Esta receta es deliciosa por razones que no tienen absolutamente nada que ver conmigo. Es una versión vegana de Pasta alla Vecchia Bettola, una receta florentina que se ha llevado a muchos lugares del mundo, incluido y especialmente al restaurante de Nick & Toni en East Hampton, donde ha estado en el menú durante más de veinte años.

Sé esto, porque Ina Garten ha creado su propia versión, inspirada en el plato principal de Nick & Toni, y esa versión tiene muchos admiradores, incluido yo. Cuando lo vi en el Comida52 En la columna Genius en 2016, sabía que quería probar una versión vegana, y hacerlo fue tan fácil como cambiar la crema espesa normal por la crema de anacardo y mi parmesano o hempesan de nuez en lugar de parm regular.

Pasta vegana alla Vecchia Bettola | La ayuda completa

Es bastante difícil mejorar una receta de Ina Garten, y mi versión de su versión de Pasta alla Vecchia Bettola de Nick & Toni es lo más fiel posible. La única gran diferencia que hago, aparte de la crema de anacardo, es que reduzco a la mitad el aceite de la receta.

También uso menos sal, aunque he probado y me ha gustado la cantidad de sal kosher requerida. Ina usa la sal kosher de Diamond Crystal, que también es mi opción para cocinar en casa; puedes sustituir la sal marina fina, pero entonces querrás usar menos sal de la lista, porque está más concentrada.

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Parte de lo que hace que la receta sea especial es que los tomates en la salsa de vodka se tuestan lentamente, en lugar de cocinarlos en la estufa. Esto hace que la salsa esté más concentrada en sabor de lo que sería de otra manera, y también significa que gran parte del tiempo de cocción para la receta está inactivo. Sí, tiene que esperar una hora y media para que termine de asarse, pero puede hacer lo que necesita hacer en casa durante ese tiempo, y una vez que los tomates y las cebollas se asan, terminar la salsa es tan fácil como ponerlo una licuadora con la crema de anacardo.

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Estoy seguro de que hay muchas otras formas en que podría modificar esta receta. Probablemente podría salirse con la suya con tomates picados o cortados en cubitos, en lugar de enteros, y estoy razonablemente seguro de que podría reducir el vodka, o tal vez probar el vino blanco.

Pero, sinceramente, cuando estoy veganizando o recreando la receta de alguien que realmente conoce la comida, y mucho menos una receta como esta, que se ha transmitido a través de las cocinas de muchos chefs que tienen mucha más experiencia que yo, tiendo a déjalo. Y eso es lo que he hecho aquí. La receta me ha estado sirviendo bien durante años, ¡y estoy feliz de finalmente haberla publicado en el blog!

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Receta de impresión

Pasta vegana alla Vecchia Bettola

Porciones: 6 6 porciones

Autor: Adaptado de Ina Garten a través de Food52

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cebollas blancas o amarillas pequeñas, picadas o 1 grande (2 1/2 tazas después de la preparación)
  • 3 dientes de ajo, picados o rallados en un microavión
  • 1/4 cucharilla hojuelas de pimiento rojo triturado (más al gusto)
  • 1 1/2 cucharaditas Orégano seco
  • 1 taza vodka
  • 2 Latas de 28 onzas enteras, tomates ciruela pelados
  • 1 cucharadita de sal kosher de cristal de diamante o 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/4 cucharilla pimienta negra recién molida (más al gusto)
  • 1 lb rigatoni, penne u otra forma de pasta corta
  • 1 taza Crema de anacardo
  • 2 cucharadas orégano fresco, dividido
  • 6 6 cucharadas parmesano vegano, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375F. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén para saltear grande, profunda y resistente al horno que tenga una tapa hermética (puedes sustituirlo por un horno holandés). Agregue las cebollas y el ajo y cocine por unos 5 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y el orégano seco y cocine por 1 minuto más. Agregue el vodka y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.

  • Escurrir los tomates a través de un tamiz y aplastarlos en la sartén con las manos. o usando un machacador de papas de mano. Agrega la sal y la pimienta negra. Cubra la sartén con su tapa y colóquela en el horno durante 1 1/2 horas. Retire la sartén del horno y deje enfriar durante 15 minutos.

  • Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cocine la pasta al dente. Escurrir y volver a la olla.

  • Coloca la mezcla de tomate y la crema de anacardo en una licuadora y licúa en lotes hasta que la salsa esté completamente suave y cremosa. (Tenga cuidado mientras mezcla, ya que a los líquidos calientes les gusta salpicar). Agregue la mayor parte de la salsa a la olla con la pasta cocida, junto con una cucharada de orégano fresco. Calienta la pasta y la salsa a fuego lento durante unos 5-8 minutos, o hasta que la pasta haya absorbido la salsa y se haya espesado. Agregue la salsa restante según sea necesario; Por lo general, termino usándolo todo, pero agrego la mayoría al principio y el resto a medida que caliento y revuelvo.

  • Divida la pasta en platos y cubra cada uno con una pizca de orégano fresco y una cucharada de queso parmesano vegano. ¡Disfrutar!

Notas

La receta se puede reducir a la mitad. Si lo desea, puede preparar la salsa con anticipación y guardarla por hasta cuatro días en el refrigerador. Para servir, hierva la pasta y agregue la salsa a la pasta escurrida con orégano fresco como se indica en el paso cuatro. La salsa para pasta se puede congelar hasta por 1 mes.

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Esta receta siempre es un éxito entre amigos, y me encanta prepararla cuando tengo gente. Cuando hago eso, generalmente preparo la salsa con anticipación y la guardo en el refrigerador por un par de días. Cuando estoy listo para preparar la cena, todo lo que tengo que hacer es hervir la pasta y luego agregar la salsa a la olla con el orégano fresco, calentar y servir.

La salsa produce bastante (al menos seis tazas), y es posible que tenga más de lo que necesita para su pasta. No se preocupe: la salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por 4 días, y también se puede congelar durante un mes más o menos.

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No he probado la receta con otra cosa que no sea crema de anacardos. Supongo que el yogur natural de anacardos o almendras funcionaría bien (o crema espesa si no eres vegano). Pero para las salsas cremosas, tiendo a encontrar que los anacardos no pueden ser vencidos. Me gusta preparar mi crema de anacardo en grandes cantidades y congelarla en frascos de vidrio (siempre con algo de espacio en la parte superior, ¡ya que los líquidos congelados se expanden!) Durante 4-6 semanas a la vez; Nunca me arrepiento cuando me doy cuenta de que puedo sacar algo del congelador en cualquier momento.

Espero que te guste el clásico de Ina (veganizado) tanto como a mí. Es una buena época del año para una cena de pasta acogedora, ¿verdad?

xo

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