¡Hola amigos! Disculpas por la inesperada tranquilidad del domingo. No pude obtener la lectura de fin de semana este fin de semana, pero los pensamientos y los enlaces están ocultos para la próxima vez.

Nunca he tenido tanta suerte con la cocina espontánea; para bien o para mal, no soy el tipo de cocinero casero que se asoma al refrigerador, toma lo que tenga a mano y prepara una comida espontánea con la intuición como mi guía. Hago una mejor comida y disfruto mucho más cocinar, cuando tengo un plan.

A veces, sin embargo, una de esas comidas de último minuto, usar lo que tienes funciona. Este plato de polenta a la parrilla con garbanzos, alcachofas y tomates se unió en mi cabeza mientras miraba a través de mi despensa: siempre tengo frijoles y tomates enlatados, y casi siempre también tengo harina de maíz. Esta semana, tuve una lata de alcachofas en cuartos que había planeado poner en una ensalada en algún momento y nunca tuve. De todo eso, la cena nació.

No mentiré: hacer la polenta a la parrilla aquí no es tan rápido o fácil como hacer una polenta suave, como sémola. Pero el resultado final es una base realmente agradable para las coberturas de verduras y legumbres, y puedes congelar los rectángulos una vez que te hayas tomado la molestia de hacerlos. Los hice en mi sartén a la parrilla, y quedaron muy bien.

La cobertura fue una feliz sorpresa, una combinación que realmente no había usado antes pero que funcionó muy bien. La salinidad de las alcachofas combinaba bien con la dulzura y la acidez de los tomates, y los garbanzos le dan textura al plato, así como una dosis de proteína vegetal. Realmente no agregué ninguna hierba aquí (el ajo y la chalota dan mucho sabor por sí solos), pero el orégano, la albahaca o el perejil funcionarían bien.

En cuanto a terminar el plato, el parmesano vegano (como mi hierba de nuez casera o una opción comprada en la tienda) es perfecto. Pero he sido completamente inconsistente al recordar agregarlo a mis sobras, y el plato también es encantador sin él. Aquí está la receta.

Polenta a la plancha con garbanzos, alcachofas y tomates

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Para la polenta a la parrilla

  • 1 1/2 tazas polenta (o harina de maíz de molienda mediana)
  • 4 1/2 tazas caldo de verduras o agua
  • 1 cucharada mantequilla vegana
  • 2 cucharadas levadura nutricional o parmesano vegano
  • Sal y pimienta para probar

Para los garbanzos, alcachofas y tomates

  • 1 cucharada aceite de oliva (sustituya unas cucharadas de caldo de verduras)
  • 2 chalotes, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas muy finas o picadas
  • 3 cucharadas pasta de tomate
  • 1 Lata de 28 onzas de tomates enteros, pelados, escurridos
  • 1 1/2 tazas garbanzos cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
  • 1 1/2 tazas corazones de alcachofa en cuartos (1 lata de 14.5 onzas, escurrida)
  • Sal y pimienta para probar
  • parmesano vegano y / o perejil o albahaca fresca picada, para cubrir
  • Para hacer la polenta, precaliente su horno a 350F y engrase ligeramente una fuente para hornear cuadrada de 9 x 9 pulgadas. Haga hervir el caldo o el agua, luego agregue la polenta en una corriente delgada. Reduce el calor al mínimo. Cocine la polenta, revolviendo con frecuencia, durante 5-8 minutos, o de acuerdo con las instrucciones del paquete. (¡Puede usar guantes de cocina para revolver, ya que la polenta salpica con furia!) La polenta está lista cuando tiene la consistencia de sémola o gachas. Agregue la mantequilla y el parmesano vegano, si lo usa, luego sazone la polenta al gusto con sal y pimienta.

  • Vierta la polenta en su fuente para hornear preparada y hornee durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y la polenta se dore en los bordes. Deje que la polenta se enfríe durante 2 horas o deje que se enfríe por completo antes de refrigerarla por hasta 2 días.

  • Para hacer el aderezo de garbanzos, coloque los tomates en un tazón y use un machacador de papas para triturarlos. También puede usar un par de esmaltes de cocina limpios para cortarlos en pedazos. Pon los tomates a un lado.

  • Caliente el aceite de oliva (o el caldo, si lo sustituye) en una sartén grande y profunda o sartén a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que las chalotas estén claras y suaves. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto. Agregue la pasta de tomate a la sartén y revuelva; cocina la pasta con el ajo y las chalotas por otro minuto. Luego, agregue los tomates rotos o cortados. Reduzca el fuego a bajo y cocine los tomates durante 5 minutos, o hasta que hayan soltado sus jugos y se hayan espesado en su sartén. Agregue las alcachofas y los garbanzos y caliente todo. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta.

  • Corta la polenta en 6 rectángulos y retírala del molde para hornear. Engrase ligeramente una sartén o una sartén a la parrilla y deje que se caliente a fuego medio alto (si tiene una parrilla al aire libre normal, ¡también puede usarla!). Agregue la polenta a la sartén o sartén a la parrilla y ase o dore ligeramente los rectángulos durante 3-4 minutos por lado, o las piezas estarán crujientes y doradas.

  • Para servir, coloque aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de garbanzos sobre cada rectángulo de polenta. Cubra con queso parmesano vegano o hierbas frescas, si lo desea, y sirva.

Un par de notas adicionales sobre la receta: primero, no tiene que usar tomates enteros pelados. También puedes usar los dados. Me gustan los enteros porque creo que son más sabrosos y porque puedo dejarlos en pedazos más grandes que los enlatados y cortados en cubitos. Se siente como una aproximación más cercana de tener tomates frescos en invierno, cuando no los he tenido en mucho tiempo. Pero todo o en cubos funcionará.

Además, definitivamente puedes preparar lechos de polenta suave para la receta, en lugar de los rectángulos a la parrilla. Acabo de hacer el relleno de garbanzos nuevamente, y ahora lo he probado con polenta suave, pasta, y brindis. Todo bien.

Finalmente, serví mi comida con brócoli rabe, que es el verde que tenía, pero podría servirlo con una ensalada o cualquier crucífero o verde. Incluso podría mezclar espinacas o col rizada u otro verde en la mezcla de garbanzos mientras se cocina, si necesita que esto sea más un asunto de una olla.

No importa cómo lo sirva, espero que disfrute de esta sabrosa y abundante comida. Y volveré pronto, de verdad esta vez, para compartir un fin de semana 🙂

xo

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