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Lior Lev Sercaz se une a nuestros editores para hablar sobre dónde obtiene inspiración para sus mezclas de especias.

La especia favorita de Diana es la pimienta de Alepo. Tiene un calor suave y afrutado, ya sea que se use durante la cocción o espolvoreado sobre un plato al final. Intente usarlo cuando se requieran hojuelas de pimiento rojo triturado.

A Chris le encanta usar especias y mezclas de especias generalmente consideradas “sabrosas” en sus delicias horneadas, por ejemplo, ha incorporado ras el hanout en sus amadas galletas con chispas de chocolate.

Lior Lev Sercarz es el dueño de La Boite Biscuits and Spices en Nueva York, y suministra especias a algunos de los chefs más reconocidos de los Estados Unidos. Es el autor de The Spice Companion y Mastering Spice (este último que Chris revisa en nuestro último número).

Algunas de sus mezclas de especias que discutimos (¡y saboreamos!) En este episodio son

Luberon, una mezcla de lavanda, albahaca e hinojo, Lior toma las herbes de Provence.

Ana, llamada así por la chef de Boston Ana Sortun. Una mezcla de zumaque, pétalos de rosa y sésamo, comentamos que huele como el interior de Sofra, la panadería-cafetería que Ana es copropietaria.

Apollonia, llamada así por Apollonia Poilane, la tercera generación del imperio de panadería Poilane. Ella es una aficionada al chocolate, por lo que la mezcla de Lior usa cacao, azahar y pimienta. A pesar de la naturaleza “dulce” de esta mezcla de especias, es igual de buena en aplicaciones sabrosas.

Si desea obtener más información sobre las especias individuales que se incluyen en las mezclas de Lior, consulte sus especias individuales.




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