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He hecho este pastel de espejo de chocolate naranja con la intención de celebrar los hermosos colores del otoño con un postre delicioso y elegante. Una nuez y un brownie naranja confitado en la parte inferior, cubierto con un mousse de mascarpone naranja y gelatina de naranja y luego todo cubierto con un hermoso esmalte de espejo de cacao brillante para una apariencia encantadora e impresionante. Realmente me encanta la textura y el sabor que las nueces y la cáscara de naranja confitada le dan al brownie, simplemente llévelo a un nuevo nivel.

Para agregar más colores de otoño, he decorado el pastel con flores naranjas y amarillas crema batidas y hojas verdes que realmente hacen un buen contraste con el esmalte oscuro que las refleja maravillosamente.

He tratado de mantener la receta lo más simple posible, para que todos puedan probarla en casa e impresionar a los invitados y a la familia con un delicioso postre de otoño. ¡Espero que lo pruebes y disfrutes!

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Tiempo de preparación
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hora de cocinar
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Tiempo Total
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Ingredientes

  • Rinde aproximadamente 12-14 porciones
  • Brownies de Cacao y Naranja
  • 2/3 taza (150 g) mantequilla sin sal
  • 1 taza (200g) azúcar
  • 2/3 taza (80 g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 cucharadita (1g) café instantáneo en polvo
  • 1/2 cucharadita (3g) sal
  • 1 cucharadita (5g) extracto de vainilla
  • 3 huevos pequeños
  • 2/3 taza (85g) harina para todo uso
  • 3/4 taza (80g) nueces pecanas
  • 1/4 taza (50g) cáscara de naranja confitada
  • Gelatina de naranja
  • 1/2 taza (120ml) jugo de naranja
  • 1 cucharada (15g) azúcar
  • 2 cucharaditas (6g) polvo de gelatina
  • 3 cucharadas 45ml) jugo de naranja, para disolver gelatina
  • Mousse de Naranja Mascarpone
  • 1 libra (450g) mascarpone, temperatura ambiente
  • 1/2 taza (60g) azúcar en polvo
  • 1 1/3 taza (320 g) de crema batida (35% de grasa), refrigerada
  • 1 cucharada (10g) polvo de gelatina
  • 1/4 taza (60 ml) agua fría
  • ralladura de naranja de una naranja
  • 1 cucharadita (5g) extracto de vainilla
  • Glaseado de espejo de cacao
  • 1 cucharada +1/2 cucharadita (12g) polvo de gelatina
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 1 taza (200g) azúcar
  • 2/3 taza (80g) cacao en polvo
  • 2/3 taza (160g) crema batida
  • 3.5 fl oz (100 ml) de agua
  • Para decoración
  • Nibs de cacao
  • 1 taza (240ml) crema batida no láctea
  • Colorante alimentario (verde, amarillo y rojo)

Direcciones


  1. Preparar gelatina de naranja. En un tazón, mezcle ½ taza de jugo de naranja con azúcar y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Disuelva la gelatina en 3 cucharadas de jugo de naranja y deje que se hinche durante 5-10 minutos.

  3. Disuelva la gelatina a fuego muy bajo y mezcle con el jugo de naranja y la mezcla de azúcar.

  4. Forra una cacerola redonda de 7 pulgadas (18 cm) con una envoltura de plástico.

  5. Vierta la mezcla de naranja en la sartén y congele durante 1-2 horas o incluso durante la noche. Cubra con una envoltura de plástico después de la primera hora.


  6. Prepara brownie de cacao y naranja. Precaliente el horno a 320F (160C) y cubra el fondo de una sartén de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
  7. Coloque la mantequilla en una cacerola mediana y derrita a fuego medio-bajo. Agregue azúcar, sal, cacao en polvo y café instantáneo. Mezclar para combinar y retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.

  8. Agregue el extracto de vainilla e incorpore los huevos uno a la vez. Agregue la harina y mezcle hasta que esté bien combinado.

  9. Agregue las nueces y la cáscara de naranja confitada y mezcle para combinar.

  10. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con pocas migas.

  11. Deja que se enfríe por completo.

  12. Cuando se enfríe, corte con un anillo de 7 pulgadas (18 cm).


  13. Preparar mousse de mascarpone naranja. Disuelva la gelatina en agua fría y deje que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
  14. En un tazón grande, mezcle el mascarpone hasta que quede suave. Agregue azúcar en polvo y mezcle para combinar. Agregue extracto de vainilla y ralladura de naranja. Coloque la gelatina a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva y vierta sobre la mezcla de mascarpone y mezcle para combinar.

  15. En otro tazón, mezcle la crema hasta que se formen picos suaves. Doble suavemente la crema en la mezcla de mascarpone.

  16. Cubra el fondo de una fuente de resorte de 20 cm (8 pulgadas) con una envoltura de plástico y con láminas de acetato para los lados.

  17. Coloque el brownie en el centro de la sartén.

  18. Coloca aproximadamente la mitad de la mousse en la parte superior y los bordes del pastel.

  19. Agregue gelatina de naranja en la parte superior y cubra con la espuma de mascarpone restante.

  20. Cubra y congele durante al menos 4 horas o durante la noche.


  21. Prepare el glaseado de espejo de cacao. Disuelva la gelatina en ¼ de taza (60 ml) de agua fría y deje que se hinche durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
  22. En una cacerola mediana agregue azúcar y cacao en polvo. Revuelve para combinar. Agregue agua y crema batida, revuelva ligeramente para combinar y coloque a fuego medio. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

  23. Agregue gelatina florecida a la mezcla de cacao caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo.

  24. Tamice el esmalte para eliminar las burbujas de aire y deje enfriar a 95F (35C) antes de verter sobre el pastel congelado.

  25. Saque el pastel del congelador, retire el pastel de la sartén y colóquelo sobre una rejilla o simplemente en un recipiente colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.

  26. Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Use una espátula desplazada para eliminar las gotas y decorar el fondo del pastel con semillas de cacao si lo desea. Transfiera el pastel a un plato para servir y refrigere durante 1-2 horas para descongelar el pastel y poner el glaseado.


  27. Mientras tanto, prepare la decoración de crema batida.
  28. Mezcle la crema batida no láctea a velocidad media hasta que se formen picos rígidos. Divida la crema en tres tazones. Un poco más de crema para el amarillo y el naranja y un poco menos para el verde.

  29. Agregue rojo y amarillo para las flores anaranjadas, amarillo para las flores amarillas y verde para las hojas.

  30. Coloque la crema de color en bolsas de tuberías con punta 1M para flores de color naranja y amarillo, punta 6B para flores amarillas más pequeñas y punta 67 para las hojas.

  31. Decore como desee y refrigere hasta que esté listo para servir.

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Información nutricional

1 porción de 12 – Calorías:491, Gordo:32,4 g, Grasa saturada:17.5g, Carbohidratos:46,1gAzúcar:31,8 g, Fibra:4.4gProteína:11,2 g Colesterol117mg, Sodio 231 mg 10%, vitamina D 10 mcg 51%, calcio 134 mg 10%, hierro 2 mg 13%, potasio 301 mg 6%, los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías

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