prueba esta receta históricamente precisa de pudín de Navidad para probar el pasado.


Palabra clave Budín de Navidad, pudín de cabaña

Tiempo Total 4 4
horas
30
minutos

Ingredientes

  • 24 "
    cuadrado de muselina sin blanquear
  • guita de cocina
  • 14
    onzas
    sebo procesado *
    para una opción vegetariana, use manteca vegetal
  • 1
    libra
    harina para todo uso
  • 5 5
    onzas
    azúcar granulada
  • 1/2
    cucharilla
    de nuez moscada molida
  • 1/4
    cucharilla
    Jengibre molido
  • 1/4
    cucharilla
    clavos de olor
  • 1/4
    cucharilla
    sal
  • 4 4
    onzas
    puré de patatas
  • 20
    onzas
    Pasas
  • 4 4
    onzas
    grosellas
  • 4 4
    huevos
  • 1/4
    medio litro
    Leche

Instrucciones

  • Primero, haga que su muselina sea segura para los alimentos sumergiéndola durante la noche en agua fría, luego hiérvala durante 20 minutos. Enjuague con agua fría y cuélguela en una habitación limpia para que se seque.

  • Enharina ligeramente las cuchillas de un rallador de cocina y ralla el sebo sólido en un tazón.

  • Llena una olla grande con agua a 3/4 de su capacidad, cúbrela y ponla a hervir en la estufa.

  • Mientras tanto, en un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la sal.

  • Frota el sebo rallado en los ingredientes secos hasta que no queden pedazos más grandes que un guisante.

  • Agregue el puré de papa y mezcle hasta que esté bien combinado.

  • Agregue pasas y pasas y mezcle hasta que se distribuyan de manera uniforme.

  • En otro tazón, bata los huevos hasta que estén suaves.

  • Revuelva la leche en los huevos batidos.

  • Agregue la mezcla de leche y huevo a la masa y mezcle bien.

  • Sumerge tu muselina preparada en la olla de agua hirviendo. Con guantes de goma gruesos, retire la tela del agua y exprima el exceso de humedad.

  • Coloque la tela sobre una encimera limpia y espolvoree abundantemente el centro (donde colocará el budín) con harina. Frote la harina sobre la tela, asegurándose de que un círculo de al menos 16 pulgadas de diámetro esté cubierto con harina, y que la capa de harina sea ligeramente más gruesa en el centro.

  • Coloque la masa de pudín sobre la tela enharinada. Reúna el paño alrededor de la mezcla y, usando el hilo de cocina, sujete bien el paño lo más cerca posible de la mezcla. Anude las esquinas para un sello más seguro.

  • Baje el budín al agua hirviendo y cubra la olla. Hervir el budín durante cuatro horas, reponiendo el agua según sea necesario.

  • Saca el pudín del agua y colócalo en un colador. Corta la cuerda, abre la tela y convierte el pudín en un plato para que se enfríe. Dejar reposar durante al menos 20 minutos antes de servir.

  • Para almacenar su pudín para su uso posterior, deje que se enfríe a temperatura ambiente, envuélvalo en una envoltura de plástico, séllelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador. Brevemente vaporice el budín nuevamente antes de servir.

Notas

Esta receta fue adaptada de la receta de Eliza Acton en Cocina moderna, en todas sus ramas: reducida a un sistema de práctica fácil para el uso de familias privadas. Londres: Longman, Brown, Green y Longman’s, 1845.

Pudín de Navidad Cottage.
Una libra y un cuarto de harina, catorce onzas de sebo, una libra y un cuarto de pasas apedreadas, cuatro onzas de grosellas, cinco de azúcar, un cuarto de libra de papas suavemente machacadas, media nuez moscada, un cuarto de cucharadita de jengibre , lo mismo de sal y de clavo en polvo: mezcle bien estos ingredientes, agregue cuatro huevos bien batidos con un cuarto de pinta de leche, ate el pudín en un paño bien enharinado y hiérvalo durante cuatro horas
Harina, 1 lb .; sebo, 14 ozs .; pasas apedreadas, 20 ozs .; grosellas, 4 ozs .; azúcar, 5 onzas .; papas, 1 lb .; nuez moscada; jengibre, sal, clavo, 1 cucharadita cada uno; huevos, 4; leche, 1 pinta: 4 horas. (pág. 381)

Para producir su propia grasa, comience con al menos 18 onzas de sebo crudo. Primero, corte cualquier trozo visible de carne. Luego, corta o tritura el sebo en pedazos pequeños. Colóquelos en una olla de cocción lenta con media taza de agua y deje hervir a fuego lento, con la tapa apagada, durante varias horas. La grasa se licuará y se separará del tejido conectivo, y el exceso de humedad se evaporará. Se paciente; Si el sebo se calienta demasiado rápido, el tejido conectivo se freirá, dejando el sabor de la carne cocida en lo que, idealmente, debería ser una grasa sin sabor.
Cuando la grasa se haya licuado, viértala a través de un tamiz para separar las partículas de tejido conectivo. Estas partículas se pueden desechar y la grasa líquida que queda se puede verter en un recipiente para enfriar. Almacenar en el refrigerador.

Nutrición

información nutricional

Pudin de ciruela

Cantidad por porcion

Calorías 520
Calorías de la grasa 225

% Valor diario*

gordo 25g38%

Grasa Saturada 14g70%

Colesterol 59mg20%

Sodio 75mg3%

Potasio 493mg14%

Carbohidratos 70g23%

Fibra 4gdieciséis%

Azúcar 14gdieciséis%

Proteína 7g14%

Vitamina a 77IU2%

Vitamina C 8mg10%

Calcio 37mg4%

Planchar 3mg17%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

Revista de muestra de país

¡Estoy emocionado de compartir que la receta apareció en el número especial de otoño de 2018 de la revista Country Sampler!

Esta publicación fue escrita por mi fabulosa colaboradora Jessica Touchette.

Jessica Touchette

Jess Touchette es una bibliotecaria de colecciones especiales que vive en St. Louis, Missouri. Una entusiasta de la historia de la comida y una panadera aficionada, le gusta leer recetas centenarias e intentar darles nueva vida en una cocina moderna.

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