La comida italiana es la mejor comida reconfortante. En el episodio de esta semana, Domenica Marchetti se une a nuestros editores para compartir su pasión por la comida italiana. Apreciamos especialmente sus consejos para hacer pastas caseras, incluidas las pastas de trigo integral que aparecen en nuestra edición de febrero / marzo.


Comida italiana favorita

El favorito de Kathy es el risotto. (Estos son algunos de nuestros favoritos, para todas las estaciones):

Caramelized Onion Risotto

Butternut Squash Risotto

Spring Risotto with Ramps, Asparagus, and Morels

Risotto with Corn, Spicy Sausage, and Wilted Arugula

Algunas personas pueden sorprenderse de que el arroz sea una parte tan importante de la dieta del norte de Italia. De hecho, hay algunas variedades de arroz que se usan para hacer risotto, más allá de Arborio. Vialone nano y carnaroli son otros arroces de grano corto que tienen sus propias propiedades distintas. Aprende más.

Arancini, los buñuelos de arroz rellenos de queso, son una excelente manera de usar el risotto sobrante.

Lasaña es el primer amor de Diana cuando se trata de comida italiana. Como alimenta a muchos vegetarianos, le gusta especialmente hacer lasañas de verduras. Ella asa bandejas de verduras (calabaza, tomates, champiñones, por nombrar algunas) y las pone en capas con muy poco queso. Es similar a esta receta, pero mezcla las verduras dependiendo de lo que tenga. Le gustan los fideos para no cocinar. este tipo de lasaña, pero es importante vigilar la fecha de vencimiento.

A Chris le encanta hacer biscotti. Los bizcochos comprados en la tienda no sostienen una vela a los horneados desde cero, que todavía son crujientes, pero no te romperán el diente. Le gusta especialmente agregar nueces enteras a los bizcochos, porque cuando corta los panes en galletas individuales, las nueces terminan más pequeñas de todos modos.

Entrevista: Domenica Marchetti

Domenica es autora de muchos libros de cocina sobre comida italiana, incluidos The Glorious Pasta of Italy y Ciao Biscotti. Bloguea en domenicacooks.com, y su último artículo para Fine Cooking trata sobre hacer pasta desde cero con harinas integrales. A medida que la harina de reliquia y las harinas integrales están cada vez más disponibles para los cocineros estadounidenses, esto abre nuevas perspectivas de sabor. Algunos de sus excelentes combinaciones de pastas de salsa y granos integrales incluyen Rye Pappardelle con Porcini e Hinojo Ragu, Farro Cavatelli con Salsa de Carne Rica, Fettuccine de Trigo Sonora con Pesto Bianco y Pasta e Fagioli con Maltagliata de Trigo Integral.

Consejos de Domenica:

La masa de pasta no es como la masa de tarta: le gusta el calor de sus manos, de una superficie de madera (a diferencia del mármol o el granito).

Deja que la masa de pasta descanse a temperatura ambiente. Ella no recomienda hacer la masa con anticipación. En cambio, haga, ruede y dé forma, luego puede refrigerar / dejar reposar. A diferencia de la masa para pasteles, sí quieres desarrollar el gluten. ¡Realmente no es posible sobrecargarlo!

Las harinas integrales a menudo no se muelen tan finamente como las harinas de pasta habituales, así que no se preocupe si al principio parece que no hay forma de que la masa sea una masa de pasta sedosa, lista para enrollar, ¡lo hará!

Mucho mejor que secar la pasta casera, dice Domenica, es congelarla. Porque no puedes controlar de manera confiable la humedad.

Domenica también lidera recorridos culinarios en Italia, particularmente en la región de Abruzos, desde donde proviene su familia, y Liguria, en la Riviera italiana. Obtenga más información en su blog. En un artículo anterior de Fine Cooking, ella escribió sobre el ragus de diferentes regiones de Italia, incluyendo Abbruzzese Lamb Ragu (y Sicilian Pork Ragu, y Venetian Duck Ragu, y el famoso Ragu alla Bolognese)

Entonces, ¿qué más hace Domenica cuando no está cocinando comida italiana? Le encantan el quiche, las galletas americanas y los pasteles. Pero descubre que cuanto más explora la cocina italiana y toda su variedad y profundidad, más descubre.



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